Торт «Red Velvet» (Red Velvet Cake) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
для теста
85 гр шоколад горький 85%
2 ст мука пшеничная
340 гр свекла консервированная свекла работает лучше
2 ст сахар
4 шт яйцо
0,5 ст масло растительное
1 ч л сода
1 ч л соль
1 ч л красный краситель пищевой
для крема
2 ст сливки для взбивания
340 гр мягкий сыр
340 гр сыр маскарпоне
2 ч л ванилин
0, 5 ст сахарная пудра

Пищевая ценность

4,020 г
белки
21,46 г
жиры
29,39 г
углеводы
328,51
калории

Торт «Red Velvet» (Red Velvet Cake)

Натуральный цвет с шоколадом, свёклой без искусственных красителей

Натуральный цвет с шоколадом, свёклой без искусственных красителей

Ингредиенты

  • для теста

  • для крема

Описание приготовления

Поделиться

Дотрагивались ли вы когда-нибудь до натурального бархата? Нет, я говорю не о безжизненном химическом плюше. Проводишь рукой по полотнищу, чувствуешь невероятную живую мягкость. Словно касаешься чего-то теплого, невероятно податливого, одновременно плотного, густого, обволакивающего.

Оттенки красного в сочетании с идеально белым – цвета страсти и забвения. Контраст цвета сводит с ума.

Один из самых волнующих тортов, торт-загадка. Скандальный, тайный, желанный и такой шоколадный на вкус! То чувство, когда ты поглощаешь необычный воздушный и мягкий, цвета страсти кусочек, а вкусовые рецепторы безошибочно угадывают шоколад, его невозможно передать словами.

История этого южно-американского торта затерялась где-то в веках, во временах то ли гражданской войны, то ли Великой депрессии. С точностью этого не определили даже специалисты в истории мировой кулинарии. Особую популярность торт «Red Velvet» завоевал в начале ХХ века благодаря развивающейся химической промышленности. Кто-то первый проворно смекнул, что в тесто можно добавлять краситель, и не прогадал. На каждый День Святого Валентина наступает настоящий бум. Красные торты, пирожные, капкейки, невероятные десерты…50 оттенков красного!

Идею приготовить торт несколько лет назад мне подала Наталья, работавшая около пяти лет в отеле Уолдорф-Астория (Waldorf-Astoria) в Нью-Йорке. С ней мы познакомились на одном большом форуме. Наталья готовит «Red Velvet» только по рецепту Джона Доерти (John Doherty). Наталья, спасибо!

Шеф-повар ресторана отеля Джон Доерти издал кулинарную книгу «Waldorf-Astoria Cookbook», куда вошли рецепты знаменитого торта, не менее популярного салата «Waldorf» и еще около 120 интересных рецептов с иллюстрациями. Книга доступна в интернет магазинах.

Беда была в том, что в первый раз у меня не оказалось под рукой качественного красителя или шоколад был неправильный, но в цвете торта не было и намёка на красный, хотя сам по себе он был очень вкусный! Теперь я понимаю, что и свекла была неправильной, и среда должна быть белее кислой, и свои секреты никто не откроет, правда :)?

Я начала искать. Оказалось, что существует парочка «неформальных течений» среди кулинаров. Первые готовят с красителями и тут всё ясно. Идея с окраской меня не привлекла. Вторые поглощены экспериментами с химической средой, со свеклой, с голландским какао и шоколадом, с уксусом, с температурными режимами, с пахтой, изготовлением свекольной муки и не приемлют пищевых красителей, искренне веря в существующий «натуральный» рецепт торта «Red Velvet», который словно ускользающая любовь… Как разгадать её загадку?

И да, у меня получилось! Полюбуйтесь, перед вами торт в котором нет ни грамма искусственного красителя:

Торт «Red Velvet» без красителя

Торт делала по пропорциям из книги «Waldorf-Astoria Cookbook» (привожу книжный вариант), краситель аннулировала и добавила кислоты.

Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Подготовка свеклы, это важно. Свеклу выбираем бордовую, не сочную. Бордовая свекла даст красный оттенок, а не розовый. Отварим свеклу до готовности с 1-2 столовыми ложками сахара. Сразу достанем из отвара. Оставим в открытом состоянии подсыхать. Лучше это сделать за сутки до приготовления торта. Затем очистим. Сделаем при помощи блендера гомогенизированное пюре, которое получится густым. Добавим в пюре 1 столовую ложку уксуса.

2
Сделано

Приготовим тесто. Растопим шоколад на паровой бане или в микроволновой печи в течение 20 - 25 секунд (осторожно, не перегрейте!). Сахарный песок, яйца, масло и ваниль смешаем на низкой скорости в течение 2-3 минут. В другой миске смешаем сухие ингредиенты: просеянную муку, соду, соль. Добавим сухие ингредиенты в яичную смесь и продолжим смешивать на малой скорости до однородной массы. Добавим расплавленный шоколад и продолжим смешивать на низкой скорости. Затем добавить нежное однородное свекольное пюре и пищевой краситель. Пищевой краситель я не добавляла, но добавила 1 столовую ложку уксуса в тесто. Продолжим смешивать на малой скорости до однородного состояния. Смотрите фото.

3
Сделано

Разделим полученное тесто на три части. Низ формы выстелим пергаментом. Выпекаем в разогретой духовке в течение 20-25 минут. Тест на готовность палочкой. Готовые коржи остудить несколько минут в формах, затем до полного остывания на решетке.

4
Сделано

Приготовим крем (топпинг). Сливки взбиваем до мягких пиков в миске, охладим. Размешаем миксером до однородного состояния сыр Филадельфию, добавим маскарпоне, ваниль, сахарную пудру. Взбитые сливки введем в сырную массу при помощи лопатки. Готовый крем храним в холодильнике

5
Сделано

Сборка торта. Срежем выступающие части коржей, если потребуется края. Покроем топпингом каждый корж, верх и бока торта. До подачи храним торт в холодильнике.

6
Сделано

Торт «Red Velvet» (Red Velvet Cake) станет прекрасным завершением романтического ужина в День Святого Валентина. Это очень вкусный торт! Приятного аппетита!

admin

предыдущий
Венгерский Гуляш с чипетке (Hungarian Goulash Soup – Guly?sleves)
следующий
Гентский ватерзой с курицей (Gentse Waterzooi)
предыдущий
Венгерский Гуляш с чипетке (Hungarian Goulash Soup – Guly?sleves)
следующий
Гентский ватерзой с курицей (Gentse Waterzooi)

Добавить Ваш комментарий