Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

2017-03-31
  • Порции : 3
  • Время подготовки : 8:00 ч
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 9:00 ч

Когда говорят о кебабе, первое, что приходит на ум, конечно, Газиантеп, где блюдо занимает одно из первых мест. Подача кебабов здесь превратилась в целое искусство, уделяется пристальное внимание деталям. Учитывается всё! Какой салат и хлеб, напиток, из какого отруба и сорта формируется мясная часть, набор специй и ароматных трав, сколько по времени длится приготовление.

Человек не знакомый с культурой приготовления, махнет рукой, будучи полностью убежденным, что кроме как на открытом огне кебаб не приготовить. Только не говорите это при газиантепских женщинах! Десятки (!) разновидностей свободно готовятся в обычных домашних городских условиях. Иногда женщины в Турции покупают готовое мясо для кебаба, формуют дома, а готовится кебаб к столу в кафешке или пекарне в соседнем доме, бывает и такое. Существуют и экзотические представители.

Кебаб с булгуром (Oruk Kebabi)

Это традиционный для газиантепской кухни шашлык из рубленого мяса, смешанного с симитом – мелким булгуром, приправленный чесноком, набором специй и мятой. Жарится на гриле нанизанным на шпажки. Получается очень сочным, с интересной текстурой и вкусом.

Lamb Mince Kebabs – Simit Kebab

Кеме кебаб – Кебаб с трюфелем (Keme kebab)

Уникальный шашлык готовят на кухнях Газиантепа с марта по июнь. Из пустынного трюфеля, который вдохновляет мировую кухню, да-да. Турецкие повара готовят его с мясом, гранатовой патокой, добавляя черный перец и немного соли. Обязательно на древесных углях. Разве возможно отказать себе в таком удовольствии?

Саримсак кебаб – чесночный кебаб (Sarimsak Kebabi)

Мясо жареное с целыми головками свежего чеснока находит любителей. На шампуры или плоское блюдо выкладывают поочерёдно жирный мясной фарш и чеснок, а дальше огонь и жар творят чудеса.

Соган кебаб – луковый кебаб

Соган кебаб очень популярен в Газиантепе поздней осенью и замой. Попробовать его можно начиная с ноября. Готовят его как на вертеле, так и на плоском блюде. Гранатовый соус придает луку и мясу непередаваемы вкус.

Сегодня я приготовила Соган кебаб. С печеным луком я уже имела дело, он мне очень понравился с добавлением густого сладкого бальзамического уксуса. Долма в луке – одна из самых любимых.

Во вкусной заметке Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)

вы найдете не только рецепт кебаба, но и узнаете о восхитительной кухне Газиантепа.

Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)

Возможно вам придется по душе Суп султана с жареными баклажанами и миндалём (Roasted Aubergine Soup with Almonds).

Несколько советов по приготовлению кебабов из собственного опыта

Самое важное, конечно, мясо. Это всегда баранина, ягнятина или говядина, и почти всегда жирная. Кебаб вкусный когда он сочный, и используя постное мясо, особой сочности не добиться.

В качестве маринадов используется оливковое масло, молочные продукты и турецкий йогурт, лук и чеснок, букеты специй (часто тимьян, мята, зира), лимонный сок, уксус.

В качестве приправы – красный острый перец, томатный соус, перечную пасту, зиру, тимьян, чеснок, лук, сухую мяту, оливковое масло.

Немолодое мясо рекомендуется мариновать с йогуртом продолжительное время.

Помните, что мясо или подготовленный фарш, находящийся в холодильнике на выстаивании, перед приготовлением необходимо выдержать при комнатной температуре.

Как жарить кебаб?

Кусочки мяса, птицы, субпродуктов, рубленые изделия готовятся на огне с низким пламенем.

Если вы готовите кебабы из баклажанов, чеснока, лука, то жар в печи или духовке должен быть высоким. В противном случае, кебаб высохнет.

Поскольку жар в печи высокий, всегда перед закладкой следует смочить водой, а овощи обязательно взбрызнуть оливковым маслом, чтобы кожица поджаривалась, а не горела.

Следует помнить, что при жарке на открытом огне мясо должно быть более жирным, в то время как для духовки количество жира следует уменьшить, но не исключать.

Подача кебаба

Подача – самая интересная и вкусная часть. Изюминкой газиантепской кухни является использование гранатового сиропа (мелассы, заменяется наршарабом в случае отсутствия) при приготовлении и подаче кебабов. Обязательно попробуйте это сочетание!

Подавать кебабы следует с тонким хлебом (лаваш) или питой (пиде) и с йогуртом.

Кебабы подаются в формах для приготовления или выкладываются на порционные блюда.

Подбирайте подходящий сладкий сорт лука, «калибруйте» и вперед на кухню!

Соган кебаб

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Лук (сладкий, желтый, шалот) – 1 кг
  • Мясо жирное, барашек или говядина – 500 г
  • Оливковое масло – 50 мл для фарша и для формы
  • Черный перец – 1\2 ч. л.
  • Хлопья красного острого перца
  • Соль по вкусу
  • Для соуса:
  • Гранатовая меласса или наршараб – 100 мл
  • Вода тёплая – 50-100 мл (смотрите по густоте – соус должен получиться насыщенным)
  • Масло оливковое – 2-3 ст.л.
  • Сок половины лимона
  • Для подачи:
  • Хлеб
  • Зелень
  • Овощи печеные – стручковый перец средней остроты, мелкие сладкие помидоры

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим фарш для кебаба – жирное мясо пропустим через крупную решетку мясорубки. Перед вымешиванием фарш необходимо хорошо охладить в течение нескольких часов. Добавим соль, перец, половину растительного масла и тщательно вымесим. Поделим на части по количеству луковиц и скатаем ладонями круглые фрикадельки (размер практически соответствует размеру луковицы или чуть меньше) – смотрите фото.

Этап 2

Подготовим лук. Хорошенько вымоем луковицы, не очищая от шелухи. Аккуратно срежем донце и вершок. Сделаем надрез вдоль. Можно разрезать луковицу на две части, так делают многие, но я оставляла один сегмент и шелуху нетронутой и раскрывала как книжку. В каждый надрез вставим фрикадельку из мяса и придадим округлую форму, выровняв по размеру и форме луковицы.

Этап 3

Выкладываем подготовленный кебаб в латку вкруговую, на блюдо или в форму, взбрызнем оливковым маслом. Ставим в нагретую до 190-200 градусов по Цельсию духовку на 30 минут.

Этап 4

Смешаем ингредиенты для соуса на основе граната. Достанем кебаб, польем соусом каждую луковицу, посыплем перечными хлопьями и поставим ещё на 20-30 минут жариться. Кебаб сильно зарумянится – это гранат.

Этап 5

Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab) подается к столу с том же блюде немедленно, со свежим хлебом, жареными на гриле овощами, зеленью. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Тип блюда: Метки: , , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    136,07
  • белки

    6,2 г
  • жиры

    8,04 г
  • углеводы

    9,82 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!