Творожный штоллен с маком (Poppy Seeds Quark Stollen)

2016-10-17
  • Выход блюда: рулет
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 60м

Скоро в Германии начнут выпекать штоллены (stollen) к Рождеству, имеющие традиционную форму, напоминающую младенца в пеленочках. Тесто для этой выпечки готовится дрожжевое или с добавлением творога, орехов, цукатов и сухофруктов, натурального марципана или мака. Вы спросите, не рано ли я пою Рождественские песни? Нет! Кексы зреют несколько недель, готовятся к праздничному столу, пропитываются чудом и духом Рождества.

А у нас штоллен с нежным домашним творогом и маковой начинкой, который мы незамедлительно подаём к столу.

Это быстрое, ароматное, чуть влажное творожное тесто на разрыхлителе, не жирное, сладкое в меру.

Начинка из мака

Маковую начинку приготовьте сами, не используйте готовую. Поверьте, это очень легко и занятно, к тому же вы избавляете себя от массы ненужных добавок в виде консервантов и загустителей.
Посмотрите мою подборку выпечки с маком:
Катлама – татарский пирог с маком (Tatar Cake with Poppy Seeds)
Бабушкин рулет с маком (в самом низу)
Флодни (Flodni)

tvorozhnyj shtollen s makom Творожный штоллен с маком (Poppy Seeds Quark Stollen)

Блюда немецкой кухни

Приготовим?

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 250 г
  • Творог мягкий, пастообразный, но не мокрый – 120 г
  • Ром темный – 1 ч. л. для теста плюс 30 мл для пропитки сухофруктов
  • Яйцо – 1 шт
  • Апельсиновая цедра – 1/2 апельсина
  • Миндаль – 50 г
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Сливочное масло – 70 г
  • Сахар – 50 г
  • Изюм – 50 г
  • Курага – 100 г
  • Ваниль (стручок) или ванильный сахар – по желанию
  • Для маковой начинки:
  • Мак – 200 г
  • Молоко – 150 мл
  • Сахар белый – 1 ст. л.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Сливочное масло для смазывания штоллена – 50 г
  • Сахарная пудра для декора

Способ приготовления

Этап 1

Подготовка сухофруктов. Промоем сухофрукты. Курагу нарежем. Сложим в баночку, зальем темным ромом, встряхнем. Почему тёмным? Ответ: он ароматнее белого. Можно залить виски, коньяком. Выдержим ночь или сутки, можно больше. Перед приготовлением штоллена, выложим на бумажное полотенце удалим лишнюю влагу, равномерно присыплем мукой.

Этап 2

Приготовление маковой начинки. Начинку готовим заранее, чтобы она успела охладиться. В сотейник с толстым дном всыплем мак, зальём молоком. Доведем до кипения и станем варить с сахаром на небольшом огне, пока молоко не испарится, а мак не увеличится в объеме – около 20 минут. Истолчем мак, добавим мед, охладим.

Этап 3

Творог для штоллена выбираем тщательно, от него зависит консистенция теста, приятная влажность. Это должен быть натуральный творог, без всевозможных добавок, не мокрый. Если вы сжимаете между пальцами и видите влагу, то лучше поместить его под пресс.

Этап 4

Разогреем духовку до 180 градусов.

Этап 5

Приготовление творожного быстрого теста для штоллена. Миндаль подсушим и смелем в процессоре до состояния поленты. Просеем пшеничную муку вместе с двумя чайными ложками разрыхлителя.

Этап 6

Взбиваем масло сахаром, добавляем ваниль, ром, яйцо. Добавим творог, цедру апельсина, перемешаем. Подготовленные сухофрукты, миндаль вводим в массу, перемешиваем. Просеянную муку с разрыхлителем всыпаем небольшими порциями, тщательно перемешивая. Получится мягкое тесто, очень ароматное.

Этап 7

Раскатываем тесто в пласт, выкладываем маковую начинку, заворачиваем рулетом и переносим на подготовленный пергамент на противне, где окончательно придаем форму штоллена.

Этап 8

Творожный штоллен с маком выпекается в предварительно разогретой духовке 40-45 минут. Уже через 15 минут нужно понизить температуру до 150-160 градусов, а в случае зарумянивания, прикрыть бумагой. Если лучинка выходит сухой – штоллен готов.

Этап 9

Остудим штоллен на решетке, обильно смазав сливочным маслом, хорошо посыпав толстым слоем сахарной пудры через ситечко.

Этап 10

Творожный штоллен с маком (Poppy Seeds Quark Stollen) подаем сразу и наслаждаемся! Штоллен не хранится долго. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Виктор on 21.10.2016

    Всегдя любил пироги с маком, которые мне делала бабушка, и штоллен мне очень напоминает их. Ингридиенты все найти было не сложно, кроме рома, пришлось походить по магазинам чтобы подобрать нужный вариант. Затем полтора часа и невероятно ароматный штоллен уже остывал на столе для дальнейшего его съедения)) Спасибо за отличный рецепт!

  2. от Татьяна on 28.10.2016

    Зачиталась рецептом. Понравилось все. Я хочу это сделать. И все возьму домашнее. Есть возможность купить деревенские: молоко, яйца, творог, масло. Я буду творить. За молочкой хожу на рынок ранним субботним утром. Значит в воскресенье нас ждет штоллен.

  3. от Денисс on 31.10.2016

    Как никогда захотелось приготовить данный пирог. Причина в том, что я очень люблю пирожки с творогом и с маком, а здесь получается два в одном. Нравятся интересные блюда, люблю постоянно экспериментировать. Ведь сейчас очень много предложений разных блюд.

  4. от Дмитрий on 07.11.2016

    Интересное название, сначало думал, что обычный рулет с маком, но интерес привлек в составе мягкий творог. Люблю все творожное. Оно придает мягкость вкуса. Сделал закладку, обязательно попробую приготовить когда жены не будет дома, а то она ругается, что только мусорю когда готовлю….

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Табасаранское чуду (Tabasaran Meat Pie Chudu)

    Табасаранское чуду (Tabasaran Meat Pie Chudu)

  • Катлама – татарский пирог с кортом (Tatar Cake with Red Dry Cottage Cheese)

    Катлама – татарский пирог с кортом (Tatar Cake with Red Dry Cottage Cheese)

  • Чиабатта (Ciabatta)

    Чиабатта (Ciabatta)

  • Французский торт Трапезьен

    Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)

  • Фулту – бурма с тыквой (Crimean Pumpkin Burma)

    Фулту – бурма с тыквой (Crimean Pumpkin Burma)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    345,76
  • белки

    8,27 г
  • жиры

    18,62 г
  • углеводы

    35,68 г