Чихиртма (Chikhirtma )

Name: Чихиртма (Chikhirtma )
Yield: 6 Порций
Ingredients: курица: 1,2 кг; бульон: 8 ст; яйцо : 2 шт; лист лавровый: 1 шт; масло сливочное: 50 гр; мука кукурузная: 3 ст л; лук: 1 шт; уксус из белого вина: 1 ч л; шафран: 1 шеп; кориандр: 0,25 ч л; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; пажитник: 3 шеп; кинза: 1 пуч

Грузинский суп на живительном бульоне из домашней курочки

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

1,2 кг курица
8 ст бульон
2 шт яйцо
1 шт лист лавровый
50 гр масло сливочное
3 ст л мука кукурузная
1 шт лук
1 ч л уксус из белого вина
1 шеп шафран
0,25 ч л кориандр
по вкусу соль
по вкусу перец черный
3 шеп пажитник
1 пуч кинза

Описание приготовления

Чихиртма (Chikhirtma ) – грузинский суп на живительном бульоне из домашней курочки с луком, кукурузной мукой, яйцами, пряностями и травами.
Текстура супа кремовая, гладкая, что достигается за счет добавления в бульон муки и яиц с небольшим количеством кислоты – белого винного уксуса.
Суп необычный, очень вкусный.

Шаги рецепта

1 Сделано	Опалим, тщательно вымоем курицу. Отварим в 9 стаканах воды около 1-1,5 часов. За это время часть воды выкипит. Не забываем собрать пену! Достанем готовую курицу, снимем мясо с костей, разделим на небольшие кусочки, волокна.
2 Сделано	Охладим 1 половник бульона для яичной массы. Щепотку шафрана зальем несколькими столовыми ложками горячего бульона, отставим в сторону.
3 Сделано	Соберем жир, образовавшийся на поверхности бульона при варке. Обжарим нарезанный мелким кубиком белый лук на сливочном масле и курином жире до момента, когда он начнет золотиться. Всыплем кукурузную муку. Постоянно перемешивая лопаткой или венчиком, обжарим муку в течение 1-2 минут с луком. Медленно вольем 1-2 половника бульона, перемешаем до однородной массы без комочков. Выльем заваренную муку с луком в бульон. Добавим лавровый лист, кориандр (семена раздавить), 2-3 щепотки пажитника, вольем шафрановый настой. Варим 15 минут
4 Сделано	В миске взобьем венчиком яйца до однородного состояния с 1 половником остывшего куриного бульона, винным уксусом. Через 15 минут, помешивая венчиком, введем яичную массу тонкой струйкой (чтобы яйца не свернулись), вернем кусочки курицы в суп, приправим черным молотым перцем, солью по вкусу. Доведем до кипения, выключим, добавим нарезанную зелень кинзы. Накроем крышкой - пусть суп настоится около 10 минут
5 Сделано	Подаем чихиртму (Chikhirtma) к столу немедленно, ароматную и горячую. Приятного аппетита!