Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

2016-12-23
  • Порции : 4-6
  • Время подготовки : 15м
  • Время приготовления : 50м
  • Готово через : 1:05 ч

В Кайсери в Центральной Анатолии готовят это простое блюдо Ягламу (Yaglama). Первое, что приходит в голову – мясной Наполеон для мужчин, а затем – лазанья.

На турецком загадочное «yaglama» означает «смазывание». Этим и объясняется принцип приготовления: домашний тонкий плоский хлеб, который у нас называют лавашем, смазывают сочным мясным фаршем.

Яглама очень популярна в Анатолии как и турецкие манты. Кухня Кайсери столь же стара и богата, как и история самого города, которая восходит к третьему веку до нашей эры.

yaglama prigotovlenie Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Турецкий плоский хлеб

Для приготовления ягламы мы будем использовать плоский турецкий хлеб. Изготовление таких круглых лепешек практиковали ещё турецкие кочевники. Но блюдо настолько прижилось по всей Турции, что ни один стол и уличная еда без них не обходится.

Я показывала, как готовится турецкий плоский хлеб. Мой рецепт – Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – включает дрожжи и оливковое масло. Пропорции отличные. Толщину лепешек, их количество, диаметр можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите получить: раздувающуюся питу, тонкий лаваш или подсушенный «себит» для ягламы.

turetskij lavash Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Не старайтесь сделать хлеб безупречно ровной круглой формы. Прелесть блюда в том, что делается оно из домашнего хлеба, с заботой вами приготовленного, а не идеально штампованного на «производстве».

Хлеб должен получиться тонким и сухим, но без зажаривания. Старайтесь его сушить, а не добиваться золотистого колера. Если раскатать лаваш слишком толсто – вы будете чувствовать вкус хлеба, а в ягламе все должно быть органично. Сочный мясной соус равномерно размягчит подсохшие лепешки, не волнуйтесь.

Мясная начинка

Начинка для ягламы готовится из говядины или баранины, овощей, томатов и перечной пасты. Она должна быть сочной и жирной. Вам это может напомнить лагмаджо или лахмаджун, но только на первый взгляд.

Идеальная подача

Нет точного количества слоёв, а значит делайте столько, сколько хотите.

yaglama Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Яглама после смазывания и формирования разрезается по традиции на четыре части. Подается это эффектное блюдо с соусом из турецкого йогурта. Добавлять в соус чеснок или мяту – решайте сами.

Правда, очень аппетитно? Вы еще не знаете, какой торт станет любимым у вашего мужчины?

yaglama turkish lasagna Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для мясной начинки:
  • Мясо (говядина, баранина) средней жирности - 700 г
  • Лук белый или репчатый – 2-3 шт
  • Помидор спелый – 2 шт
  • Пассата или пюре томатное – 100 мл
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сладкий перец, можно разноцветный – 2 шт
  • Черный перец – 1 ч. л. без горки
  • Если нет перечной пасты заменить на паприку и красный острый перец
  • Турецкая перечная паста – 1 ст.л.
  • Оливковое масло – 50 мл
  • Немного воды или бульона для тушения – 150 мл
  • Соль по вкусу
  • Соус из турецкого йогурта:
  • Турецкий йогурт – 250 мл
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • 10 лепешек по 23-25 см в диаметре (смотрим пропорции по ссылке)

Способ приготовления

Этап 1

Смешаем муку, соль, сухие дрожжи. Добавим оливковое масло и воду, замесим тесто вручную. Принято замешивать (я всегда ориентируюсь) до мягкости как мочка уха. Оставляем тесто минимум на 40-45 минут, пока не увеличится в два, а то и два с половиной раза. Разделим тесто на аккуратные колобки, накроем пленкой на 15 минут перед раскатыванием. Припылив мукой стол и тесто, раскатаем и испечем на раскаленной чугунной сухой сковороде все лепешки.

Этап 2

Приготовление мясной начинки. Разогреем сковороду, обжарим лук до прозрачности, добавим мясо, пропущенное через мясорубку или изрубленное вручную, станем готовить, помешивая и разбивая лопаточкой комочки. Добавим все ингредиенты – помидоры, пасту, перец кубиком, приправим перцем. Добавим воду или бульон, доведем до кипения, уменьшим нагрев и станем тушить 30-40 минут. Приправим солью, по надобности добавим остроты или черного перца.

Этап 3

Приготовление соуса. Смешаем турецкий йогурт с растертым чесноком, охладим. Можно добавить мяты и немного соли. Можно подать отдельно тонко нарезанный красный лук, политый лимонным соком или уксусом и присыпанный сумахом, мужчины его так любят.

Этап 4

Формируем ягламу. На блюдо уложим лист теста смажем 2-3 столовыми ложками мясного соуса всю поверхность лаваша. Положим второй лаваш, смажем соусом. Поступим так со всеми заготовками и приготовленным фаршем. Разрежем на четыре части. Оговорюсь, что я разрезала свою ягламу на 6 частей для удобной подачи (смотрите на моих фотографиях), чтобы каждому хватило. Но вы можете подавать в соответствии с народной традицией.

Этап 5

Яглама (Yaglama – Turkish lasagna) подается горячей с соусом. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comment (1)

  1. от Anna Buyak on 28.12.2016

    Блюдо изумительное и ооооченььь вкусное!!!!!!!!! Я его уже готовила несколько раз, и я от него просто в восторге! Всем советую!!!
    Леночка, ты как всегда умничка!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

    Напиток фараонов (Hibiscus sorbet)

  • Инегёл кёфте (Inegol Kofte)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    145,13
  • белки

    7,86 г
  • жиры

    11,09 г
  • углеводы

    3,05 г