Традиционный рождественский кекс (Traditional Christmas Cake)

2016-01-08
  • Время подготовки : 730:00 ч
  • Время приготовления : 4:00 ч
  • Готово через : 734:00 ч

В этом году я испекла английский рождественский кекс почти за месяц до Рождества, затем пропитывала его ромом. Текстура выпечки начала меняться на второй неделе, причем ощутимо чувствовалась появившаяся легкость. А еще через неделю кекс начал источать рождественский аромат, благоухая и соблазняя.

Английские рождественские кексы

Рождественские кексы бывают светлые и темные, почти черные, от влажных и рассыпчатых до тяжелых, липких. Украшаются кексы марципаном, глазурью или айсингом, посыпаются сахарной пудрой или выкладываются целыми миндальными орехами перед выпечкой. Пропитывают кексы виски (шотландский Данди), бренди, ромом и коньяком. Такую изумительную выпечку дарят любимым людям, доставляя минутки вкусного блаженства.

Традиционный рождественский кекс

Сначала хотела испечь кекс по рецепту Эмили Дикинсон, но не нашла в продаже смородины. Я готовила английский пудинг «Споттед Дик» по старинному рецепту с жиром и черной смородиной. Хотя во многих рецептах сушеная смородина заменяется изюмом, но выпечке она придает иной аромат, очень интересный. Сам по себе рецепт американской поэтессы очень прост, доступен и отличается от современных интерпретаций: всего несколько отрывочных строк на листе. Эксцентричная и замкнутая, затворница Эмили пекла свои кексы практически черного цвета из-за добавления патоки в тесто и раздавала бедным.

traditional christmas cake

Тогда выбор пал на рецепт английской талантливой кулинарки и писательницы Мери Берри (Mary-Rosa Alleyne Berry). В подростковом возрасте Мери перенесла тяжелое заболевание, невероятная жажда жизни и целеустремленность позволили добиться в жизни успеха и известности. Ею написаны кулинарные книги, выпускаются продукты под собственным брендом. В рецепте я изменила пропорции сухофруктов, оставив неизменным общий вес. Я добавила инжир, чернослив, клюкву, убрала вишню и смородину (и то, и другое отсутствует).

Как подготовить сухофрукты для рождественского кекса?

Сухофрукты необходимо готовить за сутки до выпечки. Для начала тщательно перебрать, промыть, просушить подготовленный в соответствии с рецептом кекса набор. Отмечу, что необязательно использовать точное количество каждого вида, можно взять больше своих любимых фруктов. Нарезать крупные сухофрукты кусочками размером с изюминки, сложить все в банку и залить коньяком. В течение суток периодически встряхивать банку. Через сутки фрукты впитают в себя коньяк. Посыпать или не посыпать мукой сухофрукты перед введением в тесто? Если посыпать сухофрукты мукой, то они не слипаются и равномернее распределяются в тесте. Больше ни на что это не влияет. Если вы будете использовать готовые цукаты, внимательно изучите из чего они сделаны. Чаще всего недорогие цукаты подкрашивают красителями, присутствие их в выпечке исключается.

Сухофрукты добавляем в тесто

За один-два дня до Рождества или предполагаемого дня подачи, кекс следует в последний раз пропитать, смазать абрикосовым джемом и покрыть айсингом.

Рождественский кекс

Попробуйте кекс с бокалом просекко…

Традиционные английские блюда
Рождественский кекс (Classic Christmas Cake) на основе рецепта Делии Смит

Приготовим?

Ингредиенты

  • Сухофрукты для кекса:
  • Курага и чернослив – 350 г
  • Изюм темный – 225 г
  • Изюм светлый – 225 г
  • Клюква или вишня – 175 г
  • Инжир – 175 г
  • Цукаты – 75 г
  • Мука пшеничная – 275 г плюс на посыпку сухофруктов
  • Сливочное масло – 400 г
  • Сахар темный тростниковый – 400 г
  • Миндаль обесшкуренный, нарубленный – 65 г
  • Яйца, небольшие – 5 шт
  • Темная патока – 1 ст. л.
  • Цедра апельсина и лимона
  • Мускатный орех – 1/2 ч. л.
  • Специи для выпечки – 2/3 ч. л.
  • Набор пряностей для английской выпечки:
  • 2 чайной ложки молотого душистого перца
  • 2 чайной ложки гвоздики
  • 2 чайной ложки сухого молотого имбиря
  • 2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 5 см палочки корицы
  • Королевская глазурь:
  • Сахарная пудра – 675 г
  • Белок куриного яйца – 3 шт
  • Лимонный сок – 3 ч. л.
  • Глицерин пищевой – 1 1/2ч. л.
  • Абрикосовая прослойка:
  • Курага – 150 г
  • Вода – 150 мл
  • Ром – 30 г

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим форму для выпечки кекса. Обязательно вырежем из бумаги дополнительную прослойку для дна и боков разъемной формы (23-24 см), какой бы современной и качественной формой вы не обладали, смажем маслом. Разогреем духовку до 150 градусов по Цельсию.

Этап 2

Подготовим набор пряностей, истолчем в ступке: гвоздику, корицу, душистый перец, В большую миску просеем муку, добавим специи, орехи, хорошенько перемешаем.

Этап 3

Масло взобьем с сахаром, добавим по одному яйца, патоку, цедру, ванилин или ванильную эссенцию. Добавим масляную смесь к сухим ингредиентам и хорошенько перемешаем. Подготовленные сухофрукты выложим на доску или стол и присыплем мукой. Добавим сухофрукты в тесто, перемешаем и выложим в форму.

Этап 4

Выпекаем в предварительно нагретой духовке в течение примерно 4 часов. Кекс Готов, когда лучинка, вставленная в середину выходит сухой и кекс на ощупь твердый и плотный. Готовый кекс остудим в форме. Снимем бумагу. Пропитаем кекс бренди, коньяком, ромом или виски. Я поила кекс ромом. Завернем в фольгу или пищевую пленку и оставим в прохладном темном месте на срок до трех месяцев. Периодически необходимо пропитывать кекс.

Этап 5

Королевская глазурь от Мери Берри Приготовим королевскую глазурь – айсинг. Просеем сахарную пудру, чтобы не осталось комочков. Яичные белки взобьем до состояния мягких пиков и станем добавлять сахарную пудру порциями. Добавим лимонный сок, глицерин, перемешаем. Еще раз взобьем глазурь до состояния твердых пиков.

Этап 6

Приготовим абрикосовый джем. Если нет готового джема, можно приготовить его самостоятельно, как бонус он будет менее сладкий и полезный. Промытую курагу залить водой, довести до кипения и проварить до размягчения 5-10 минут. Снять с огня, добавить ром и измельчить до однородного состояния погружным блендером. Остудить и покрыть поверхность и бока кекса тонким слоем.

Этап 7

Украшение рождественского кекса королевской глазурью. Нанесем глазурь на кекс сверху абрикосовой прослойки и разровняем шпателем или ножом по всей поверхности. Можно добиться идеально ровного слоя, а можно наносить пиками, резко отрывая шпатель от поверхности кекса. Для более жидкой глазури увеличить количество белков на один (1).

Этап 8

Перед подачей на поверхность рождественского английского кекса нужно нанести тонкий слой абрикосовой глазури и покрыть айсингом. Подавайте к столу и наслаждайтесь вкусом Рождества. Приятного аппетита!

Comments (4)

  1. от Анна on 09.01.2016

    Леночка! Кекс бесподобный! Обожаю рождественскую выпечку! Представляю какой богатый и интересный у него вкус)))

    • от Елена Квачева on 10.01.2016

      Очень вкусный получился в этом году! У рождественских кексов рецепты похожи, но на вкус разные совершенно!

  2. от land_driver on 06.04.2016

    У нас почему-то не совсем принято есть кексы на Рождество, для этого есть специальный праздник, а вот на Новый Год угостить друзей чем-то подобным было бы очень здорово!

    • от Елена Квачева on 06.04.2016

      Как раз к Новому году я их и готовлю! Это прекрасная альтернатива надоевшим тортам и пирожным. Есть в них какой-то новогодний аромат — «дух Рождества», как говорят.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)

    Вареники дрожжевые с вишней (Vareniki with Cherry)

  • Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

    Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d'Acacia)

    Оладьи с цветами акации (Beignets de Fleurs d’Acacia)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    332,85 г
  • белки

    3,30 г
  • жиры

    10,59 г
  • углеводы

    55,84 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!