Утка по-пекински (Peking Duck)

2014-05-08
  • Выход блюда: 3,1 кг
  • Порции : на 3-4 человека
  • Время подготовки : 24:20 ч
  • Время приготовления : 1:30 ч
  • Готово через : 25:50 ч

Утку по-пекински в домашних условиях не готовил только ленивый. Вы не готовили? Зажарим вместе. Первое, что нам понадобится, Пекинская утка. Пекинскую утку купить не составляет никакого труда. Многие фермерские хозяйства выращивают уток этой породы, а в крупных магазинах продается птица импортных производителей. Не советую для этого блюда использовать мускусную утку (индоутку), обычных Московских белых уток.

Для подачи утки по-пекински необходим соус Хойсин, приготовленный из ферментированных бобов с массой «секретных» добавок. Поскольку ферментация бобов не входит в наши ближайшие планы, да и в долгосрочные, отыщем его на полках сетей крупнейших супермаркетов или китайских лавочек. Поверьте, купить его возможно.

Утка по-пекински с соусом Хойсин, хрустящими огурчиками и зеленым луком подается на блинчиках, которые совсем не похожи на толстые лепешки. Облегчим себе участь, купим их в том же отделе, где покупаем ингредиенты для китайской кухни. Просто разморозим и подогреем их перед подачей. Вкус и текстура таких блинчиков не имеет ничего общего с блинами домашнего производства.

Приготовьтесь ошпаривать, подвешивать, сушить и проветривать утку. Для скептиков: совершенно верно, это не «пластиковая» пекинская утка, которую мы созерцаем в поиске картинок — это просто очень вкусная птица с хрустящей кожицей и розовым сочным мясом внутри, приготовленная по-домашнему и доступными любому методами, но мы-то не претендуем на аутентичность.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Пекинская утка – 2-2,5 кг
  • Херес – 2-3 ст.л.
  • Крупная морская соль
  • Мед – 3-4 ст.л.
  • Кунжутное масло – 2 ст.л
  • Соевый соус – 5 ст.л.
  • Имбирь сухой, молотый – 2 ст.л.
  • Черный молотый перец – 1 ст.л.
  • Огурцы для подачи – 3-4 шт
  • Зеленый лук для подачи – 1 пучок

Способ приготовления

Этап 1

Утку обработаем: удалим колодки, опалим и тщательно промоем. Кожица должна быть чистой. Весь лишний жир удалим.

Этап 2

Отрежем крайние фаланги крыльев, так как в процессе подготовки и жарки они засохнут. При подготовке утки ни в коем случае не повредите кожный покров, от этого зависит качество самой главной части утки по-пекински – кожицы.

Этап 3

Вскипятим около 5 л воды.

Этап 4

Разместим утку в раковине таким образом, чтобы удобно было ее ошпарить со всех сторон. Можно на крюке, на вилках. Потренируйтесь заранее. Ошпарим пекинскую утку со всех сторон. Делаем это не очень быстро. Кожа у нее должна натянуться, поры разгладятся, появится белый оттенок.

Этап 5

Оставьте ее на 5-10 минут, чтобы стекла вода. Вытрите полотенцами насухо.

Этап 6

Натрем сухую утку хересом внутри и снаружи. Даем ей высохнуть.

Этап 7

После высыхания натрем птицу солью изнутри и снаружи.

Этап 8

Дальше начинается процесс сушки. Есть 2 способа. Первый, когда у вас есть хорошо проветриваемое помещение, без домашних животных. Утку можно подвесить на крюк в открытом виде, разместим под ней емкость для сбора жидкости, которая будет вытекать. Второй, когда у вас есть достаточно места в холодильнике, чтобы разместить пекинскую утку в открытом виде в вертикальном положении с емкостью для сбора жидкости. На бутылке, например.

Этап 9

Подвешиваем или размещаем утку на 12 часов. В течение этого времени выливаем жидкость из контейнера.

Этап 10

Через 12 часов смажем утку медом и снова пристроим сушиться на 12 часов.

Этап 11

Приготовим густую пасту из имбиря, молотого черного перца, 1 ст.л. кунжутного масла и 1 ст.л. соевого соуса. Если жидковато, добавьте имбиря или перца.

Этап 12

Вотрем смесь в утку изнутри, причем уделим внимание внутренней части шейного отдела. Всю смесь распределим в брюшке. Двумя длинными деревянными шпажками соединим кожу на брюшке и на шее. Шпажки после приготовления удалить гораздо легче, нежели нитки при зашивании.

Этап 13

Приготовим смесь из 1 ст.л. кунжутного масла и соевого соуса и натрем утку снаружи.

Этап 14

Обернем фольгой краешки крылышек и ножек. Оставим утку просохнуть, пока нагревается духовка.

Этап 15

Нагреем духовку до 220-230 градусов по Цельсию.

Этап 16

Выпекать утку будем на решетке, чтобы она не соприкасалась со стекающим жиром. Сама по себе пекинская утка не такая жирная, как мускусная, не стоит пугаться), подставим противень. Уложим на решетку утку спинкой вверх на 25 минут.

Этап 17

Через 25 минут перевернем и выдержим еще 25 минут при температуре 220-230 градусов.

Этап 18

Понизим температуру духовки до 180 градусов и будем печь пекинскую утку около 30 минут.

Этап 19

Приготовим смесь из меда и соевого соуса. Достанем утку, смажем со всех сторон.

Этап 20

Повысим температуру в духовке до максимальной. Положим утку в духовку на решетку. Жарим до уверенной корочки. Заглядываем, оцениваем. На это уйдет около 15-20 минут.

Этап 21

В сумме по времени получается около 1,5 часа. При такой обжарке мясо у утки сочное, розовое, а корочка темная. Достаем утку из духовки и даем отлежаться коло 15-20 минут перед тем, как приступить с разделке.

Этап 22

Приготовим огурцы и зеленый лук для подачи. Огурцы промоем, нарежем тонкими длинными брусочками, предварительно удалив внутреннюю часть с семенами. Поместим их в холодную воду со льдом на 10 минут, откинем на сито. Зеленый лук промоем, удалим белую часть, оставив только перья, которые нарежем наискосок.

Этап 23

Утка вылежалась, соки распределились. Удалим шпажки. Разделаем утку. Делаем 4 надреза вдоль: 2 надреза посередине грудки (справа и слева киля) и по бокам. Широким ножом подденем сбоку каждую часть грудки и срежем мясо вместе с кожей.

Этап 24

В Китае кожу с утки снимают, нарезая отдельно. Считаю это лишним. Во-первых, «пластиковой» кожицы в домашних условиях никогда не получится; во-вторых, зачем лишние движения, если с уткой мы столько благоговейно мучились!

Этап 25

Подаем утку по-пекински (Peking Duck) с китайскими блинчиками, луком, огурцами и соусом хойсин.

Comments (4)

  1. от Татьяна on 20.06.2016

    Замечательный рецепт! Мне доводилось готовить утку по-пекински, но в моем рецепте целую тушку птицы нужно было замачивать на сутки в солевом растворе. Затем птичку высушивала и натирала специями перед запеканием в духовке. Но здесь предлагается очень интересная технология, оригинальный соус и добавки, хотя готовить придется долго. Но волшебный вкус стоит затраченного времени!

    • от Елена Квачева on 21.06.2016

      У меня есть рецепт с «подвешиванием» и сушкой уток на лоджии))) Готовьте с удовольствием!

      • от Татьяна on 30.06.2016

        Ого, это оригинально! Только бы лоджию не запачкать утиным соком и жиром, да еще кота изолировать, а то не успеешь оглянуться. как утка станет не пекинской. а кошачьей добычей.

        • от Елена Квачева on 30.06.2016

          Нет, ничего страшного не произойдет…только грустные глаза соседей. У меня, правда:), котика нет!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 6
Оцените рецепт

6 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

    Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

  • Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

    Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

  • Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

    Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

  • Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

    Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)

  • tsyplyata-kornishony-v-slivovoj-glazirovke-cornish-hen-in-plum-glaze

    Цыплята корнишоны в сливовой глазировке (Cornish Hen in Plum Glaze)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    218,03
  • белки

    18,38 г
  • жиры

    18,74 г
  • углеводы

    0,80 г