Рождественский чешский рыбный суп (Czech Christmas Fish Soup – Ceska Vanocni Rybi Polevka)

2015-11-27
  • Порции : 4-5
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 1:15 ч

Можно ли представить рождественский праздничный стол в Чехии без карпа ? Нет!

Чешский суп из карпа

Монахи всегда были любителями рыбки. Разводили рыбу в прудах и запекали к столу. Надо сказать, что монахи вообще были виртуозными затейниками по части кулинарии. При желании и упорстве, можно отыскать открытые источники в электронных библиотеках, где напечатаны старинные рецепты, к ним имеется бесплатный доступ. Вкусную еду и прекрасное вино любили монахи всей Европы. Я уже рассказывала о том, как выращивали и запекали форель испанские монахи в рецепте Форель с мятой, апельсиновым мармеладом, розовым перцем (Trout with Mint, Orange Marmalade, Rose Pepper).

Традиция подачи рыбного супа появилась на юге Чехии. Карп очень вкусная рыба, к тому же была доступна по цене для небогатых людей. Так и стал карп символом и коронным блюдом рождественского стола.

ceska vanocni rybi polevka Рождественский чешский рыбный суп (Czech Christmas Fish Soup – Ceska Vanocni Rybi Polevka)

В девятнадцатом веке традиция распространилась по всей Чехии. Ежегодно организуется массовый вылов и продажа рыбы. Гости и жители Праги могут продегустировать совершенно бесплатно рыбный суп, сваренный 25 декабря в огромном котле на Староместской площади мэром Праги с командой помощников. Отправимся в щедрую Чехию на ужин?

Щедрый день

24 декабря в Чехии зовется Щедрый день. В Сочельник проводится однодневный пост, с самого окутанный магией и волшебством. Мужество и усилия честно постящегося будут увенчаны явлением золотого поросенка – символа счастья и достатка. Только не уточняется, при каких обстоятельствах вас посетит поросёнок…

Вечером накрывается огромный стол к рождественскому ужину. Главный герой стола – карп. Хозяйка подает массу блюд, но основные – рождественский чешский рыбный суп и жареный карп. Чешские хозяйки очень экономные. В суп идут абсолютно все части карпа, а чешуя… Запомните еще одну старинную рождественскую чешскую примету: положите под свою тарелку с рыбным супом перламутровую чешуйку, и этот год для вас будет счастливым и безбедным.

czech christmas fish soup Рождественский чешский рыбный суп (Czech Christmas Fish Soup – Ceska Vanocni Rybi Polevka)

После завершения ужина семья направляется к сверкающей игрушками и гирляндами или, по вековой традиции, наряженной пряниками, деревянными и соломенными игрушками рождественской елке, под которой расположились подарки, принесенные Иежишком. Самый старший в семье – глава – раздает желанные и долгожданные подарки. Желания, загаданные за столом, начинают сбываться немедленно: Иежишчек никогда не принесет вам «кулёк с конфетами», под елкой будет лежать именно то, о чем вы грезили в мечтах.

Традиционный чешский рыбный суп приготовить несложно. Если вы любите сливочный вкус, смело добавляйте жирные сливки. Если хотите добиться приятной кислинки, влейте немного сухого белого вина. Правильным будет любой вариант, честно. Посмотрите на тарелочку горячего рождественского чешского супа с ароматными гренками:

rozhdestvenskij cheshskij rybnyj sup czech christmas fish soup ceska vanocni rybi polevka Рождественский чешский рыбный суп (Czech Christmas Fish Soup – Ceska Vanocni Rybi Polevka)

Халасле – венгерский рыбный суп (Hungarian fish soup – Halaszle)

Ирландский суп чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder)

Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)

Лохикейтто – сливочный суп из лосося (Creamy Salmon Soup – Lohikeitto)

Приготовим?

Ингредиенты

  • Карп – 2,5 кг
  • Для бульона:
  • Голова, кости, хвост, плавники карпа для бульона
  • Морковь – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Порей, зеленая часть – 1 шт
  • Петрушка с корешком – 2 шт
  • Сельдерей – кусочек со спичечную коробку
  • Черный перец горошек – 1 ч. л.
  • Душистый перец горошек – 2 шт
  • Лавровый лист
  • Соль – 1 ч. л.
  • Вода чистая – 2 л
  • Для супа:
  • Морковь – 1 шт
  • Сельдерей – 2 см или стебель
  • Лук белый – 1/2 шт
  • Лук порей, белая часть – 1 шт
  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Черный перец – по вкусу
  • Красный острый перец – по вкусу
  • Карп, мясо – 2 куска, молоки, икра
  • Процеженный бульон – 1,5 – 1,7 л
  • Гренки:
  • Масло сливочное – 30-50 г
  • Хлеб белый, батон
  • Чеснок – маленький зубчик
  • Зеленый лук
  • Для подачи:
  • Зелень петрушки

Способ приготовления

Этап 1

Карпа тщательно очистим, выпотрошим, удалим жабры. Голову, кости, плавники, хвост помещаем в кастрюлю. Туда же добавляем все овощи для бульона (морковь, лук, зеленую часть порея, петрушку с корешком, сельдерей, черный перец горошком и душисты перчик, лавровый лист), предварительно очистив и крупно нарезав их. Заливаем 2-2,5 литрами воды (с учетом, что часть воды выкипит). Доводим до кипения, собираем пену, уменьшаем нагрев и варим до 1 часа. За 10 минут до готовности бульона опустим 1-2 кусочка рыбы. Достанем рыбу по окончанию варки. Остальной бульон откинем на сито, чтобы кости не попали в суп. С головы, хвоста и костей снимем мясо. Целые куски рыбы, которые мы закладывали в бульон в конце, нарежем крупным кубиком, удалив кости. Вскипятим процеженный бульон.

Этап 2

Нарежем (!) овощи для супа соломкой. Обжарим на сливочном масле, постоянно помешивая в течение 5-8 минут и добавим муку. Станем жарить, постоянно помешивая минуты 2-3, затем дольем бульона, размешаем. Густую массу добавим в рыбный бульон, перемешаем, доведем до кипения, добавим рыбу, икру, молоки. Суп должен получиться консистенции густых сливок. Варим 8-10 минут. За это время приправим солью, перцем и мускатным орехом.

Этап 3

Приготовим гренки для подачи. Нарежем хлеб или батон кубиком, обжарим на сливочном масле до румянца, добавим чеснок и нарезанный зеленый лук, перемешаем.

Этап 4

Наливаем суп, посыпаем мелко нарубленной петрушкой и румяными чесночными гренками с зеленым луком. Подаем чешский рождественский рыбный суп из карпа к столу и наслаждаемся. Не забудьте припрятать под тарелку чешую! Приятного аппетита и живите вкусно!

Comments (4)

  1. от Дмитрий on 28.11.2015

    Елена, приветствую! Потрясающе просто. Очень красиво, а сколько истории рядом с этим блюдом. Спасибо!

    • от Елена Квачева on 28.11.2015

      Спасибо, Дмитрий! Да, у каждого блюда есть своя история. По крайней мере, хочется надеяться! А вообще, чешский суп очень простой и вкусный.

  2. от Елена on 20.07.2016

    Здоровский рецепт! Такой суп — сразу и первое, и второе. Вкус должен получиться очень насыщенным, раз туда идут голова-хвост-плавники. Ну да чехи вообще знают толк в хорошей кухне.
    Что удивило — сливочное масло, мне казалось, что здесь уместнее растительное. И еще такой момент: карп сильно костлявый. Процеживание полностью решает эту проблему?

    • от Елена Квачева on 22.07.2016

      Елена! У нас в уху кусок масла сливочного кладут — вместе с зеленью закладка и рюмкой водки. Все меленькие косточки убираются, да

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

    Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

  • Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

    Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

  • Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

    Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

  • Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu)

    Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu)

  • Утопенцы (Czech Pickled Sausages – Utopenci)

    Утопенцы (Czech Pickled Sausages – Utopenci)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    78,79
  • белки

    8,06 г
  • жиры

    4,11 г
  • углеводы

    2,42 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM