Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

2017-04-29
  • Выход блюда: 2 шт
  • Время подготовки : 2:10 ч
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 2:50 ч

Не правда ли, экстравагантно? Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone) – обычный хлеб с добавлением угля, только особенный и очень вкусный. Скажем, хлеб для ярких натур, любящих эксперименты.

Мода на окраску выпечки и изделий из теста углем пришла из Италии, ну а откуда приходят яркие «моды»?

Древесный уголь превратился в пищевой краситель с лёгкой руки итальянцев. В моду вошли сэндвичи, гамбургеры, торты и пирожные радикального черного цвета.

Пане ал карбоне (Pane al carbone)

В качестве медицинского препарата активированный уголь работает как «щётка», вытягивая из организма все вредные вещества, а с ними и полезные тоже. Как антидот уголь работает только в больших дозах. Это первая помощь при отравлении, расстройстве желудка, изжоге, вздутии живота и метеоризме. Впечатлительные дамочки используют черные как ночь таблетки в новомодной диете для похудания.

Хорошо ли использовать уголь в выпечке? Бутерброды, гамбургеры, всевозможные сладкие рулетики, круассаны и пирожные выглядят привлекательно. Почему бы не попробовать?

Угольный хлеб

Древесный уголь как пищевая добавка/краситель маркируется E 153. «Уголь растительный» разрешен в Европе, Новой Зеландии, России, в Украине и Беларуси. В Соединенных Штатах Америки не разрешен, но это не значит, что американцы не проводят эксперименты в домашних условиях.

Добавку можно заказать в зарубежных Интернет-магазинах, где стоит это удовольствие довольно недешево. Я использовала аптечный активированный уголь. Тщательно истолкла его до состояния пыли в каменной ступке, а затем просеяла через мелкое ситечко. Если вы думаете, что уголь будет скрипеть у вас на зубах при поедании нежного ломтика хлеба, то заблуждаетесь! Никакого запаха и вкуса вы не почувствуете. Только необыкновенную легкость!

Угольгый хлеб бутерброд с красной рыбой

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Активированный уголь – 5 г
  • Мука цельнозерновая – 175 г
  • Мука пшеничная сильная (не менее 12% белка) – 175 г
  • Семолина (манная крупа из твердых сортов пшеницы) – 1 ст. л.
  • Теплая вода – 230-250 мл (может потребоваться больше или меньше, в зависимости от качества муки)
  • Дрожжи сухие (саф) – 1,5 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар-песок белый – 1 ч. л.
  • Оливковое масло – 2 ст.л. плюс для замеса смазывать руки и рабочую поверхность

Способ приготовления

Этап 1

Истолчем активированный уголь в ступке в пыль, просеем сквозь мелкое сито. Муку сильную и цельнозерновую просеем, добавим порошок активированного угля, соль, сахар и сухие дрожжи. Смешаем.

Этап 2

Станем добавлять теплую воду порциями, постепенно замешивая тесто. В конце добавим масло. Я все делала руками. Да, руки пачкает, но все отмывается моментально. Тесто замешиваем липнущее к рукам. Соберем в шар и оставим на 10 минут. Для замеса руки смазываем маслом. Месим 10 минут, энергично. К концу замеса тесто практически не липнет к рукам. Муки НЕ добавляем! Формируем шар, помещаем в емкость и ставим в теплое место не менее чем на 45-60 минут. За это время масса вырастет. Выложим тесто на стол, вымесим 1-2 минуты.

Этап 3

Формовка. Посыплем стол семолиной и цельнозерновой мукой. Сформируем продолговатый хлеб – батон. Пергамент припылим семолиной, выложим батон. Хлеб обильно посыплем мукой накроем полотенцем. Оставим расстаиваться в теплом месте. Объём увеличится в 2 раза. На расстойку уйдет от 35 до 45 минут. Очень острым ножом сделаем надрезы сверху.

Этап 4

Разогреем духовку до 230 градусов по Цельсию. Лучше выпекать на камне, но если нет камня, то разогреваем духовку вместе с противнем. На горячий противень выкладываем хлеб и выплескиваем холодной воды на дно духовки – около 50 мл. Закрываем. Через 5 минут снова обрызгаем дно духовки, понизим температуру до 220 градусов и станем печь хлеб около 35 минут (посмотрите как это делает Питер Рейнхарт (Peter Reinhart). Готовый хлеб издает глухой звук при постукивании по донышку. Переложим хлеб на решетку и ставим до полного остывания.

Этап 5

Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone) – вкусный, нежный хлеб с воздушной текстурой мякиша. Подайте закусочные сэнвичи со сливочным маслом и красной рыбой или икрой, с мягким сыром или паштетом. Хорошего вам настроения! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (4)

  1. от Lara M. on 01.05.2017

    Я увлекаюсь хлебопечение, рецепт угольного хлеба у меня есть, но руку не дошли испечь, спасибо, что напомнили… И книги Питера у меня есть. Надеюсь, все получится!

  2. от Наталья on 10.05.2017

    Елена! Спасибо большое за рецепт! Получился вкусный и необычный хлебушек!!!

    • от Елена Квачева on 10.05.2017

      Спасибо вам, что отзыв написали, поделились впечатлением! Рада, что вам понравился угольный хлеб! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

  3. от Настя on 07.06.2017

    Прикольно, никогда вообще не встречала угольный хлеб. Картинка прям так и привлекла. Интересно будет приготовить, я бы сказала креативненько. Обязательно надо будет попробовать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

    Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

  • Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

    Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    263,53
  • белки

    5,73 г
  • жиры

    9,43 г
  • углеводы

    38,65 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!