Турецкая перечная паста (Hot Pepper Paste)

Мое последнее увлечение – приготовление блюд турецкой кухни.

Для приготовления многих блюд используется перечная паста, которая бывает разной степени остроты и имеет неповторимый вкусовой оттенок.

В Ростове удалось купить пасту HOT PEPPER PASTE «Аci biber salcasi» от турецкого производителя Тамек. Паста из красного перца содержит ликопин.

Ликопин

Lycopene — каротиноидный пигмент, определяющий окраску красных плодов растений, нерастворимый в воде, защищающий от солнечного света и окисления. Выделен в 1910 году.
Растворим в органических растворителях и маслах. В организм человека поступает с пищей, не синтезируясь самостоятельно. Ликопин относится к каротиноидам, не обладая свойствами витамина А. Антиоксидант, присутствующий в крови.

Применяется ликопин при профилактике онкологических заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний глаз и воспалительных заболеваний. Используется в фармацевтической, косметической промышленности в качестве БАДа и в качестве красителя. Зарегистрирован в качестве разрешенной пищевой добавки E 160d. Основным источником являются томаты —от 5 до 50мг/кг и зависит от интенсивности красной окраски плода. В томатной пасте, например, содержится до 1500 мг/кг.

Паста продается расфасованной в жестяные банки. Хранится очень долго в холодильнике, если после открытия пасту переложить в стеклянную емкость и налить сверху слой растительного масла около двух сантиметров.

Острую перечную пасту невозможно заменить аналогами в других национальных кухнях, на мой взгляд. Аджика, к примеру, имеет совершенно другой запах, вкус и консистенцию (я имею ввиду настоящую аджику, а не «болгарский перец через мясорубку с томатиком»), а вот корейская перечная паста имеет похожую консистенцию, хотя более тягучая, но совсем иной оттенок вкуса и запах.

Вердикт: Если вы готовите блюда турецкой кухни, обязательно купите, не пожалеете.

Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

admin