О, перец, я люблю тебя! Ты можешь быть пряным и просто острым, а можешь обладать цитрусовым ароматом, обжигая своей сущностью, иногда тебя не возьмешь голыми руками и приходится работать в перчатках, впрочем, и нюхать бывает довольно сложно…
Как вы догадались, дальше будет очень острое блюдо с португальскими или африканскими корнями. Вариантов приготовления этого блюда масса, но главный герой один.
Изюминка в соусе piri-piri, а именно в перчике piri. Купить у нас перец довольно сложно в свежем виде, но консервированный найти не составит особого труда. Соус продается в готовом виде, но мы приготовим домашний вариант. Обычно его готовят впрок, настаивая на виноградном уксусе и оливковом масле с добавлением хереса, портвейна и даже виски.
Мною выбран вариант с портвейном. Надеюсь, что и у вас припасена бутылочка отличного порто для приготовления оригинальных блюд и десертов.
Шаги рецепта
1
Сделано
Соус пири-пири. Приготовим соус за сутки до приготовления блюда, чтобы он успел настояться. Грубо порубим перчики piri, раздавим горошинки черного перца. Смешаем уксус, портвейн, перцы в баночке. Накроем крышкой и поставим в холодильник. Для уменьшения градуса остроты можно убрать семена, но помните, что вместе с остротой вы уберете часть аромата
2
Сделано
Приготовим маринад для цыплят, превратив в кашицу в процессоре все ингредиенты для маринада.
3
Сделано
Для этого блюда я выбрала свежих желтых французских цыплят. Обработаем тушки, разрежем по грудке и распластаем их «а-ля тапака».
Смажем маринадом цыплят со всех сторон. Работаем в перчатках или кистью, если руки чувствительны к перцу
4
Сделано
Разогреем духовку до 200 градусов. На противень выложим тонкие дольки апельсина, а сверху цыплят. Поставим в духовку и будем жарить 30-40 минут до образования румяной корочки.
5
Сделано
Подаем цыплят и соус в соусниках – мясо обмакиваем в соус и едим.
