Приготовление блюд на кеци (Cook on Clay Pot «Ketsi»)
Чем отличается приготовление в керамической форме от приготовления в глиняной кеци? Да всем! В керамической форме, если она глазированная, пища варится. В грузинских сковородках из красной глины получаются удивительного вкуса и сочности блюда: мясо, овощи, выпечка.
А знаете ли вы, что грузинские женщины в древности в совершенстве владели искусством гончарного мастерства, полностью выполняя процесс от замеса глины до постройки печей и обжига посуды самостоятельно? Мужчины выгодно продавали или обменивали гончарные изделия.
Бытует мнение, что кеци пользоваться нельзя в условиях городской кухни. Вздор! Купите обычные рассекатели и готовьте блюда на кеци на здоровье на газовой варочной панели, как это делаю я. Само собой разумеется, что глиняные кеци вещь хрупкая, относиться к ним нужно бережно. В посудомоечной машине кеци не место! Кеци сделаны вручную с любовью, поэтому ухаживать за сковородками лучше руками с помощью тряпочки и не жесткой щеточки.
Применять абразивные и агрессивные моющие средства, разнообразную химию нельзя. Во-первых, можно повредить поверхность. Во-вторых, глина живая и впитывает все запахи. Вам нужно, чтобы аджахури пахло не сванской солью, а очередным экспериментальным «чистюлей» или «вжиком»? Более того, для каждого вида пищи, рыбы или мяса, лучше иметь специальные кеци. Кстати, кеци для рыбы овальной формы и разных размеров.
Стоимость одной кеци (сделанной в Грузии) из красной глины в Ростове-на-Дону варьируется от 400 рублей до бесконечных фантазий предприимчивых продавцов.
Не спешите выбрасывать треснувшие глиняные сковородки! Они годятся для выпечки, подогрева или приготовления не сочных продуктов или в качестве крышек в крайнем случае.
Размеры порционной сковородки кеци из красной глины, которые мне привезли из Грузии:
Диаметр по низу: 16,5 см
Диаметр по верху: 18 см
Высота по внешнему краю: 4,5 см
Глубина: 2,5 — 3 см
Я фанат этой прекрасной глиняной посуды и решила сделать раздел на сайте, чтобы вам было удобно:
В раздел будут постепенно добавляться оригинальные и вкусные рецепты блюд Грузинской кухни. В Болгарии есть традиционная посуда из глины, напоминающая грузинскую – сач. Я припасла несколько свежих рецептов, следите за обновлениями. Уверена, что такой подборки вкусных колоритных блюд вы не найдете нигде! (без ложной скромности)…
Еще не купили кеци? Тогда…
Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о моих заметках и новых рецептах. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, ВКонтакте, делитесь понравившимися Вам рецептами с друзьями в социальных сетях. Спасибо!
Хочу купить такие глиняные сковородки, да только цены кусаются. У нас редко где продаются, а если продаются так покрытые глазурью из обычной керамики. Вкус блюд на кеци приготовленных отличается, согласен
Рецепты понравились, осталось кеци прикупить. Попробую заказать друзьям в Грузию, думаю что так будет надежнее чем брать в России. Хочу из настоящей грузинской красной глины как у вас
Мне привозили из Мегрелии, да. Хочу большой кеци заказать!
Елена, отличная подборка блюд грузинскай кухни. Буду пробовать готовить для разнообразия, кеци купила, только одну болшую, на всю семью!
А ставить кеци в холодную или в горячую духовку? И обязательно сковородка должна быть глиняной?
Лилия, Здравствуйте!
Грузинская посуда выполняется из красной глины.
Есть еще болгарский сач — это самое близкое 🙂
В духовку ставила и в холодную, и в горячую. Если на открытый газ, то с рассекателем и постепенное нагревание. На мангале на угли.
Этим летом купила кеци в Тбилиси НЕ в туристическом месте. По 4 лари. Это 110 рублей. В Москве цены на них какие-то космические
Не только в Москве! 🙂 Понравилось в Грузии? 🙂
Здорово! Такие классные рецепты! Мы этим летом были в Грузии! Очень все понравилось! И люди,и природа, и конечно их грузинская кухня!Я тоже приобрела кеци двух размеров(80руб и 100руб), но жалею,что не купила большой кеци… Уже пробовала делать ождахури, получилось очень вкусно!
Людмила, большое спасибо!
А вы из глины купили кеци? Видели там каменные? Правда, они тяжелые, но я очень хочу себе такой!
Здравствуйте!Купила горшочек грузинский ,не кеци.Суть в том,что я стала его мыть содой,у меня салфетка стала коричневого цвета.Это наверное неправильная грузинская посуда?Спасибо!
Добрый день!
Кеци тоже красит салфетку. Посуда пачкается, но тереть ее не стоит, конечно. Это красная глина. После приготовления жир впитается в поры, и вы ничем его не вычистите. Да и не нужно это, вся прелесть в том, что глина начинает пахнуть специями. Моим старым кеци несколько лет, треснувшие сковородки я использую как крышки 🙂
Если честно, то я мою и горшочки, и кеци с обычным средством для мытья посуды…
Вы брали для лобио горшочки? Учтите, если приготовите баранину, то горшок так и будет пахнуть 🙂 Ничем не ототрете 🙂
Извините,не верно e-mail отправила.Это про то,что посуда пачкается
Не пришел е-мейл от вас.
Добрый день.
Можно готовить с кеци на электрической плите? Стеклокерамика.
Кеци правильные, купленны в 2019 в Тбилиси.
Здравствуйте.сразу спрошу ноаые кеци я помыла как обычно поскду мою.высушила прлсто на открытом воздухе.налила подсолгечного масла и гпчала жарить в духовке мясо.потом как обычно опять помыла с фери,высушила.от масла местами потемнел кеци.но никакого запаха нет.а другая хозяйка доказывает,что у нее после подсолнечного масла все провонялось. Такое может быть?
На своих сковородках я жарю и выпекаю все блюда, кроме рыбы. Ни разу не решилась попробовать, потому что боюсь, что запах останется. Конечно, и видно, и чувствуется по запаху, что кеци использовали, но никакого неприятного запаха нет. У вас с ней из одного места кеци?