Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1 шт лук шалот | |
| 1 зуб чеснок | |
| 25 гр масло сливочное | |
| 50 гр мука | |
| 300 мл бульон говяжий | |
| 125 мл мадера | |
| 125 мл сливки | |
| 3 вет петрушка |
Пищевая ценность
1,770 г
белки
7,060 г
жиры
6,600 г
углеводы
108,87
калории
Соус «Мадера»
Соус подается к филе, запеченному в тесте
Соус подается к филе, запеченному в тесте
Кухня:
Ингредиенты
-
1 шт лук шалот
-
1 зуб чеснок
-
25 гр масло сливочное
-
50 гр мука
-
300 мл бульон говяжий
-
125 мл мадера
-
125 мл сливки
-
3 вет петрушка
Описание приготовления
Соус подается к мясу, преимущественно к филе, запеченному в тесте. В идеале используем вместо бульона демиглас и помним, что мадера это не красное вино.
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Лук шалот и зубчик чеснока нарежем очень мелко. В сотейнике пассеруем лук и чеснок до мягкости в сливочном масле. Добавим муку и тщательно перемешаем. |
|
2
Сделано
|
Вольем крепкий говяжий бульон, мадеру и сливки. Приправим свежемолотым черным перцем и солью. Во время приготовления все хорошо перемешиваем, чтобы масса была гладкой, без комочков. Удобно размешивать венчиком |
|
3
Сделано
|
Консистенция соуса получится словно густые сливки, если для вас соус слишком густой, необходимо разбавить бульоном |
|
4
Сделано
|
После того как соус сняли с огня, добавим мелко нарезанной петрушки около одной столовой ложки. Если не нравится петрушка, зелень не добавляем. |
Один комментарий Скрыть комментарии
Хороший соус. Готовлю иногда, когда есть мадера. Импортное вино гораздо лучше отечественного, правда стоит тоже дороже. Да и вообще мадера дорогая…блин 🙁