Итальянский пасхальный хлеб пушистый, в меру сладкий, богатый на вкус, слоящийся, мягкий и воздушный как бриошь. Хлебу придает аромат апельсиновая цедра и анис. Пане ди Паскуа (Italian Easter Bread – Pane di Pasqua) с нежной сахарно-молочной глазурью и брызгами разноцветных сладких пайеток понравится детям и станет украшением пасхального стола.
Итальянские хозяйки пекут плетеные хлебцы, заплетая косы из нежного податливого теста, и украшают их разноцветными яйцами.
Мне нравится вариант с выпечкой хлеба в виде веночка, поэтому я отдала предпочтение порционному варианту. Согласитесь, приятно получить такой веночек с ярким яйцом индивидуально.
Пасхальный хлеб
Для итальянцев в Пасху хлеб становится основным религиозным атрибутом праздничного стола, символом жизни. Хлеб выпекают с большой любовью, украшая крашеными или расписными яйцами. Рецепты хлеба региональны, имеют различия в количестве сдобы, в добавляемых специях, в форме и украшении. Само изделие всегда скручено, украшено целым печеным яйцом – символом возрождения.
Пасхальное яйцо в Италии
В каждой культуре яйцо – символ нового начала, начала жизни, надежны, идеи. Яйцо – частый компонент итальянской пасхальной выпечки. Оно присутствует в большинстве рецептов хлеба, пирогов, булочек и мелкой порционной выпечки – печений. Символом пасхальных празднеств в Италии стало шоколадное яйцо – пустое или с подарком внутри. Вам скорее всего сразу пришли на ум шоколадные яйца из супермаркета! А знаете ли вы, что первое шоколадное яйцо было изготовлено в Пьемонте в 1700 годах?
Полезные приёмы
Для приготовления Пане ди Паскуа не следует брать отварное и окрашенное яйцо. Яйцо должно быть сырым! Если ваш краситель позволяет, то окрасьте сырые яйца и дайте высохнуть. Если краситель предназначен для окрашивания горячим способом, то доведите воду до кипения, погрузите сырые яйца, выдержите 1 минуту и окрасьте. Не сомневайтесь. Яйца не треснут при приготовлении в духовке. Эта хитрость придумана для того, чтобы яйца были съедобны после выпечки.
Не закручивайте туго косичку вокруг яйца, чтобы дать место для расстойки и увеличению объема во время выпечки.
Расстойка теста обязательна! Тесто должно подготовиться к выпечке. Мы работали с ним, нарушили целостность, катали «колбаски» и плели «косички». Таким образом мы нарушили в процессе формования изделий пористость структуры и удалили углекислый газ. Тесту требуется время, чтобы восстановить свою структуру и силу. Вообще, это касается практически всей дрожжевой выпечки.
Можно приготовить тесто при помощи кухонных гаджетов.
Вы можете по желанию украсить по-другому. Как вариант, следует смазать желтком за 5-10 минут до окончания расстойки и посыпать посыпкой или жемчужным сахаром, который не растекается при высоких температурах.
Все продукты должны быть комнатной температуры, а молоко подогрето до температуры в районе 30 градусов по Цельсию.
Подготовим анис – истолчем в ступке. Окрасим яйца – они должны хорошо высохнуть.
Просеем муку, смешаем с сухими дрожжами. В теплом молоке разболтаем до однородного состояния цедру, яйцо, сахар, соль, ваниль, анис. Станем добавлять молоко в муку и замешивать тесто, затем добавим размягченное теплое масло. Замесим тесто. Тесто получится жидковатым, но его необходимо вымесить, смазывая руки оливковым или растительным маслом. Замешиваем достаточно долго – 10-15 минут. К концу замеса тесто практически перестает липнуть, становясь очень податливым, мягким. Сформируем шар, смажем маслом стенки посуды и отправим в теплое тихое место подходить. Помните, что никаких сквозняков быть не должно. Даем тесту час или больше до увеличения в 2 раза. Я предложила безопарный способ приготовления теста. Если вы не уверены в качестве или свежести своих дрожжей, то не рискуйте, приготовьте тесто опарным способом.
2
Сделано
Работа с тестом
Выложим тесто на рабочую поверхность, разделим на 6 частей. Раскатаем каждую заготовку в 1,5-2 см в диаметре – получится 6 колбасок. Скрутим парами, соединим концы. Получается 3 плетеных веночка
3
Сделано
Расстойка
Аккуратно перенесем на смазанный маслом противень для расстойки от 45 минут до 1 часа. Накроем пленкой. В расстоявшееся изделие вставим окрашенное яйцо.
4
Сделано
Выпекаем
Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. Выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета. Не пересушите! После выпечки остудим на решетке.
5
Сделано
Глазурь
Приготовим глазурь. Смешаем сахарную пудру, ваниль и молоко до однородной густой массы консистенции густого сиропа. Покроем остывшие изделия глазурью и сразу посыплем цветной посыпкой.
6
Сделано
Подаем
Итальянский пасхальный хлеб – Пане ди Паскуа (Italian Easter Bread – Pane di Pasqua) станет ярким дополнением вашего пасхального стола или милым подарком детишкам, друзьям. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
