Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

2016-12-27
  • Время подготовки : 40м
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 1:20 ч

— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долма готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух!
— Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!
К/Ф «Мимино», Георгий Данелия. 1978 год

Извечный спор на тему кто лучше готовит долму. Армяне? Грузины? Азербайджанцы? Долму, толму, голубцы или сарму готовят многие народы, но турки делают это виртуозно!

В Турции сармой называют завернутую в оболочку листья начинку. Это очень популярное традиционное блюдо – с виноградными или капустными листьями, листьями вишни, пореем, мангольда…

Начинка сармы может быть мясной или вегетарианской. Чего только не заворачивают! Баранину, говядину, телятину, птицу, с рисом, ячменем, булгуром, смородиной, изюмом, кедровыми и лесными орешками, петрушкой, укропом, мятой, перцами, томатной или перечной пастой.

Мясные варианты сармы могут называться долмой, подаются в горячем виде с белым соусом из турецкого йогурта и чеснока. Долмой чаще называют фаршированные овощи.

Посмотрите мои рецепты:

Долма азербайджанская с инжиром и индейкой (Dolma with Figs and Turkey).
Долма – толма (Dolma) – армянский вариант с говядиной.
Толма эчмиадзинская летняя (Summer Dolma) – яркий и праздничный вариант очень ароматных фаршированных овощей.
Китайские голубцы (Chinese Cabbage Rolls) – роллы из пекинской капусты.
Голубцы с мясом из белокочанной капусты с томатами.
Голубцы из нежной савойской капусты со свининой.
Фаршированный мясом сладкий перец (Stuffed Peppers)

В странах Восточной Европы долма праздничное блюдо. В Сербии долму готовят на Пасху, в Хорватии и Словении – это новогоднее блюдо, в Боснии и Герцеговине долму подают на Ураза-байрам. Многие народы традиционно подают долму как закуску на свадьбы и другие большие торжества. У нас часто подают фаршированный мясом и рисом сладкий красный и зеленый перец в качестве холодной или горячей закуски на больших мероприятиях.

sarma s baraninoj i bulgurom Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Кочан капусты – 1-1,2 кг
  • Фарш (баранина) – 600 Г
  • Булгур – 1 чашка
  • Лук белый крупный – 1 шт
  • Перечная паста – 1 ст. л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Соус для сармы:
  • Томатная паста – 2 ст. л. с горкой
  • Оливковое масло – 100 мл или больше
  • Лук белый крупный – 1 шт
  • Лавашана/тклапи небольшой кусочек (смотрите фото)
  • Соус для подачи:
  • Турецкий йогурт – 250 мл
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • По желанию мята

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим капусту. В большой кастрюле вскипятим воду. Надрежем кочерыжку в глубину по кругу. Опускаем в кипящую воду, даем провариться минут 10. Затем поочередно снимаем двумя вилками листья и перекладываем в ледяную воду. Утолщение срезаем. Подготовленные таким образом листья разрезаем на несколько частей. Сарму мы не будем заворачивать, а станем закручивать как маленькие рулетики толщиной в палец.

Этап 2

Подготовим начинку. Булгур зальем горячей водой и оставим набухать на 15-30 минут. Мясо пропустим через крупную решетку мясорубки. Лук измельчим в блендере до состояния пюре. Смешаем все ингредиенты, тщательно вымесив.

Этап 3

Приготовим соус. Лук мелко нарежем кубиком, обжарим в большом количестве масла до прозрачности, добавим томатную пасту и несколько ложек воды (в случае очень густой пасты) и тклапи. Жарим помешивая, пока масло не изменит цвет на яркий и не растворится тклапи, приправим несколькими щепотками соли.

Этап 4

Формируется сарма легко и просто: на заготовленную капусту выкладывается немного фарша – буквально в две фаланги женского пальчика и туго заворачивается сигарой, при этом бока не подгибаются. В результате у вас получится много рулетиков.

Этап 5

Выкладываем на дно 2-3 ложки соуса, затем слой сармы, поливаем соусом, пока не закончатся все рулетики. Воды во время тушения сармы не добавляется из-за большого количества масла. Если вы беспокоитесь, что мясо выпадет из сармы – нет, не стоит беспокоиться. Готовится сарма около 40 минут на небольшом огне. Сверху можно выложить оставшиеся мелкие внутренние капустные листья.

Этап 6

Подается сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi) очень горячей с соусом из турецкого йогурта. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comment (1)

  1. от Anna Buyak on 28.12.2016

    Великолепно!!! Очень люблю булгур, нужно попробовать сарму с ним)))
    Спасибо Леночка!!!!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • вьетнамский поросенок ребрышки в ткемали

    Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce)

  • Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi)

    Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi)

  • Бохча кебаб (Bohсa Kebabı)

    Бохча кебаб (Bohсa Kebabı)

  • Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

    Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

  • Антикучос де корасон – жареное сердце (Grilled Beef Heart – Peruvian Anticuchos de Corazon)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    137,22
  • белки

    6,36 г
  • жиры

    8,87 г
  • углеводы

    7,40 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM