Тигровые куриные лапки по-сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style)

2016-05-12
  • Порции : 2-3
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 8:00 ч
  • Готово через : 8:30 ч

Для некоторых может показаться странным китайское блюдо из куриных лапок. Не вижу ничего странного! Куриные лапки входят в стандартный набор потрошков от домашней курочки и продается на любом рынке в России и в Украине: желудок, печень, почка, шея с головой, крылышки и лапки. В нашей традиции принято просто отваривать лапки или добавлять их в холодец. Из одного набора потрошков можно сварить очень вкусную домашнюю лапшу.

Ножки состоят из большого количества кожи, соединительной ткани и хрящиков, которые развариваются при длительной кулинарной обработке и невероятно вкусны. Лапки имеют еще одну особенность – впитывать в себя ароматы и вкус пряностей, чем снискали популярность в Китае, Таиланде, Лаосе, Вьетнаме.

Куриные лапки используются в рецептах региональных кухонь Китая. Это могут быть и закуски, и супы, и основные блюда. Называют их «когти Феникса», «тигровая кожа», «куриные клешни», «куриные ноги», «тигровые ножки», ножки «дим сум».

Сегодня мы приготовим куриные лапки в сычуаньском стиле.  Безусловно, чтобы приготовить отменное китайское блюдо из куриных лап, нужно потрудиться. Сначала очистить, отварить, обжарить, вымачивать и тушить. Не много ли операций и ради чего? О! Вы сможете оценить лишь только приготовив…оторваться невозможно. От китайских блюд всегда ждешь чего-то необыкновенного, потому что временные затраты большие, да. Сочные, ароматные, нежные куриные лапки:

tigrovye kurinye lapki po sychuanski Тигровые куриные лапки по сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style)

 

Китайская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Куриные лапки – 1 кг
  • Масло для жарки во фритюре
  • Вода со льдом
  • Для отваривания лапок:
  • Рисовый уксус – 1\2 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль морская – 1\2 ч. л.
  • Для маринования:
  • Соевый соус – 1 ст. л.
  • Соус для тушения:
  • Чеснок, зубчики – 2 шт
  • Лук зеленый – 2 шт
  • Перец чили – 1-2 шт с семенами
  • Корень имбиря, свежий – около 3 см
  • Соевый соус – 50 мл
  • Устричный соус – 1 ч. л.
  • Бадьян – 2 звездочки
  • Вода – 250 мл

Способ приготовления

Этап 1

Тщательно очистим куриные лапки от шкурки. Для этого необходимо ошпарить их кипятком и моментально поместить в холодную воду. Второй способ – обжечь на газовой горелкой и поместить в холодную воду. Вымыть и разделить на 3 части по суставам. Если вы хотите использовать лапки целиком, то придется долить больше масла при обжаривании.

Этап 2

Поместим в кипящую воду подготовленные лапки, предварительно добавив уксус, сахар и соль, доведем до кипения и отварим 2 минуты. Откинем на дуршлаг, пусть стекут.

Этап 3

Добавим столовую ложку соевого соуса, перемешаем и станем мариновать 30 минут.

Этап 4

В воке разогреем масло. Добавляем лапки частями и обжариваем каждую порцию до уверенной золотистой корочки. Соблюдайте технику безопасности! Ножки стреляют! Лучше использовать специальный экран для жарки.

Этап 5

Готовые порции куриных лапок опускаем в подготовленную миску или кастрюлю с ледяной водой. В воде мясо должно находиться не менее четырех часов, а лучше целую ночь. Смотрите на фото, как изменится внешний вид лапок после замачивания в холодной воде.

Этап 6

Смешаем все ингредиенты соуса для тушения. Поместим лапки в вок, зальем соусом. Станем кипятить в течение 20 минут. На последних минутах увеличим нагрев и уварим соус.

Этап 7

Подаем тигровые куриные лапки по-сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style) с столу и наслаждаемся. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (4)

  1. от Дмитрий on 14.05.2016

    Добрый день, Елена! Очень интересный рецепт. Судя по специям, вкус будет просто бомба! Только я думаю, что лапок надо не 1 кг, а сразу килограмм пять делать :)

  2. от андрей on 28.06.2016

    Никогда не ел куриные лапки, хотя мама по секрету рассказала что использует их для приготовления холодца. Маленький я очень брезговал ими, поэтому тайна раскрылась буквально недавно. Жена тоже отрицательно к лапкам относится, но картинка блюда очень аппетитная. Может переступить через свое «не могу» и заказать матушке это блюдо? А может и понравиться и можно будет добавить его в кризисное меню.

    • от Елена Квачева on 28.06.2016

      Нууу! Я же не предлагаю таракашек и букашек! Лапки очень вкусные получаются, только как кризисное блюдо вряд ли сгодится, потому что не наешься:) Как закуска — да!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 4
Оцените рецепт

4 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

    Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

  • Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

    Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

  • Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

    Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

  • Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

    Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

  • Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

    Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    204,88
  • белки

    18,49 г
  • жиры

    13,52 г
  • углеводы

    1,04 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM