Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce)

2017-03-23
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 45м
  • Готово через : 1:45 ч

— Где поросенок?
— Как всегда, на поиски приключений ушел!
Кинофильм «Ретивый поросёнок» (1979)

Эх, люблю иногда посмотреть грузинские фильмы, что-то есть в них. В доброй и веселой короткометражной киноленте рассказывается о смышленом поросёнке, который в напряжении всю деревню держал. Если вы поклонник грузинских фильмов, обязательно посмотрите: сорок пять минут положительных эмоций.

Поросенка, выпившего с утра половину бутылки водки и успешно съевшего покрышку жадного городского таксиста, никак не хотели покупать на рынке в Тбилиси. Горожане сетовали на пятнистый окрас и широкие ноздри, которые являются показателем жесткости. Наверное, скорее глупости людской.

Вьетнамский поросенок

Наш поросенок не традиционный, а вьетнамской вислобрюхой породы. Выращен в домашних условиях в Зерноградском районе. Свинки эти чистоплотные и очень симпатичные. Половина туши без передней ножки и окорока около 5 килограммов весит, естественно без сала. Целая туша полугодовалого весит приблизительно в районе 50 кг. Косточки очень тоненькие, как у молодого барашка.

свиные ребрышки

Мясо сочное, нежное, без привкуса и запаха. Откуда запаху взяться, если выращены свинки на молочке в домашнем хозяйстве. Хозяйка держит еще и коров, делая чудесный творог, сметану, сливки, сливочное масло. Замечательная женщина Ира, с золотыми руками!

Итак, причём же здесь Грузия?

Ткемали

Когда хочется вкусного мяса, и есть в запасе всего час-полтора, на помощь приходит ткемали. Ткемали — соус домашнего приготовления из кислых диких слив или алычи. Ткемали я делаю сама в сезон. Соус содержит сливу, перетертую сквозь сито, чеснок, специи, зелень и блошиную мяту — омбало (найти на территории России мне её не удалось, но не оставляю надежды). В результате нехитрых операций получается совершенно потрясающая штука. Когда перед тобой бутылочка ткемали, ты мысленно себя уговариваешь, что ткемали это соус, и его не нужно есть столовой ложкой. Ткемали придает блюдам кислинку и пикантную кавказскую нотку.

Свиные ребрышки в ткемали

— Сколько стоит ваш поросёнок?
— Двадцать рублей!
— Из Мегрелии?
— Из Имеретии, уважаемая…
— Лавросий! Иди сюда! Посмотри на этого поросёнка!
— У него морда какая-то узкая! И ноздри не розовые, мясо, наверное, будет не вкусное… — посетовал недовольный мужчина.
— Вам морда его не нравится? — скептически переспросила Марта.
— Он правильно говорит, ведь ноздри у него почему-то широкие…
— А щетина какая? Ведь зарезать его надо, потом опалить, да ещё жарить. Кому это под силу! Ух…Пойдем!
— Извините, что не пожарила и не подала вам в финале!
Кинофильм «Ретивый поросёнок» (1979)

В ткемали был замаринован бочок поросенка. Предварительно бок я посолила и поперчила, затем смазала ткемали и поставила мариноваться. Если у вас есть время, оставьте мясо мариноваться на целую ночь.

Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce)

… Да, с ретивым поросёнком приключилась забавная штука. По счастливой случайности, он сбежал от нового хозяина и вернулся домой…

А с моим поросёнком вот что получилось: пожарила и подала в финале: сочное мясо, румяная корочка. Располагать в кадре времени не было, показываю как есть:

вьетнамский поросенок ребрышки в ткемали

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Свинина корейка на кости вместе с реберной частью - 2,5 кг
  • Ткемали - 150 мл для маринада и обмазывая в процессе жарки
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный - по вкусу
  • Конструкция из фольги обязательна!

Способ приготовления

Этап 1

Зачистим мясо от лишнего жира. Только сильно не зачищайте, жир придает сочность. Удалим пленку со внутренней части ребер - она легко снимается руками, если поддеть ножом. Промокнём мясо бумажным полотенцем. Приправим черным перцем, обмажем обильно ткемали со всех сторон. Положим в пакет. Отправим в холодильник мариноваться.

Этап 2

Мясо зажариваем в духовке с верхним грилем, затем доводим при верхнем и нижнем нагреве. Максимальная температура моей духовки - 275 градусов по Цельсию. Разогреем гриль.

Этап 3

Подготовим противень и решётку. Противень застелем фольгой, он будет служить поддоном. Решетку покроем фольгой и сделаем несколько отверстий, чтобы в поддон стекал жир.

Этап 4

Располагаем мясо внутренней стороной вверх на решетке и отправляем под гриль, ниже вставим поддон. Жарим до образования корочки около 10 минут, затем переворачиваем и жарим до образования корочки минут 10. Затем, включаем нагрев и доводим при 180 градусах до готовности. У меня ушло еще минут 15 до 71 градуса по Цельсию. В последнее время использую термометр. Очень хорошо в процессе смазывать кистью мясо ткемали - получается великолепная глазурь!

Этап 5

Достанем готовое мясо, даем отлежаться 10 минут.

Этап 6

Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce) нарезаем острым ножом и подаем немедленно к столу. По этому рецепту можно пожарить ребрышки на мангале. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

    Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

  • Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

    Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    248,02
  • белки

    15,10 г
  • жиры

    20,36 г
  • углеводы

    0,93 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!