Жарим рыбу
Идешь, бывало, в детстве по улице, и пахнет из какого-нибудь дома жареной рыбой. Вытяжек тогда не было, хотя нет, настежь открытая дверь, подпертая башмаком, и распахнутое окно. Знаешь, что соседи с рыбалки вернулись с рыбой и раками. Обычно у нас на Дону рыбу жарят в масле, «обваливая» в муке, по-простому. Она и горячая хороша, и в холодном виде. Крупную – кусками, на мелкой делают параллельные насечки на спинке, «чтобы косточки растворялись».
Мелкая рыбешка хрустящая, сладенькая. Бабушка тушила мелкую рыбку на сковороде с луком.
С родителями часто выезжали за город. Едешь, смотришь из окошка — кругом бескрайние поля. Какими же огромными казались нивы в детстве и красивыми, когда золотится пшеница. Попадется лесок и вскрикиваешь:
– Мама, лес!
– Да, доченька, лес! — улыбается мама. Разумеется, не лес это, а обычная посадка меж полей. Много было по пути речушек, канальчиков, запруд – сейчас пересохли. Папа все норовился остановиться порыбачить «хоть на двадцать минут», мама не соглашалась:
– Дождь сейчас пойдет, развезет дорогу, не проедем!
У очередной запруды остановились, и папа стал удить рыбу. Дождик начинался, большие капли изредка падали на воду. Близилась гроза.
– Клюет! – заорал отец. – Сильно тянет!
Он не отпускал удилище, по-видимому, тянуло невероятно сильно. С рыбой шутить нельзя, крупная рыба делает такие пируэты, успевай мастерски подсекать и тянуть к берегу. Папа был по пояс в воде и тянул… Я стояла, открыв в изумлении рот, мама бегала по берегу и давала ей одной ведомые советы.
– Пошел – пошел! – кричали родители вместе.
Как жеребец, бился дикий сазан, крутился, бросился к берегу, совершив свою последнюю рыбью ошибку. Папа упал в воду, навалился и лежа поймал его руками, и огромного сверкающего, с силой выкинул на берег.
Богатырь лежит с усами, «хватает воздух» вытянутыми мясистыми губами, глазами вытаращенными вращает… Размером сазан в мой рост:
– Большой како-о-ой! Вот тако-о-ой! – радуюсь, показывая ручонками.
Папа мокрый, в грязи, но такой счастливый. Для рыбака поймать большого дикого сазана – особая гордость…
Сейчас дикие сазаны редкость. Продают на рынках в основном прудовых и озерных карпов.
Как у нас жарят сазана под сметанным соусом
Блюда из морской и речной рыбы на сайте
