Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese)

Лазанья Болоньезе – типичное блюдо кухни региона Эмилия-Романья. Лазанья заслуженно стала символом итальянской кухни в мире. Любят лазанью все!

А знаете ли вы, что Цицерон был большим поклонником римского блюда «lasana» или «lasanum» (ваза, контейнер)?

Чтобы приготовить лазанью, придется потрудиться. Бешамель, болоньезе – соусы, которые мы приготовим, паста (возьмем готовую) и много пармиджано реджано (Parmigiano-Reggiano) натрем на терке. Мясо для болоньезе – говяжий фарш или смесь говядины и свинины 50:50.

Соус Бешамель (Bechamel)

Бешамель — базовый белый французский соус, использующийся в разных кухнях мира.В Италии и Англии бешамель называют «белым соусом».
Изобрел соус Луи де Бешамель, «белый соус» было закреплено после публикации Франсуа Пьер де ла Вареном, шеф-поваром короля Людовика XIV, включившим рецепт в поваренную книгу.
Есть мнение об итальянском происхождении: Екатерина Медичи привезла рецепт из Тосканы.

Ру (Roux)

Соус Бешамель готовится на основе Ру (roux). Ру – термически обработанной смеси сливочного масла (реже жира, растительного масла), используемая в кулинарии как загуститель соусов бешамель, эспаньоль, велюте.

Ру бывает белой, золотистой и красной, в зависимости от времени обжарки муки.
Ру был известен поварам и гурманам за столетие до изобретения соуса бешамель, как соус для мяса и рыбы.

Соус бешамель прекрасно хранится в холодильнике до трех дней. Соус необходимо вылить в контейнер или миску, накрыть полиэтиленовой пленкой. Чтобы освежить соус, добавьте немного молока и взбейте венчиком.