Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

2016-08-24
  • Порции : 5-6
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 1:10 ч

Сколько же блюд, привычных нашим бабушкам и прабабушкам, мы забываем из-за их недостаточной утонченности, изысканности, современности? Хорошо, если мы заимствуем из других мировых кухонь прекрасные рецепты, но иногда ведь свои-то адаптируем до такой безумной степени, что наваристый украинский борщ превращается в жидкую, но здоровую красноватую похлебку…

А ведь старые рецепты, особенно супов, они уникальны своим простым вкусом именно из-за качественных продуктов. Лапша, например. Вся прелесть супа в курином бульоне крепком и домашней тонкой лапше, катаной ручками, так зачем сыпать «макароны», использовать бульонные кубики и называть это лапшой?

Сегодня приготовила суп старинный – «затирку» как говорят на юге России или «затируху» в Украине.

chicken soup zatirka Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

Суп варила на бульоне из домашней курочки, но хорошо получится и на потрошках (в набор домашнего куриного потроха входит: печень, сердце, желудок (пупок), почка, два крылышка и две когтистые лапки, голова с гребешком и шеей). Вряд ли удастся получить наслаждение от аромата и вкуса супа, используя окорочок или диетическую куриную грудку.

Название супу дает мучная составляющая. Затирка (ударение на первый слог), как и домашняя лапша, готовится из муки, яйца и соли путём перетирания между пальцами и ладонями. Процесс напоминает чем-то приготовление кус-куса. Чтобы получить множество небольших галушек или клёцок, используется много муки, которая затем отсеивается сквозь сито и удаляется.

Суп заправляется луком, доведенным до золотистого цвета в свежайшем сливочном масле на сковороде – зажаривается. Эту опцию вряд ли возможно выкинуть, так как придает лук супу аромат непередаваемый.

В моей семье затирку не готовили, готовили галушки. Но представьте, я до сих пор помню поездку на летних каникулах в Ставрополье в деревню под Буденновском с подружкой.

…Помню бабушку, которая готовила шедевральные украинские галушки с томатным, чесночным, картофельным соусом и затирку на обед; совершенные, писаные «один-в-один», огромные пухлые вареники с фруктами и ягодами, которые мы собирали в саду. Вареники, буквально вылетающие из-под пухлых натруженных рук, выстраивались в дружные бесконечные батальоны на специальных деревянных досках, припыленных мукой.
Дедушка был очень важным, всегда ходил в картузе, спал исключительно на печи, нам, детям, всё позволял и философствовать любил на жизненные темы.
Я не буду романтизировать восьмидесятые. Жизнь была в глубинке нелегкой, а спасал стариков огромный участок с виноградником, фруктовым садом, за которым ухаживал дедушка, и хозяйство – курочки. Молоко и сметану брали у соседей, им позволяло здоровье и доход содержать крупный скот – коров-кормилиц…

Вот и затирка!

sup zatirka Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

Русские блюда рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Крепкий бульон на домашней курице из расчета половина тушки приблизительно на 2 литра воды. Бульонные беговые куры небольшие, в среднем 1200 г
  • Картофель – 1-2 шт
  • Лук репчатый – 1\2 шт
  • Масло сливочное – 50 г
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Для затирки:
  • Мука – 300 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Вода – 50 мл
  • Соль -1\3 ч. л.

Способ приготовления

Этап 1

Курицу или потроха тщательно обработаем (опалим, удалим лишний жир и внутренности, ножки очистим от пленок; срежем когти на крылышках и лапках). Отвариваем на небольшом огне, собрав пену, чтобы получился крепкий и прозрачный бульон. Бульонная курица варится от 40 минут, а потрошкам хватит и 20 минут.

Этап 2

Приготовим затирку. Муку просеем горкой, сделаем углубление и вольем яйцо, смешанное с водой и солью. Станем перемешивать и перетирать ладонями, пока не получим небольшие галушки произвольного размера и формы. Просеем от лишней муки и разложим подсыхать.

Этап 3

Картофель очистим, нарежем мелким брусочком, отправим в бульон, отварим до готовности.

Этап 4

Приготовим «зажарку»: лук, нарезанный мелким кубиком, обжарим до золотистого цвета на сливочном масле, постоянно помешивая. Когда лук станет практически прозрачным и золотистым, приятно пахнущим – готово!

Этап 5

Когда сварится картофель, забрасываем затирку, постоянно помешивая, чтобы не слиплась. Как только закипит, отправляем в суп лавровый листик и лук. Доводим суп до кипения, регулируем по соли и выключаем нагрев.

Этап 6

Подавайте затирку (Chicken Soup «Zatirka») к обеду. Если вы или ваши детки любите молочные супчики, приготовьте затирку на молоке. Не забывайте старинные простые блюда. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (3)

  1. от Anderstender on 04.10.2016

    Провел с утра своим домашним показательный мастер-класс по вашему рецепту. Сам удивился как быстро это у меня получилось. Только перетирать ладонями для получения небольших галушек у меня не вышло, пришлось после замешивания просто поотщипывать плоскими кусочками, но тоже нормально оказалось. Вобщем авторитет шеф-повара заработал.

  2. от Анастасия on 26.10.2016

    Супчик, очень вкусный, мне такой тоже бабушка готовила, только у нас его называют затируха, украинский вариант, так сказать) Я пыталась приготовить подобное блюдо, добавляла еще сыр и чесночек, получалось тоже очень вкусно и сытно, но не так, как у бабули. И галушки бабушка тоже готовила, это были крупные куски теста, которые варились на пару, лежа на толстом слое квашенной капусты. В сочетании с маслицем, они были просто изумительны!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Постные щи (Shchi - Mushroom Vegetable Soup)

    Постные щи (Shchi — Mushroom Vegetable Soup)

  • Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

    Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

  • Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

    Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

  • Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

    Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

  • Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

    Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    106,45
  • белки

    5,88 г
  • жиры

    5,03 г
  • углеводы

    9,06 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM