Грузинская кухня: невероятные вкусовые ощущения и национальный колорит

На «Вкусных заметках» неделя Грузинской кухни. Отправимся в путешествие по кулинарной карте Грузии. Небольшая солнечная страна подарила миру несколько десятков блюд, ставших популярными на всех континентах.

Не только невероятные вкусовые ощущения, но и национальный колорит манит душу, испытывает сенсоры, щекочет слух распевной мелодией, услаждая взор плавными движениями танцующих грузинских красавиц и их темпераментных кавалеров с жарким взглядом.

Грузинская кухня отличается от любой другой своей уникальностью, теплом. Одновременно исторические провинции поддерживают свои кулинарные традиции. Знатоки с первого взгляда могут определить принадлежность к мегрельской, кахетинской или имеретинской кухне. А я расскажу вам о своих любимых блюдах.

В группе ВКонтакте и на Фейсбуке было проведено голосование. Читатели, друзья и подписчики сами выбирали, блюда какой национальной кухни мира они хотят видеть на текущей неделе. Думаю, это станет традицией! Добро пожаловать на сайт и официальные группы в соцсетях! Здесь вкусно!

Двадцать пять блюд Грузинской кухни

Горы на горизонте, шелест дерева, шепот горной реки, дорогие твоему сердцу люди рядом за столом и потрескивающий костер…

Пури – грузинский хлеб

Любая кухня, любой дом начинается с хлеба. В Грузии хлеб пекут в круглых глиняных печах. Шотис пури имеет продолговатую форму. Слышите дивный аромат? Это хлеб испекся.

Хачапури

Хачапури восхитительны! Что здесь говорить или комментировать? Магия начинается, когда добрые руки хозяйки объединяют в одном блюде две грузинские изюминки – свежий молодой сыр и хлеб. В каждом регионе Грузии пекут свой хачапури.

Имеретинский хачапури – тонкие круглые пироги из дрожжевого или бездрожжевого теста с сыром. Дрожжевой вариант пекут в печи или духовке, на кеци, тесто на мацони больше любит чугунную сковороду.

Мегрельский хачапури вам предложат на Западе Грузии. Это круглый пирог с сыром и внутри, и снаружи.

О, аджарский хачапури! Аппетитная лодочка, наполненная начинкой из сыра, свежими солнечными желтками и куском сливочного масла. Отламываешь кусочек лодочки, подхватываешь расплавленный сыр, не забывая окунуть в желток и море из масла…

Отличный вариант – намотать сулугуни и тесто на шампуры и зажарить прямо над углями. Пробовали такой хачапури?

Ачма

Ачма – расплавленный сыр и увесистая порция сливочного масла, спрятанные меж десятка тонких слоев теста под запеченной хрустящей корочкой.

Чтобы приготовить настоящую правильную ачму нужен опыт, сноровка и практика.

Гурийский пирог – Гурули гвезели

Пирог в форме полумесяца с сыром и отварным целым яйцом пекут в Гурии.

Под Рождество в выпечку прячут фасолинку или монетку на счастье и богатство.

Сванский мясной пирог кубдари

На прекрасной земле сванов, свободных и независимых горцев, вас встретят вкуснейшим пирогом с рубленым мясом и знаменитой смесью специй – сванской солью.

Острые и ароматные кубдари можно разогревать прямо над костром!

Назуки – сладкий сдобный хлеб

Еще одна изюминка Грузии – пряный назуки, испечённый в печи. Говорят, что самый вкусный назуки пекут в Сурами.

Рулетики из баклажанов

Жареные язычки из баклажанов на гриле скручивают рулетиком, спрятав внутрь ложку пасты из грецких орехов с зеленью, чесноком и волшебными специями. Острая, пряная закуска украсил любой стол.

Пхали

Пхали – холодная закуска, которую готовят из трав и овощей, грецких орехов, чеснока.

Красный и розовый, почти белый и коричневатый, ярко-зеленый изумруд пхали подают к столу с зернами граната.

Хинкали

Невероятно сочные хинкали имеют форму мешочка. Едят хинкали руками, взявшись за специальную пупочку куди или кучи. Откусывают кусочек теста, выпивают ароматный бульон, затем съедают рубленое мясо. К хинкали подают только большой аппетит, остальные гарниры излишни! Разве что щепотка крупномолотого черного перца.

Если вам кажется, что сделать хинкали легко, вы заблуждаетесь. Искусство – приготовить правильное тесто и найти баланс в начинке. Много бульона, много мяса! Добавлять ли зелень в мясо? Сколько складочек делать?..

Шкмерули

Зажариваем цыпленка, рубим кусками и заливаем чесночным соусом. Рецепт родом из деревушки Шкмери.

Голодными вы уж точно не останетесь!

Чихиртма

Чихиртма – живительный куриный суп, ароматный, с восхитительным запахом.

Чихиртма – шелковая, нежная, придаст сил путнику, поднимет на ноги больного.

Кучмачи

Пробовали ли вы скворчащий кучмачи на кеци из говяжьих или свиных потрохов? Горячий, обжигающий. Нет? Значит, вы не пробовали ничего!

Сердце, легкие, рубец, печень готовятся с грузинскими специями и подаются с гранатовыми зернами.

Мцвади

Грузинский шиш-кебаб или шашлык. Готовится из свинины, говядины, баранины. Здесь масса секретов и тонкостей и единого рецепта нет.

Общее – это мясо, зажаренное на шампурах на открытом огне.

Ткемали

Кислый соус из слив бывает разного цвета – от зеленого до бордо. С ткемали подают готовый мцвади, отварную говядину, рыбу, птицу. Довольно трудно удержаться и не есть его столовой ложкой!

Тклапи

Из каких только фруктов не делают тклапи! Но любимый – из сливы ткемали. Тонкие высушенные блинчики сворачивают в трубочку. Тклапи используют как приправу для приготовления супов, для тушения мяса. Разноцветная тончайшая пастила всегда желанное лакомство для ребятишек, как и…

Чурчхела и пеламуши

Толи конфета, толи десерт. Одним словом, грузинский «сникерс». Что вы! Это вкуснее любого сникерса, а, главное, полезнее. Фундук или ядро грецкого ореха нанизывают на нити и окунают в котел с уваренным виноградным соком, а затем подсушивают на воздухе. А вы любите чурчхелу из красного или из белого винограда? Я люблю пеламуши:

Лобио

Лобио или фасоль одно из традиционных грузинских блюд.

Каких только рецептов фасоли не существует! Отварная, тушеная, обжаренная, размятая или целенькая, в глиняном горшочке или как паштет…

Лобиани

Сытные пироги с фасолью способны утолить любой голод. Иногда в начинку добавляют лук, сливочное масло или лори (грузинский окорок).

У лобиани, как и большинства грузинских культовых блюд, есть своя легенда.

Чашушули

Сочные кусочки телятины в густом томатном соусе с традиционным букетом грузинских специй.

Едим мясо со свежим шотис пури, не оставляя на тарелке ни капли соуса.

Чахохбили

Аппетитная домашняя курица в соусе из сочных помидоров с луком, чесноком,

острым стручковым перцем и настоящей аджикой.

Чакапули

Чакапули – нежная баранина в соусе с ткемали, эстрагоном. Сводящий с ума ароматами весны и лета чакапули не перепутать ни с чем.

Хорошая компания, добрая беседа да бокал вина.

Баже

В баже можно подать индейку, курицу, рыбу, овощи.

Универсальный ореховый соус имеет мягкий вкус и однородную консистенцию.

Поверхность баже всегда украшают яркие капельки орехового масла.

Аджика

Густая пастообразная смесь острого красного или зеленого перцев с традиционными специями, солью и чесноком. Аджика – великолепный маринад для птицы или мяса.

Харчо

Мегрельский харчо – густой суп из говядины с грецкими орехами – подается с гоми.

Пробовали? Готовить обязательно!

Калмахи с гранатом

Форель панируют в кукурузной муке и зажаривают целиком на мангале.

Хрустящая корочка свежайшей речной рыбы отлично сочетается с гранатовым соусом. Добавьте пучок тархуна, потом поделитесь впечатлениями.

Это далеко не полный список блюд, рецепты которых представлены на сайте «Вкусные заметки». Каждое я приготовила и сфотографировала, описала процесс приготовления для вас.

Пробовать грузинские блюда нужно с чистой как слеза водой Боржоми или с бокалом вина. Вино в Грузии особенное, ласковое и доброе. Процесс создания напитка признан всемирным наследием ЮНЕСКО. В Грузии возделывается более 500 сортов винограда, и грузины делают свое вино уже 8000 лет. Какое вино ваше любимое?

Надеюсь, вы узнали новое, нашли ответ на волнующий вопрос и добавите информацию в свои закладки. Посетите раздел Мировая кухня. Если у вас есть замечания, вопросы, дополнения, пишите в комментариях. Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, Одноклассники, ВКонтакте и делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

admin