Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken)

2017-05-12
  • Выход блюда: мясо, соус
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 1:10 ч
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 1:50 ч

Основной ингредиент блюда – гавайский цыплёнок, выведенный полинезийцами около века назад. Цыплята бродят по островам, в городе, на пляжах. Чтобы приготовить блюдо, для начала нужно поохотиться (это шутка, потому что дикие птицы охраняются местным законодательством). Мы же идем на охоту в собственный курятник или на ближайший рынок, где выбираем цыплят на свой вкус.

Да, будем готовить Хули Хули.  Здесь вы широко заулыбаетесь с вероятностью до 99%… Нет, это не вековой рецепт с душещипательной историей, а чистая коммерция. Удачный бизнес, благотворительность и неповторимый вкус, который является коммерческой тайной. Повара мечтают повторить блюдо, а любители домашнего барбекю стараются приблизиться к уникальному вкусу. Да, побывавших на Гавайях, навсегда захватывает аромат.

Цыплёнок на гриле

История началась в 1955 году, когда Эрнест Моргадо приготовил своего маринованного в соусе цыпленка. И что же вы думаете? Никто не мог предположить, что блюдо станет хитом.

Цыплёнок Хули Хули

Тогда курицу жарили гриле, постоянно переворачивая. Куры жарились, а кто-то постоянно выкрикивал: «Хули!». «Huli» означает у гавайцев «переворачивать», «вертеть», «многократный поворот». Так и родилось название для цыпленка – Хули Хули – «Huli Huli».

На протяжении многих лет рецепт приготовления цыпленка использовался некоммерческими организациями, школами на благотворительные цели как способ сбора средств. Успех исчислялся миллионами.

Моргадо зарегистрировал права на товарный знак на Гавайях в 1958 году, в федеральном правительстве в 1965 году. С 1986 года стал продавать бутылочный соус в Японии, на материке, в странах Европейского континента.

Курица в стиле Хули Хули и сегодня продается повсюду на островах, особенно в придорожных гриль барах, окутанных клубами дыма…

А знаете ли вы… что Эрнесто Франк Моргадо в 1981 году приготовил 46 тысяч 386 куриных полутушек на барбекю, во время сбора средств для одной из детских школ, и вошел в Книгу рекордов Гиннеса? Теперь знаете!

Куриный король

Предки Моргадо переселились на Анзорские острова в XIV веке. Родился он в Хило, окончил среднюю школу в Сент-Луисе. Офицер военно-морской разведки Моргадо воевал во Вторую мировую войну. В 1960-х годах переехал в Гонолулу и занимался зерновым бизнесом. С фермером Майком Асаги в 1954 году была основана компания Pacific Poultry, продававшая цыплят «Ewa».  Помимо успешного ведения бизнеса Фрэнк работал вице-консулом Португалии. Моргадо любил проводить время с семьей, путешествовал по миру. Моргадо был одним из основателей португальской торговой палаты в Гонолулу, поддерживал португальскую общину, гордился своим происхождением. У Моргадо огромная семья – дети, внуки, правнуки. Эрнест Френк Моргадо умер в 1985 году.

Я жарила Хули Хули по рецепту Гая Фиери с небольшими изменениями. Цыплят по этому рецепту можно приготовить на гриле в обычной городской духовке или на мангале во время пикника с семьей и друзьями. Наслаждайтесь!

Huli Huli Chicken

Гавайская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Цыплята для жарки (целые, полутушки, окорочка) - 1,5 кг
  • Для маринада:
  • Вода – 1 ст
  • Соль – 1\2 ст
  • Сахар – 1\2 ст
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Чеснок – 2-3 крупных зубчика
  • Лед – 1 ст
  • Смесь специй для сухого маринада:
  • Кайенский перец – 1 ст. л. с горкой
  • Паприка – 1,5 ст. л.
  • Чесночный порошок мелкого помола – 2 ст. л.
  • Луковый порошок – 1 ст. л.
  • Соль крупная – 2 ст. л.
  • Зира – 1 ч. л. без горки
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Сок одного лимона
  • Соус «Хули Хули»:
  • Ананасовый сок – 250 мл
  • Томатное пюре – 125 мл
  • Коричневый сахар (светлый демерара) – 125 мл
  • Соевый соус – 125 мл
  • Уксус из белого вина – 2 ст. л.
  • Вустерширский соус – 1 ч. л.
  • Имбирь, нарезанный тонкими кружочками – 2,5 см
  • Кайенский перец – 1 ч. л.

Способ приготовления

Этап 1

Для жарки используем молодых цыплят или кур, можно взять ножки, бедра, окорочка. Целых кур необходимо разрезать по хребту, удалить позвоночник. Можно жарить расплющенных цыплят целиком. Я предпочла использовать бёдрышки с косточкой. Обработаем курицу, очистим.

Этап 2

Подготовка и работа с жидким маринадом. В сотейнике смешаем ингредиенты для маринада. Чеснок просто раздавим. Станем медленно прогревать до полного растворения сахара и соли. Затем охладим или добавим чашку льда. Зальем курицу рассолом. Оставим на 60 минут в холодильнике. Замариновать таким образом птицу удобно в пакете. Маринованные кусочки курицы следует просушить салфеткой перед дальнейшими шагами.

Этап 3

Приготовим соус Хули Хули. Выжмем сок из ананаса. Смешаем ананасовый сок, томатное пюре, соевый соус, сахар, ломтики имбиря. Ставим на небольшой нагрев и доводим до кипения, помешивая. На самом малом нагреве выдерживаем 10-15 минут до загустения. Я не удержалась и добавила немного кайена для остроты. Соус готов и после охлаждения пригодится для глазировки курицы, говяжьих или свиных рёбрышек.

Этап 4

Приготовим сухую смесь для быстрого маринада. Смешаем в ступке соль, чесночный и луковый порошок, кайенский перец, зиру, черный перец. Посыплем смесью специй кусочки цыпленка, очень тщательно вотрем.

Этап 5

Жарим на мангале, гриле или в духовке. Жарится курица сначала внутренней стороной к нагреву или пламени 5-8 минут, затем переворачивается. За 5 минут до окончания жарки на поверхность каждого кусочка кисточкой наносится соус Хули Хули со всех сторон. Таким образом получается вкусная глазурь. Чтобы куски прожарились необходимо от 30 до 40 минут (меряла термометром). Перед подачей цыплёнку нужно отлежаться около 5 минут. В духовке я запекаю под грилем по 15 минут с каждой стороны, затем смазываю соусом и еще минут по 10.

Этап 6

Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken) украсит ваш пикник! Подаем красивые сочные куски с ананасами, закарамелизованными на гриле, или рисом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (3)

  1. от Lara M. on 13.05.2017

    Люблю курочку, такую хули приготовила бы… Я бы тоже добавила бы, как и Вы, остроты!

  2. от Светлана on 29.05.2017

    Очень люблю курочку и цыплят. Данное блюдо рекомендую к приготовлению. На годовщину свадьбы решила удивить мужа и мне это удалось. Ему очень понравилось, но я делала без остроты т.к. мы острое не кушаем. Соус для цыпленка необыкновенного вкуса и его можно использовать и для другого нежного мяска.

  3. от Елена on 22.06.2017

    Отличный рецепт, сразу мне понравился! Но испугал по началу список ингредиентов, т.к. у нас в городе не найти в магазинах кое чего. Например Кайенский перец пришлось заменить на чили. И естественно, что никто из продавцов и не слышал о «Вустерширском соусе», собиралась его уже делать самостоятельно, но на счастье помогла сестра, купила и выслала баночку из районного центра. Какое длинное получилось предисловие…готовила я долго, внимательно читая и повторяя всё, что тут написано. Но результат того стоил. Получилось безумно вкусно и очень оригинально! Домашние оценили. Так что придётся делать снова)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

    Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

  • Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)

    Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)

  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

  • Тутырган тавык – фаршированная курица по-татарски (Tatar Stuffed Сhicken)

    Тутырган тавык – фаршированная курица по-татарски (Tatar Stuffed Сhicken)

  • Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

    Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    189,84
  • белки

    15,98 г
  • жиры

    13,98 г
  • углеводы

    0,01 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!