Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes)

Name: Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes)
Yield: 6 Порций
Ingredients: желтки: 5 шт; сгущенное молоко: 200 гр; ванилин: 1 ч л; цедра лимона: 0,5 шт; белки: 5 шт; сахар: 0,5 ст; винный камень: 0,5 ч л; ванилин: 1 ч л; сахарная пудра: по вкусу

Воздушный ролл из меренги с заварным кремом

Кухня:

Филиппинская

Ингредиенты

для заварного крема
5 шт желтки
200 гр сгущенное молоко
1 ч л ванилин
0,5 шт цедра лимона
для меренги
5 шт белки
0,5 ст сахар
0,5 ч л винный камень
1 ч л ванилин
по вкусу сахарная пудра

Описание приготовления

Бразо де Мерседес – оригинальный филиппинский десерт. Воздушный меренговый рулет с нежной начинкой из ванильного заварного крема с лимонными нотками.

Когда я впервые увидела Бразо де Мерседес, казалось, никогда не получится приготовить рулет из взбитых белков, а в процессе всё оказалось легко и просто, быстро.

Кондитеры в белки перед взбиванием добавляют винный камень (указала в рецепте) для стабилизации белковой массы. Если в вашей домашней кондитерской отсутствует винный камень – не страшно. Обойдёмся без него. Яичные белки должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Тщательно отделите белки от желтков. Посуда для взбивания должна быть чистой – протрите миску уксусом. Используйте для взбивания стеклянную, медную, нержавеющую посуду, в алюминиевой чаше белки приобретут сероватый цвет. Вводите сахар тонкой струйкой или небольшими порциями. Не перебейте! Как только белки достигли степени «жесткие пики», прекратите взбивание.

Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) – чудесное лакомство, лёгкое и яркое. Если получился у меня, то получится и у вас, обязательно!

Ощутите не просто вкус этого десерта, почувствуйте текстуру. Воздушная меренга плавно растворяется во рту, оставляя вас один на один со сладким вязким кастардом из сгущенного молока. «Рука» Мерседес не отпустит вас…Ещё кусочек?

Филиппинский десерт Brazo de Mercedes

Филиппинские рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Яйца достанем из холодильника заранее. Отделим белки от желтков.Заварной крем. Смешаем в миске желтки, ваниль, цедру, сгущенное молоко. На водяной бане станем нагревать крем, постоянно помешивая венчиком, пока он не загустеет. Остудим заварной крем в миске с холодной водой или накроем плёнкой и охладим в холодильнике, чтобы не образовалась плёночка.
2 Сделано	Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию.Меренга. Смешаем в миске белки и винный камень. Используя электрический миксер, взбиваем на низкой скорости, пока белки начнут превращаться в пену, постепенно станем добавлять сахар-песок, не переставая взбивать. Постепенно увеличиваем скорость, взбивая до жестких пиков. Готовые белки имеют глянцевую поверхность, сахар не чувствуется.
3 Сделано	На лист для выпечки разложим бумагу, смажем растительным маслом (удобно использовать пульверизатор). Разложим с помощью ложки или шпателя белковую массу (30-32 см), равномерно распределим, разровняем, нанесем полоски вилкой. Выпекаем в течение 20-25 минут до светло-коричневой корочки. Вынимаем из духовки и даём остыть около 10 минут.
4 Сделано	Через мелкое ситечко просеем на меренгу сахарную пудру. Накроем другим листов бумаги, затем решеткой и перевернем безе. Снимем лист бумаги, на котором выпекалась меренга
5 Сделано	Формируем ролл. Равномерно распределим охлажденный заварной крем по поверхности меренги, разровняем, оставив незаполненным четверть (по типу формирования суши). Завернём ролл, начиная с заворачивать заполненную сторону. Формируем рулет очень нежно, пласт может треснуть. Охладим рулет в холодильнике в течение часа
6 Сделано	Филиппинский десерт Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) подаём охлаждённым, нарезанным на ломтики. Приятного аппетита!