Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 1,2 кг говядина | |
| 200 гр окорок | |
| 2 ст л мука пшеничная | |
| 500 мл вино сухое белое | |
| 1 л бульон | |
| 400 гр томаты | |
| 4 шт лук | |
| 1 шт морковь | |
| 3 зуб чеснок | |
| 250 гр шампиньоны | |
| 0,5 ст оливки | |
| 1 шт букет гарни | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу перец красный | |
| по вкусу соль | |
| 50 гр масло сливочное |
Пищевая ценность
10,950 г
белки
10,470 г
жиры
2,600г
углеводы
155,25
калории
Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)
Тушеная говядина с белым вином, шампиньонами, оливками
Тушеная говядина с белым вином, шампиньонами, оливками
Кухня:
Ингредиенты
-
1,2 кг говядинагрудинка, мякоть, рёбрышки или по желанию
-
200 гр окорок
-
2 ст л мука пшеничная
-
500 мл вино сухое белое
-
1 л бульон
-
400 гр томаты
-
4 шт лук
-
1 шт морковь
-
3 зуб чеснок
-
250 гр шампиньоны
-
0,5 ст оливки
-
1 шт букет гарнилюбимые прованские травы – тимьян, петрушка, майоран или по вкусу;
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец красный
-
по вкусу соль
-
50 гр масло сливочное
Описание приготовления
Рагу по-провансальски ни что иное, как эстуфад, где красное сухое вино заменено на белое, добавлены сочные томаты и оливки. При желании можно добавить в рагу картофель непосредственно при тушении. Если вы любите молодой картофель, то берите мелкий и не очищайте.
Для тушения не выбирайте постное мясо, пусть будет в меру жирненьким, богатым коллагеном, даже с косточками, тогда блюдо получится сочным, а соус удивительно насыщенным. Обжаривать мясо обязательно просушенное. Распределяйте куски на сковороде так, чтобы они не касались друг друга. В результате получится румяная корочка, позволяющая сохранить соки внутри куска, в противном случае мясо будет вариться.
Я уже рассказывала, как готовлю прованский доб (La Daube Provensale), где говядина маринуется сутки в красном сухом вине, затем томится на низких температурах. Рагу (эстуфад) готовится быстрее, получается не менее вкусным. Это – классика!
Иногда так устаешь от праздников и «парадных блюд», хочется побаловать себя простой деревенской едой — вот так, тушеным мясом по-провансальски с грубо истолчённым картофелем, щедро сдобренным сливочным маслом…
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Окорок (отруб с ноги). Нарежем пластинками окорок, бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, затем нарежем кубиком. Обжарим кусочки окорока на сливочном масле до золотистого цвета. Отложим в сторону. Жир сохраним. |
|
2
Сделано
|
Овощи. Морковь, очистим и нарежем произвольно. Лук – на 4 части, оставив донце, чтобы не развалился при длительной тепловой обработке. Обжарим на сливочном масле с раздавленными ножом зубчиками чеснока. |
|
3
Сделано
|
Грибы. Шампиньоны очистим от загрязнений, разрежем на 4 части, бланшируем (отварим в кипящей воде в течение 1-2 минут (после закипания). |
|
4
Сделано
|
Мясо обработаем – очистим от загрязнений, срежем лишний жир; просушим салфетками. Обжарим до уверенной корочки в том масле, где жарился окорок. Приправим солью, перцем. Добавим морковь, лук, чеснок. Посыплем мукой, энергично помешивая обжарим – 3-4 минуты. |
|
5
Сделано
|
Вольем бутыль вина, выложим измельченные помидоры, дольем бульона столько, чтобы покрыло мясо. Доведем до кипения. Прибавим прованские травы, связанные в пучок. Накроем крышкой и будем тушить в духовке около 3 часов при температуре 150-160 градусов. Во время тушения мясо не должно кипеть. |
|
6
Сделано
|
По окончании времени тушения откинем на сито. Мясо и кусочки окорока переложим назад в кастрюлю, добавим шампиньоны, оливки. Процеженный соус при необходимости уварим или разбавим бульоном, выправим на соль, удалим жир с поверхности и зальем мясо. Тушим рагу около 15 минут. |
|
7
Сделано
|
Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew) подаём с картофелем, фасолью, крупной пастой, посыпав любимой зеленью. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
