Мятный барашек и мятный соус (Minty Lamb and Mint Sauce)
«Мятный барашек» это вовсе не рецепт, а лишь предложение попробовать приготовить прекрасное сочное и душистое мясо. У меня на столе лопатка (передняя ножка) около 1,5 кг веса. Очень молодой барашек, практически ягненок.
Я использовала чеснок, свежую и сухую мяту и черный перец из приправ. Нашпиговала очищенную лопатку, натерла измельченной мятой, черным перцем, прекрасным оливковым маслом, крупной морской солью, затем обернула пищевой пленкой и отправила на полку холодильника на сутки. Много места ножка не занимает! Запекала ножку в течение 45 минут: по 10 минут с обеих сторон при 220 градусах, затем понизила до 180-190 градусов, периодически поливала соком. На лист совершенно не доливала воды, зато добавила морковь, лук, дольки чеснока. Пока ягненок жарился, приготовила соус.
Мятный соус считается традиционным английским холодным соусом, с которым подают ягнятину и баранину. Обратите внимание на присутствие уксуса в рецепте. Думаю, что не стоит предупреждать об использовании качественного уксуса из белого вина – у него мягкий вкус и аромат. Выбирайте уксус достойных производителей, обращая внимание на надпись на этикетке с ингредиентами.
Мятный соус Огюста Эскофье
Мята свежая, листики – пучок около 50 г
Сахар-песок – 25 г
Винный уксус – 150 мл
Соль мелкая – щепотка
Вода – 4 ложки
Перец по вкусу
Мяту измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Дать немного настояться. Подавать к ягненку.
Не трогайте мясо сразу после приготовления! Накройте фольгой и дайте постоять от пятнадцати минут до получаса, и только потом вооружайтесь острым ножом. Мясо получится очень сочным, живым и ароматным!
Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Обязательно попробуйте и соус, и ягненка — сейчас сезон свежей божественно ароматной мяты
