Главная
Выпечка
Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 3
120
Порций 5
Средняя
180

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	225 гр марципан для прослойки
	225 гр мука
	1 ч л разрыхлитель
	1 ч л набор специй для кекса
	175 гр масло сливочное
	175 гр сахар коричневый
	3 шт яйцо
	3 ст л молоко
	80 гр изюм
	80 гр смородина
	80 гр вишня
	80 гр клюква
	80 гр инжир
	80 гр курага
	80 гр чернослив
	50 гр миндаль
	50 гр цукаты
	50 гр цедра лимона
	50 гр цедра апельсина
	набор специй
	1 ст л имбирь сухой молотый
	1 ст л корица молотая
	1 ст л перец черный
	1 ст л гвоздика молотая круглая часть
	для начинки
	250 гр марципан
	по вкусу джем абрикосовый
	6 шт курага
	200 мл вода
	3 ст л сок лимона
	50 гр сахар
	для марципана
	200 гр миндаль
	200 гр сахарная пудра
	3 ст л ром
	1 шт белок

Пищевая ценность

5,46 г

белки

16,36 г

жиры

49,00 г

углеводы

362,76

калории

Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)

Name: Симнел – английский пасхальный кекс (Easter Simnel Cake)
Yield: 5 Порций
Ingredients: марципан: 225 гр; мука: 225 гр; разрыхлитель: 1 ч л; набор специй для кекса: 1 ч л; масло сливочное: 175 гр; сахар коричневый: 175 гр; яйцо: 3 шт; молоко: 3 ст л; изюм: 80 гр; смородина: 80 гр; вишня: 80 гр; клюква: 80 гр; инжир: 80 гр; курага: 80 гр; чернослив: 80 гр; миндаль: 50 гр; цукаты: 50 гр; цедра лимона: 50 гр; цедра апельсина: 50 гр; имбирь сухой молотый: 1 ст л; корица молотая: 1 ст л; перец черный: 1 ст л; гвоздика молотая: 1 ст л; марципан: 250 гр; джем абрикосовый: по вкусу; курага: 6 шт; вода: 200 мл; сок лимона: 3 ст л; сахар: 50 гр; миндаль: 200 гр

Пасхальный кекс с домашним марципаном

Кухня:

Английская

Ингредиенты

225 гр марципан
для прослойки
225 гр мука
1 ч л разрыхлитель
1 ч л набор специй для кекса
175 гр масло сливочное
175 гр сахар коричневый
3 шт яйцо
3 ст л молоко
80 гр изюм
80 гр смородина
80 гр вишня
80 гр клюква
80 гр инжир
80 гр курага
80 гр чернослив
50 гр миндаль
50 гр цукаты
50 гр цедра лимона
50 гр цедра апельсина
набор специй
1 ст л имбирь сухой молотый
1 ст л корица молотая
1 ст л перец черный
1 ст л гвоздика молотая
круглая часть
для начинки
250 гр марципан
по вкусу джем абрикосовый
6 шт курага
200 мл вода
3 ст л сок лимона
50 гр сахар
для марципана
200 гр миндаль
200 гр сахарная пудра
3 ст л ром
1 шт белок

Описание приготовления

В Англии есть традиция выпекать Симнел в четвертое воскресенье Великого поста. В средневековые времена в этот день прихожане посещали свою церковь (домашний материнский приход), чтобы получить благословение. Это воскресенье так и называли – материнским.

С XVI века стали посещать своих матерей, даря им цветы и прекрасные кексы. Для выпечки использовали «прекрасную белую муку» «simila». Однако не существует подтверждений ни происхождению выпечки, ни самому названию, настолько оно древнее.

По одной версии, утверждается, что рецепт кекса разработал Ламберт Симнел, когда работал на кухне короля Генриха VII. На кухонные работы он был отправлен в наказание за попытку государственного переворота.

В другой истории, опубликованной в 1867 году в книге детского писателя Чемберса, рассказывается о супругах Нелли и Симоне, которые из остатков пытались сделать праздничное блюдо, но…подрались. Супруги отходили друг дружку метлой. В итоге пришли к компромиссу: торт сначала сварили по настоянию Нелли, а затем запекли, как того требовал Симон. Не удивляйтесь! Именно сварили, так, как я варила пудинг «Споттед Дик» по старинному рецепту. Во время ссоры было разбито несколько яиц, которыми смазали верхушку, а поломанная метла и табуретки пошли на истоп печи. Так и родился пасхальный кекс Симнел, отобрав первые слоги имен буйных молодоженов.

«I’ll to thee a Simnel Bring
‘Gainst thou go’st a-Mothering
So that, when she blesseth three,
Half that blessing thou’lt give me.»
Robert Herrick. A Ceremonie in Gloucester

Пасха в Анлии

Со второго века в Англии, Ирландии и Шотландии стали появляться христианские общины. Затем появился первый монастырь в Шотландии и расцвели кельтские монастыри. Церковь разделилась на восточную и западную. Англия подчинялась Папе. Генрих основал Англиканскую церковь. Тогда, еще в глубине веков, прочно обосновался обычай праздновать Пасху.

Вы не случайно видите на моих фотографиях разноцветные яйца – традиция дарить вареные раскрашенные яйца одна из старейших в Великобритании.

Вкусный пасхальный кекс

Существует много рецептов пасхального кекса, но в одном они схожи – используются лучшие сухофрукты, мука, свежие яйца, орехи.

Самые древние рецепты Симнела содержат смородину, шафран, лимонную цедру, миндаль, засахаренные фрукты и цветы. После того, как Симнел стали готовить на Пасху, торт стали оформлять марципаном. Одиннадцать марципановых шариков венчают Симнел в честь 11 Апостолов на Тайной вечере, разумеется, без Иуды. В центр помещают фигурку Христа, шоколадные или марципановые яйца, пасхальную атрибутику – цыплят, зайчиков, цветы.

Марципан

Я украсила свой пасхальный Симнел натуральным марципаном. Марципан приготовила в домашних условиях из миндаля, сахарной пудры, белка и рома и забавной куриной семейкой.

Я использовала традиционную чёрную смородину, высушенную собственноручно, ведь без нее вряд ли удастся узнать вкус настоящего кекса или пудинга родом из Великобритании.

Что я изменю в следующий раз? Сделаю слой марципана толще! Вернее, оба слоя. Слой внутри кекса получился слишком тоненький. Само сочетание натурального миндального марципана и пряного теста, играющего фруктовыми вкусовыми оттенками прекрасно! Марципан в домашних условиях очень вкусный – готовить обязательно!

Традиционные английские блюда

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовление марципана. Доведем воду до кипения в сотейнике, всыплем миндаль. Через 2 минуты откинем на сито, обдадим холодной водой. Очистим миндаль, нажимая на зёрна – он легко выскакивает. Просушим ядра в течение суток, затем постоянно помешивая на горячей сковороде в течение 5-8 минут подсушим так, чтобы миндаль не изменил цвета. В процессоре измельчим миндаль до состояния муки, добавим сахарную пудру и смешаем. Прибавим яичный белок и ром. Должна получиться пластичная масса, из которой с лёгкостью можно вылепить фигурки-шарики, раскатать. Этот марципан годится для приготовления штолленов, начинки для конфет. Разделим на 3 части: для начинки, для 11 шариков, для верхнего покрытия кекса. Получится приблизительно 480 г марципана.
2 Сделано	Приготовление джема. Курагу зальем водой, доведем до кипения, добавим лимонный сок, сахар и проварим до мягкости. Измельчим до состояния пюре, остудим.
3 Сделано	Подготовим сухофрукты и орехи. Все сухофрукты промоем, отсортируем. Чернослив, курагу, инжир, натуральные цукаты нарежем небольшими кусочками – с изюминку или смородинку. По весу должно быть не менее 500 г. Сложим в миску, зальем ромом. Даем постоять не менее 30 минут. Затем добавим 2 столовых ложки муки и хорошенько перемешаем, чтобы мука равномерно покрыла сухофрукты.
4 Сделано	Приготовление теста для симнела. Просеем муку с разрыхлителем и чайной ложкой специй. В миске взобьем сливочное масло с сахаром до пышной массы, вобьем по одному яйца, молоко. В получившуюся пышную массу добавим муку, цедру, перемешаем до однородной массы. Всыплем подготовленные сухофрукты, аккуратно перемешаем.
5 Сделано	Подготовим форму для выпечки. В идеале приблизительно 18-20 см, но у меня была большего диаметра. Смажем бока формы сливочным маслом, на дно положим промасленный пергамент. Если вы не уверены в своей форме, то вырезайте бумагу и для бочков. Выкладываем половину теста, затем пласт раскатанного марципана и оставшееся тесто. Таким образом марципан окажется прослойкой.
6 Сделано	Выпекаем кекс в разогретой духовке до 150 градусов около 2 часов. Центр кекса стоит проверять лучиной на готовность часа через полтора. Готовый симнел достанем из духовки. После остывания, смажем абрикосовым джемом. Раскатаем пласт марципана по размеру кекса, выложим сверху. Скатаем 11 шариков и расположим их по кругу на марципановый слой. Украсим по желанию.
7 Сделано	Остался последний шаг – зажарить смазанный яйцом марципан в духовке в течение 1-2 минут или применить специальную кухонную горелку. Обжигаем до золотистого цвета. Симнел – английский пасхальный кекс – подаем к столу. С праздником! Живите вкусно!