Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

2016-10-03

Много здесь у нас рек, речушек, прудиков разных. Что поделать, леса с грибами нет… Поездка к любой воде с удочками и шашлыками называется «на природу». На природе во время рыбалки ловится рыбка, часть которой идет на уху, здесь же, на костре в котелке. Иногда рыбу запекают на углях в глине, не потрошат, не чистят. За внутренности бояться не стоит, нет у окунька «желчного пузыря», который при неумелой разделке или зажаривании лопается и портит мясо безвозвратно. Сбиваешь потом верхний слой вместе с чешуей и кожей. Есть ли что вкуснее запеченного окуня на костре?

Сегодня на моем столе окуни. Небольшие, с ладошку, но безумно сладкие и сочные. Мелкая рыбка речная обладает удивительным вкусом.

rechnoj okun zapechennyj Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

Запекать окуней мы станем в чешуе в духовке. Надо ли предупреждать, что для такого способа годится рыбка живая, которая не была в заморозке, в охлаждении? Внутренности у окуней мы все-таки удалим. Дело это минутное. Чтобы удалить внутренности через жабры, не разрезая брюшко рыбы, необходимо сделать надрез под жабрами, схватиться пальцами за жабры и вытащить их вместе с внутренностями. Этот способ потрошения годится не только для окуневых. В результате потрошения получается рыбка, у которой и голова на месте, и хвостик, кожный покров покрыт герметично чешуёй, словно панцирем, все соки при запекании останутся. Главное, что ее можно нафаршировать или просто ароматную травку внутрь поместить. И знаете, русская кухня богата на травки!

Могу сказать, кто точно не обрадуется такому рецепту, будет весьма разочарован, а может предъявит вам претензию. Котик. Окуньки мелкие после рыбалки всегда котикам достаются!

okun zapechennyj v cheshue Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

Русские блюда рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Окунь до 30 см
  • Соль крупная
  • Ароматные травы по желанию
  • Черный перец по вкусу
  • Лимон – долька
  • Сливочное масло – до 25 г на порцию

Способ приготовления

Этап 1

Промоем рыбу щеткой под проточной водой, удаляя загрязнения. Снизу под головой делаем надрез и вытаскиваем внутренности вместе с жабрами. Промываем тушку и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Внутрь закладываем любые травы и специи, которые нравятся. Важно понимать, что вкус будет насыщенным, поэтому немного используем. Для особой сочности можно положить кусочек замороженного сливочного масла.

Этап 2

Духовку разогреваем до 220-230 градусов по Цельсию. В разогретую духовку помещаем окуней, разложенных на противне и густо приправленных солью. Готовится рыба не более 15 минут, в зависимости от размера. Достанем рыбку из духовки, даем отлежаться минут 5 перед разделкой. Чешуя у запечённой рыбы отделяется вместе с кожей очень легко, остается нежнейшее сочнейшее белое мясо.

Этап 3

Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales) подается к столу немедленно, гарнир здесь не нужен. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (4)

  1. от Brem on 05.10.2016

    Не раз приходилось и мне выуживать окуньков на Амуре, но если честно, никогда не пробовал запекать окуня в чешуе, так что придется взять ваш рецепт на вооружение, и как только удастся его поймать, обязательно запечем.

  2. от Mihas_01 on 25.10.2016

    В чешуе вообще рыбу никогда не готовили. Всегда сначала тщательно чистишь, да так тщательно, что чешую со стен иногда соскребать приходится, тем более, что у окуня она довольно жесткая. А что, интересно, дает чешуя при запекании? Кстати, отдельное спасибо за «кусочек сливочного масла», не знал такую хитрость)

  3. от Санчо on 14.11.2016

    Давно пользуюсь похожим рецептом для «ленивых» любителей окуней. Подтверждаю: все получается вкусно. Мы, правда, перед тем как отправить в духовку партию подготовленных окушков, предварительно в течение получаса вымачиваем их в молоке. Мясо от этого получается еще вкуснее.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

    Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

  • Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

    Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

  • Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

    Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

  • Варенье из райских яблочек (Paradise Apples Jam)

    Варенье из райских яблочек (Paradise Apples Jam)

  • Салат из арбуза с сыром фета (Watermelon and Feta Salad)

    Салат из арбуза с сыром фета (Watermelon and Feta Salad)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    103,00
  • белки

    6,80 г
  • жиры

    4,70 г
  • углеводы

    8,40 г