Name: Сиг в сметане (Whitefish in Sour Cream)
Yield: 4 Порций
Ingredients: сиг: 1,5 кг; лук: 1 шт; сметана: 250 гр; сливки: 300 гр; масло растительное: по вкусу; масло сливочное: 50 гр; сок лимона: 0,5 шт; соль: по вкусу; перец черный: по вкусу; тимьян: 2 шт; мука: 2 ст л; мускатный орех: 2 шеп; укроп: по вкусу

Ингредиенты

1,5 кг сиг

1 шт лук

250 гр сметана

300 гр сливки

по вкусу масло растительное

50 гр масло сливочное

0,5 шт сок лимона

по вкусу соль

по вкусу перец черный

2 шт тимьян

2 ст л мука

2 шеп мускатный орех

по вкусу укроп

Описание приготовления

Рыбу в русской кухне готовят по-разному: варят, фаршируют, тушат, солят, запекают, припускают в белом вине или бульоне, жарят и подают с подливками. Большинство блюд готовится из речной рыбы — карасей, судака, щуки, стерляди, осетрины, карпов, но и морская рыба не редкость на столе: корюшка, треска, сельдь, сайра, ставрида, скумбрия.

Сегодня приготовим филе сига в сметанном соусе.
Сиг — промысловая рыба с мясом высокого качества, жирностью и великолепным вкусом. Будучи близким родственником лосося, сиг отличается белым цветом мяса.
Говорят, что копченый сиг очень вкусный, я не пробовала! На Дону солят-вялят-коптят совсем другую рыбку.

Для начала сига почистим, выпотрошим, разделаем на филе, быстро обжарим до золотистой корочки. Затем приготовим сметанный соус с лучком и запечем в духовочке.
Сиг в сметане хорош, даже определиться не могу, караси или сиг?
Попробуем?

Шаги рецепта

1 Сделано	Рыбу очистить, промыть, разделаем на филе. Остов, голову, плавники сохраним для приготовления рыбного бульона. Филе разрезать на порционные куски. Каждый кусок филе сига полить лимонным соком, приправить черным перцем, солью. Обвалять со всех сторон в муке. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить быстро филе до образования корочки с двух сторон на сильном огне.
2 Сделано	Смешать густую сметану со сливками. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на сковороде, влить смесь сметаны и сливок, приправить солью, черным перцем по вкусу, мускатным орехом. Помешивая, прогреть, но не кипятить.
3 Сделано	Сложить рыбу в форму, залить соусом и поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Сверху можно положить веточку тимьяна.
4 Сделано	Подавать сига в сметане (Whitefish in Sour Cream) немедленно, посыпав свежим укропом. Приятного аппетита!