Яхни (Acharuli Iakhni )

2014-06-20
  • Выход блюда: около 2,5 кг
  • Порции : 6-8
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 2:20 ч
  • Готово через : 2:30 ч

Яхни (Acharuli Iakhni ) готовят из говяжьей грудинки, грецких орехов, лука, чеснока, имеретинского шафрана и перцев.

Блюда Грузинской кухни

Ингредиенты

  • Грудинка говяжья – 1,5 кг
  • Грецкие орехи – 0,5 кг
  • Лук, белый, крупный – 3 шт
  • Кориандр, семена – 2 ст. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Имеретинский шафран – 1 ч. л.
  • Красный перец острый – 1 ст. л.
  • Черный перец – до 1 ч. л.
  • Масло сливочное для обжарки – 50 г
  • Соль крупная
  • Лавровый лист

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим грудинку. Промоем, нарубим довольно крупными кусками – около 4-5 см. Оставим все косточки и хрящики, с ними вкуснее.

Этап 2

Положим мясо в глубокую толстостенную кастрюлю, зальем водой. Доведем до кипения, снимем пену. Мясо будем варить минимум полтора часа. Если мясо не молодое, то 2 часа. Процедим бульон. Будьте внимательны! После варки грудинки с косточками или ребрышек, на дне кастрюли могут оставаться мелкие обломки костей.

Этап 3

Очистим и мелким кубиком нарежем лук.

Этап 4

Мясо обжарим в глубокой кастрюле или сковороде на сливочном масле до образования золотистой корочки, добавим лук. Готовим, помешивая, пока лук не размягчится, вольем 1-2 половника процеженного горячего бульона. Положим лавровый лист, накроем крышкой и уменьшим огонь до минимального. Тушим 10 минут.

Этап 5

Приготовим ореховую массу. Грецкие орехи измельчим. Можно измельчить в процессоре вместе с чесноком, а можно пропустить через мелкую решетку мясорубки 2 раза.

Этап 6

Шафран зальем 2-3 столовыми ложками горячего бульона. Истолчем в ступке семена кинзы и чеснок с крупной солью, смешаем с красным и черным перцем, шафраном до состояния кашицы. Тщательно перемешаем с орехами и станем постепенно добавлять бульон, доведя массу до состояния очень густых сливок.

Этап 7

Через 10 минут добавим в мясо с луком ореховый соус, перемешаем, доведем до кипения. Посмотрим на консистенцию. Ореховый соус должен равномерно обволакивать каждый кусок мяса, но не быть жидким. Если соус слишком густой, добавьте бульона. Отмечу, что соус загустеет, так что оставьте бульон, если собираетесь кушать яхни на следующий день. Отрегулируем вкус по соли и перцу. Яхни очень острое блюдо!

Этап 8

Прогреем мясо вместе с ореховым соусом 10 минут.

Этап 9

Яхни (Acharuli Iakhni) подаем в горячем виде. Очень вкусно макать хлебом (лепешками) в ореховый соус. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4.7 / 5)

4.7 5 12
Оцените рецепт

12 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

    Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

  • Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

    Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    271,32
  • белки

    14,29 г
  • жиры

    23,01 г
  • углеводы

    3,17 г