Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 2,5 кг карп | |
для бульона |
|
| по вкусу части рыбы | |
| 1 шт морковь | |
| 1 шт лук порей | |
| 1 шт лук | |
| 2 шт петрушка | |
| 2 см сельдерей | |
| 1 ч л перец черный горошек | |
| 2 шт перец душистый | |
| 2 шт лавровый лист | |
| 1 ч л соль | |
| 2 л вода | |
для супа |
|
| 1 шт морковь | |
| 2 см сельдерей | |
| 1 шт лук | |
| 1 шт лук порей | |
| 50 гр масло сливочное | |
| 2 ст л мука пшеничная | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу перец красный | |
| 2 кус карп | |
| 1,7 л бульон | |
| по вкусу гренки | |
| по вкусу зелень | |
| 50 гр масло сливочное | |
| 2 зуб чеснок |
Пищевая ценность
8,080 г
белки
4,110 г
жиры
2,420 г
углеводы
78,79
калории
Рождественский чешский рыбный суп (Czech Christmas Fish Soup – Ceska Vanocni Rybi Polevka)
Чешский рождественский суп из карпа
Чешский рождественский суп из карпа
Кухня:
Ингредиенты
-
2,5 кг карп
-
для бульона
-
по вкусу части рыбыголова, кости, хвост, плавники карпа
-
1 шт морковь
-
1 шт лук порей
-
1 шт лук
-
2 шт петрушка
-
2 см сельдерей
-
1 ч л перец черный горошек
-
2 шт перец душистый
-
2 шт лавровый лист
-
1 ч л соль
-
2 л вода
-
для супа
-
1 шт морковь
-
2 см сельдерей
-
1 шт лук
-
1 шт лук порей
-
50 гр масло сливочное
-
2 ст л мука пшеничная
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец красный
-
2 кус карп
-
1,7 л бульонпроцеженный
-
по вкусу гренки
-
по вкусу зелень
-
50 гр масло сливочное
-
2 зуб чеснок
Описание приготовления
Можно ли представить рождественский праздничный стол в Чехии без карпа ? Нет!
Чешский суп из карпа
Монахи всегда были любителями рыбки. Разводили рыбу в прудах и запекали к столу. Надо сказать, что монахи вообще были виртуозными затейниками по части кулинарии. При желании и упорстве, можно отыскать открытые источники в электронных библиотеках, где напечатаны старинные рецепты, к ним имеется бесплатный доступ. Вкусную еду и прекрасное вино любили монахи всей Европы. Я уже рассказывала о том, как выращивали и запекали форель испанские монахи в рецепте Форель с мятой, апельсиновым мармеладом, розовым перцем (Trout with Mint, Orange Marmalade, Rose Pepper).
Традиция подачи рыбного супа появилась на юге Чехии. Карп очень вкусная рыба, к тому же была доступна по цене для небогатых людей. Так и стал карп символом и коронным блюдом рождественского стола.
В девятнадцатом веке традиция распространилась по всей Чехии. Ежегодно организуется массовый вылов и продажа рыбы. Гости и жители Праги могут продегустировать совершенно бесплатно рыбный суп, сваренный 25 декабря в огромном котле на Староместской площади мэром Праги с командой помощников. Отправимся в щедрую Чехию на ужин?
Щедрый день
24 декабря в Чехии зовется Щедрый день. В Сочельник проводится однодневный пост, с самого окутанный магией и волшебством. Мужество и усилия честно постящегося будут увенчаны явлением золотого поросенка – символа счастья и достатка. Только не уточняется, при каких обстоятельствах вас посетит поросёнок…
Вечером накрывается огромный стол к рождественскому ужину. Главный герой стола – карп. Хозяйка подает массу блюд, но основные – рождественский чешский рыбный суп и жареный карп. Чешские хозяйки очень экономные. В суп идут абсолютно все части карпа, а чешуя… Запомните еще одну старинную рождественскую чешскую примету: положите под свою тарелку с рыбным супом перламутровую чешуйку, и этот год для вас будет счастливым и безбедным.
После завершения ужина семья направляется к сверкающей игрушками и гирляндами или, по вековой традиции, наряженной пряниками, деревянными и соломенными игрушками рождественской елке, под которой расположились подарки, принесенные Иежишком. Самый старший в семье – глава – раздает желанные и долгожданные подарки. Желания, загаданные за столом, начинают сбываться немедленно: Иежишчек никогда не принесет вам «кулёк с конфетами», под елкой будет лежать именно то, о чем вы грезили в мечтах.
Традиционный чешский рыбный суп приготовить несложно. Если вы любите сливочный вкус, смело добавляйте жирные сливки. Если хотите добиться приятной кислинки, влейте немного сухого белого вина. Правильным будет любой вариант, честно. Посмотрите на тарелочку горячего рождественского чешского супа с ароматными гренками:
Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup – Halaszle)
Ирландский суп чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder)
Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)
Лохикейтто – сливочный суп из лосося (Creamy Salmon Soup – Lohikeitto)
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Карпа тщательно очистим, выпотрошим, удалим жабры. Голову, кости, плавники, хвост помещаем в кастрюлю. Туда же добавляем все овощи для бульона (морковь, лук, зеленую часть порея, петрушку с корешком, сельдерей, черный перец горошком и душисты перчик, лавровый лист), предварительно очистив и крупно нарезав их. Заливаем 2-2,5 литрами воды (с учетом, что часть воды выкипит). Доводим до кипения, собираем пену, уменьшаем нагрев и варим до 1 часа. За 10 минут до готовности бульона опустим 1-2 кусочка рыбы. Достанем рыбу по окончанию варки. Остальной бульон откинем на сито, чтобы кости не попали в суп. С головы, хвоста и костей снимем мясо. Целые куски рыбы, которые мы закладывали в бульон в конце, нарежем крупным кубиком, удалив кости. Вскипятим процеженный бульон. |
|
2
Сделано
|
Нарежем (!) овощи для супа соломкой. Обжарим на сливочном масле, постоянно помешивая в течение 5-8 минут и добавим муку. Станем жарить, постоянно помешивая минуты 2-3, затем дольем бульона, размешаем. Густую массу добавим в рыбный бульон, перемешаем, доведем до кипения, добавим рыбу, икру, молоки. Суп должен получиться консистенции густых сливок. Варим 8-10 минут. За это время приправим солью, перцем и мускатным орехом. |
|
3
Сделано
|
Приготовим гренки для подачи. Нарежем хлеб или батон кубиком, обжарим на сливочном масле до румянца, добавим чеснок и нарезанный зеленый лук, перемешаем. |
|
4
Сделано
|
Наливаем суп, посыпаем мелко нарубленной петрушкой и румяными чесночными гренками с зеленым луком. Подаем чешский рождественский рыбный суп из карпа к столу и наслаждаемся. Не забудьте припрятать под тарелку чешую! Приятного аппетита и живите вкусно! |
