Name: Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)
Yield: 3 Порций
Ingredients: цветная капуста; грецкие орехи: 250 гр; чеснок: 2 зуб; лук: 1 шт; кинза: по вкусу; уцхо сунели: 12 гр; имеретинский шафран: 1-2 ч. л; кориандр: 1-2 ч. л; красный перец: по вкусу; соль: по вкусу; бульон; сливочное масло; белый винный уксус: 1 ч. л; гранат: по вкусу

Ингредиенты

цветная капуста

500 гр

Для соуса

250 гр грецкие орехи

2 зуб чеснок

1 шт лук

по вкусу кинза

12 гр уцхо сунели

1-2 ч. л имеретинский шафран

1-2 ч. л кориандр

по вкусу красный перец

по вкусу соль

бульон

сливочное масло

для жарки капусты

1 ч. л белый винный уксус

Для подачи

по вкусу гранат

Описание приготовления

Сегодня будем готовить самый настоящий сациви, только птицу заменим цветной капустой. Получим вегетарианское холодное блюдо, которое придется по вкусу мясоедам.

Не бывает такого?

Смотрите мои любимые рецепты грузинской кухни курицы в соусе Баже (Bazhe). Баже – это универсальный мегрельский соус из грецких орехов, с которым можно подавать абсолютно всё. Например, баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe) получаются особенно яркими. Баже должен получиться нежным, шелковым. Для этого я тщательно измельчаю непременно светлые орехи, добавляю специи, развожу водой и перетираю через сито, что придает легкую текстуру и практически белоснежный вид. В баже не добавляется лук, и соус не проходит тепловую обработку. В этом он отличается от сациви, где продукт прогревается, а затем охлаждается и подается холодным. Сациви (Georgian Satcivi) одно из любимых блюд моей семьи.

Частый ли гость цветная капуста на вашем столе? У нас нет, а жаль. На «Вкусных заметках» уже более 600 рецептов, это второй. Первым была пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza).

Для сациви капусту мы несколько минут проварим до готовности, предварительно разобрав на соцветия и обжарим на сливочном масле.

Имеретинский шафран

Часто вижу в рецептах и в пояснениях ужасные вещи. Имеретинский шафран нельзя заменить на шафран (пестики крокуса). Это совсем другой вкус, не присущий грузинской кухне! Забудьте о куркуме, которая полностью изменит и вкус, и цвет блюда. Часто из Египта привозят некий шафран. Его продают на рынках в России и на Северном Кавказе. Вас будут убеждать, не верьте, это сафлор или чертополох. Выглядит как смесь или ворох ярких тычинок и пестиков, стоит недорого. Никакого отношения к имеретинскому шафрану специя не имеет. Кардобенедикт — это не бархатцы, посмотрите любой ботанический источник! Шафран я покупаю другой. Что же он такое? Как он выглядит? А вот он на фото жёлтый (состав для чашушули):Найти его у нас на Юге можно повсюду: на клумбах, в общественных садах, в частных цветниках. Оглянитесь вокруг, вы ходите мимо бархатцев каждый день! Грузинский шафран — это сухие цветы, лепестки (!). Не покупайте «молотый имеретинский шафран», вам подсунут куркуму.

Вот такое блюдо получится:

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим цветную капусту Промоем, разберем на соцветия. Отправим в кипящую воду на 5-7 минут. Отварим до готовности. На сковороде подрумяним до золотистого цвета. Сок кинзы. Кинзу вымоем. Измельчим в процессоре или несколько раз пропустим через мясорубку. Поместим в марлю или на чистую ткань. Отожмём сок.
2 Сделано	Приготовим ореховый соус Нарежем лук, обжарим до прозрачности на сливочном масле. Перетрем сквозь сито, чтобы получить нежное пюре без комочков. Тщательно переберем орехи, удаляя остатки перегородок и скорлупы. Измельчаем орехи как можно мельче. Я использую мясорубку. Пропускаю 2 раза. Если отделить от ореховой массы 2-3 столовые ложки, пропустить 3-4 раза, то будет легко получить ореховое масло. Обязательно добавьте ложечку настоящей аджики – она придаст маслу прекрасный цвет). Пряности измельчим в ступке до состояния порошка (по желанию можно использовать по маленькой щепотке гвоздики и корицы). Чеснок с солью истолчем в ступке до состояния пюре (если у вас старый чеснок, удалите внутренние стрелки из зубчиков, что позволит избежать неприятного запаха, который некоторым не по душе). Начинаем добавлять жидкость к орехам постепенно, перетирая рукой до объединения массы. Добиваемся консистенции сметаны. Готовим металлическое сито. После того, как вы перетрете ореховую массу сквозь сито, она станет светлой и лёгкой. Добавляем пряности, сок кинзы, чеснок, перетертый сквозь сито лук.
3 Сделано	Приготовление сациви Переливаем ореховый соус в кастрюлю или сотейник, нагреваем до первых пузырьков, добавляем уксус и цветную капусту. Перемешиваем. Прогреваем около 5 минуток и охлаждаем.
4 Сделано	Пробуем! Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi) изумительно смотрится на кеци, посыпанным гранатовыми зёрнышками или политым каплями орехового масла. Обязательно подайте свежий хлеб, чтобы макать в остатки соуса. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!