Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

Автор : | 7 комментариев | On : 05.01.2016 | Категория : В закладки

Белый сахарный песок

В статье рассказывается о разновидностях сахара, приводится правильное название на русском и английском языках. Если вы часто готовите или собираетесь приготовить по англоязычным рецептам, моя статья о сахаре станет добрым помощником.
Задумывались ли вы когда-нибудь, что значит для вас сахар? Не спешите отвечать однозначно! Иногда кажется, что отказаться от сахара проще простого, например, с понедельника. Даёшь себе обещание никогда больше не ставить на свой стол сахарницу. Используешь заменители – наука и прогресс сегодня предлагают широкий выбор подсластителей, которые, словно опытные шулеры, обманывают мозг…
Самые вкусные десерты, выпечку, кондитерские изделия, конфеты и напитки невозможно приготовить без сахара.

Виды сахара

Сахар Что это такое?
Тростниковый сахар Добывается из сахарного тростника
Свекольный сахар Добывается из сахарной свеклы. На территории России самый распространенный вид сахара
Кленовый сахар Вырабатывается из сока клёна на территории Канады и США
Пальмовый сахар Популярен в США и Европе. Используется в Азиатской кухне
Солодовый сахар Мальтоза. Дисахарид, содержащийся в зерновых
Сорговый сахар Сок сахарного сорго является источником жидкого сахара (сиропа)

Это естественно, что при слове «сахар» перед глазами среднестатистического россиянина возникает мелкая россыпь белых или кремовых кристаллов. В моем арсенале присутствует до десятка разновидностей сахара и подсластителей.

Белый сахарный песок (Regular, White Granulated Sugar)

 
Белый сахар-песок известен в России больше других разновидностей сахара и продается повсеместно. Представляет собой рассыпчатые мелкие кристаллы от белого до кремового оттенка. Сахар-песок чаще других используется в выпечке кондитерских изделий, пирогов, булочек, приготовлении десертов. Из-за своей структуры этот вид сахара идеален для растворения и последующего приготовления напитков.
regular sugar Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

Сахар-песок Количество
Стакан 180 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 200 г

Калорийность – 398 кКал

Сахарная пудра и кондитерская глазурь (Confectioners Icing, Powdered Sugar)

Что такое сахарная пудра? Это – измельченный до состояния пудры белый сахарный песок.
Производители тонко измельчают сахар-песок и смешивают с небольшим количеством кукурузного крахмала (3 %) для предотвращения слеживания и комкования. Различают три степени помола сахарной пудры.
Сахарная пудра используется для приготовления глазури, королевской глазури или айсинга, в выпечке и приготовлении десертов.
powdered sugars Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)
Рецепты с сахарной пудрой:
Рождественский кекс (Classic Christmas Cake)

Кристаллический сахар, декоративный сахар (Coarse sugar, Decorating sugar)

 
Кристаллический сахар имеет крупные кристаллы. Размер кристаллов делает его устойчивым к нагреванию и изменению цвета в процессе приготовления.
Кристаллический или декоративный сахар используется в основном для украшения кондитерских изделий и выпечки, приготовления спиртных напитков.
coarse sugar Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

Шлифованный сахар – кристаллы (Sanding Sugar)

Крупные кристаллики сахара используются в хлебопечении, кондитерском деле. Этот сахар окрашивают в различные цвета. Кристаллы отражают свет и придают аппетитный вид изделиям из теста.
sanding sugar Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

Коричневый сахар: от светлого до темного (Brown Sugar, Light Brown Sugar, Dark Brown Sugar)

Коричневый сахар различается количеством оставшейся мелассы. Светло-коричневый сахар используется в выпечке, соусах, глазури. Темно-коричневый из-за насыщенного вкуса патоки используется в выпечке.
brown sugar Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)
Рецепты с коричневым сахаром:
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)

Сахарная пудра (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

 
Гранулированный сахар мелкого помола. Используется в приготовлении нежных десертов, пудингов, муссов, кремов. Быстро растворяется в воде, поэтому подходит для подслащивания холодных напитков.
powdered sugars Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

Сахарная пудра Количество
Стакан 140 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 190

Калорийность – 374 кКал
Рецепты с сахарной пудрой:
Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes)
Энсаймадас – сладкая выпечка из слоеного теста (Ensaimada de Mallorca)
 

Сахар Турбинадо (Turbinado Sugar)

Сахар-сырец с кристаллами от светло-золотистого до бурого и коричневого цвета с тонким приятным ароматом мелассы. Сахар обрабатывается в центрифуге. Частично рафинирован.
Турбинадо используется для подслащивания напитков, в выпечке.

Мусковадо Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка

Калорийность – 362 кКал
 turbinado sugar Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

Неочищенный тростниковый сахар – Мусковадо (Muscovado, Barbados Sugar)

Неочищенный тростниковый сахар темно-коричневого цвета с большим содержанием патоки. Кристаллы сахара крупнее, чем обычный сахар. Имеет липкую текстуру. Мусковадо используется в выпечке, напитках и десертах. Мусковадо незаменим в приготовлении соусов, маринадов для мясных блюд, барбекю.

Турбинадо Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 220 г

Калорийность – 362 кКал
muscovado Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)
Рецепты с Мусковадо:
Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani)
Кисло-сладкая свинина с ананасом. Стир-фрай (Sweet and Sour Stir-Fried Pork)
Свинина-барбекю (Pulled pork)

Сахар Демерара (Demerara Sugar)

 
Демерара популярен в Англии. Имеет сходство с турбинадо (Turbinado) по влажной текстуре. Демерара нерафинированный сахар и содержит максимальное количество патоки, которая дает ему темно-коричневый цвет, вкус и влажность. Демерара используется для подслащивания горячих напитков – чая или кофе, в выпечке.

Демерара Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 220 г

Калорийность – 394 кКал
Рецепты с сахаром Демерара:
Пирог с ананасом и бурбоном (Bourbon Pineapple Cake)

Пальмовый сахар (Jaggery)

Неочищенный пальмовый сахар производят из финиковой, кокосовой или винной пальмы, аренги, сахарного тростника.  Сахар имеет землистый привкус, цвет варьируется от светлого золотистого до коричневого. Распространён в Индии, Пакистане, Непале, на Шри-Ланке. В национальной кухне используется для приготовления супов, соусов и сладких блюд.
jaggery Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

Калорийность — 304 кКал

Джаггери Количество
Чайная ложка 4 г

Мексиканский сахар (Piloncilo)

Пирамидки, пилоны (форма дала название сахару) или кубики неочищенного сахара широко используются в Мексиканской кухне для приготовления десертов, супов, сладостей и различных моле.  Пилончильо обладает сильным дымным анисовым ароматом и вкусом патоки.
Неочищенный сахар популярен в Мексике, Эквадоре, Кубе, Панаме, Колумбии, Аргентине, Бразилии.
piloncilo Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)
Калорийность — 375 кКал.
Рецепты с мексиканским сахаром:
Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)
 

Инвертный сахар (Invert sugar)

Инвертный сахар – это продукт разложения сахарозы, состоящий из равных частей глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар имеет жидкую консистенцию и значительно слаще обычного сахара. Используется в производстве продуктов питания (искусственный мед, пиво, виски, джин), для замедления кристаллизации сахара, удержания влаги.
Светлая патока (Golden syrup) – вид инвертного сахара.
В домашних условиях можно получить нагревая водный раствор сахара с лимонной кислотой. Инвертным сиропом по возможности в рецептах заменяют кленовый сироп, патоку, глюкозу.
Калорийность – 348 кКал.
 

Патока, декстринмальтоза или мальтодекстрин (Syrup)

 
Побочный продукт в производстве сахара+ кукурузного или картофельного крахмала.
Используется в пищевой промышленности, при изготовлении пряников, хлеба, зефира, мармелада, пастилы, помадок, мороженого, джемов.
Патока бывает двух видов: темная и светлая. Темная патока – меласса. Светлая патока – глюкозный, мальтозный, кукурузный сироп. Благодаря использованию патоки, выпечка делается нежной, пышной, приобретает различные оттенки вкуса и цвета.
Калорийность – 316 кКал.

Патока Количество
Стакан 310г

Кленовый сироп (Maple Syrup)

 
Сироп из красного, черного и сахарного клена. Кленовый сироп собирают во время плача растений с февраля по апрель. Более 80 % всего кленового сиропа добывается в канадском Квебеке, а около 6 % мировых поставок сиропа из Вермонта (США). Условно кленовый сироп делится на американский и канадский по цвету, прозрачности и плотности. За качеством канадского продукта следит специальная национальная комиссия. Кленовый сироп используется в чистом виде, в качестве подсластителя в напитках и выпечке, в маринадах.
В России кленовый сироп купить возможно и удовольствие это не из дешевых. Блинчики, вафли, панкейки с кленовым сиропом чудесны!

Кленовый сироп Количество
Стакан 320г
Столовая ложка 20 г
Чайная ложка 7 г
Чашка 322 г

Калорийность – 354 кКал
Какой сахар чаще всего используете вы?
Надеюсь, что статья о сахаре вам пригодится. Предлагаю познакомиться с заметкой «Масло и сливки» (Butter and Cream), где найдете доступно изложенную информацию о процентном содержании жиров в различных видах сливок, их применение в кулинарии, о разновидностях сливочного масла.

Добавьте полезную информацию себе «В закладки». Надеюсь, вы узнали новое, нашли ответ на волнующий вопрос и добавите информацию в свои закладки. Если у вас есть замечания, вопросы, дополнения, пишите в комментариях. Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

Comments (7)

  1. от Андрей88 on 30.03.2016

    Очень много интересного узнал о сахаре, к примеру я и не думал, что есть его столько разновидностей.
    В статье идет речь о кленовом сахаре, скажу пробовал кленовый сок, он намного слаще и вкуснее березового сока. Благо у меня на родине кленов очень много. Интересно было бы узнать какой из видов саха наиболее и наименее вредный для человеческого организма.
    Хотя, если принимать в меру, то скорее всего все будет нормальным.

    • от Елена Квачева on 30.03.2016

      Сахар есть сахар!
      Вот все хвалят стевию и говорят — здорово. А я её не приняла. Да и зачем? Кленовый сироп вкусно для маринадов и с панкейками, темный сахар в мясные блюда и чили — да мало ли куда, с коричневым сахаром масса блюд. Какие-то экзотически для нас виды сахаров вообще в диковинку. Каждый вид хорошо иметь под рукой и использовать по назначению, если увлечен кулинарией.
      С вами согласна, все хорошо в меру (за исключением при отклонениях в здоровье). Говорю: сахару — да!

  2. от Ирина on 08.04.2016

    Опыты на крысах показали, что употребление сахара вызывает зависимость, при этом «произведённые сахаром изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина»

    • от Нелли on 01.07.2016

      Да ладно, почему у меня совсем нет никакой зависимости от сладкого? Всю сознательную жизнь пью чай без сахара, сладкое могу есть совершено спокойно, могу не есть совершенно спокойно. Наверное у меня уже какие-то необратимые изменения произошли :))))

      • от Елена Квачева on 01.07.2016

        На самом деле… не знаю. Как только бросила курить, проснулась просто невероятная тяга к сладкому! А вот чай и кофе пью без сахара!

        • от Нелли on 01.07.2016

          я и не начинала курить, может эффекта замены нет или сигаретами стимулировались вкусовые рецепторы во рту и поэтому замена тоже должна быть связана со ртом.
          А у меня всю жизнь по тесту Люшера результат был — ест без интереса к пище.

          • от Елена Квачева on 01.07.2016

            Я курила больше 20 лет…Ломки были, да. Но чтобы стало где-то там «легче» — нет. Мне и так было не тяжело))) Но вот шоколадик внезапно полюбила.

             

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *