Профитроли с заварным кремом (Profiterole)

2015-06-24
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 1:10 ч

Заварные пирожные такие вкусные! Они лежат на нарядном блюде дома или на сверкающем прилавке в кондитерской… так и хочется попробовать!

Да здравствуют пирожные!
Любые. Всевозможные!
Слоёные, песочные,
Хрустящие и сочные:
Рулеты, крендельки,
Творожные ватрушечки,
Корзиночки, и плюшечки,
И с маком пирожки!
Нет в детстве больше радости, —
Увидев эти сладости,
Поближе к ним подсесть
И всё, что видишь, съесть!
Накинуться и съесть!
Но так как, без сомнения,
За это поведение
Нас могут наказать,
Придётся, к сожалению,
Прочесть стихотворение
И пальчик облизать!

«Сладкоежки». С.Михалков

Мне было очень интересно научиться готовить малышек с шоколадными спинками. Мы с крёстной приготовили все продукты и взялись за дело. Я сама «вбивала» яички в тесто, и оно получилось мягкое и гладкое.

zavarnoe testo delaet eva Профитроли с заварным кремом (Profiterole)

Отсаживала тесто на противень, застеленный специальной бумагой для выпечки. Такая вкусная работа! Не могу определиться, что понравилось больше: выпечка профитролей или помешивание остывающего заварного крема!

testo profiterole Профитроли с заварным кремом (Profiterole)

Делала вкусные кремовые «укольчики» и покрывала пирожные шоколадной глазурью.

profiterole Профитроли с заварным кремом (Profiterole)

И вот что получилось:

profitroli s zavarnym kremom eva Профитроли с заварным кремом (Profiterole)

Я угостила своими профитролями с вкуснейшим заварным кремом маму, бабушку и дедушку. А теперь, то что необходимо запомнить:

Секреты заварного теста

Из заварного теста пекут эклеры и профитроли, шу, гужеры. Все что нужно для заварного теста – вода или молоко, яйца, мука, масло и соль. Оно очень легко готовится! Из чего?

Вода или молоко?

Из воды, молока или из их комбинации. На молочке профитроли получаются более румянымии хрустящими. Но нам больше нравится тесто на обычной очищенной воде. Не забудьте о температурном режиме, описанном в рецепте

Мука

Понадобится хорошая мука достаточным количеством клейковины для впитывания жидкой составляющей теста, хлебная. Тесто тогда получится эластичным и не растечется. Используйте сухую муку.

Масло

Только свежее жирное сливочное масло.

Яйца

Яйца долждны быть свежими. Яйца добавляются в тесто по одному для того, чтобы добиться нужной консистенции. Вмешиваем яйца в тесло лопаткой. Данный рецепт рассчитан на яйца среднего размера.

eva profiterole Профитроли с заварным кремом (Profiterole)

Вы тоже можете приготовить такие профитроли со своей мамой или сестрой. У меня получилось!

Английский крем кастард

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Вода – 1 ст
  • Мука пшеничная – 1 ст
  • Сливочное масло – 100 г
  • Соль крупная – 1 щепотка
  • Яйца куриные (среднего размера) – 4 шт
  • Для вкусной шоколадной глазури:
  • Вода - 125 г
  • Сахар - 250 г
  • Шоколад черный горький - 150 г
  • Растительное масло - 1 ч.л.
  • Для заварного крема – патисьер:
  • Молоко – 500 мл
  • Желтки – 4 шт
  • Сахар – 1 ст (можно уменьшить)
  • Стручок натуральной ванили – 1 шт
  • Мука рисовая – 4 ст. л.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Сливочное масло - 200 г добавляем по желанию и получаем кондитерский крем. Если добавляете масло, то пара ложек тёмного рома или коньяка будут кстати

Способ приготовления

Этап 1

Доведем до кипения воду со сливочным маслом. Когда масло растворится, всыплем соль и всю муку. Важно всыпать всю муку! Размешиваем лопаткой быстро и тщательно, не снимая с огня, завариваем тесто 3-4 минуты на маленьком огне. Тесто соберется в комок, мягкий и эластичный, достаточно плотный. Снимем с огня и даем остыть около 15 минут. Затем лопаточкой вмешиваем 4 яичка, по одному. Тесто будет активно сопротивляться, но в самом конце должна получиться эластичная масса. Такое тесто не расплывается, если его отсаживать кондитерским мешком или шприцем.

Этап 2

Разогреем духовку до 200 градусов по Цельсию. Отсаживаем профитроли на пергамент. Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем понижаем температуру до 180. Ждем, пока не зарумянится и ни в коем случае не открываем духовку. Каждый профитрольчик увеличится в 2-2,5 раза.

Этап 3

Шоколадная глазурь. Смешаем в сотейнике 250 г сахара со 125 г воды. Прогреем на огне до растворения сахара, не давая закипеть. Добавим 150 г черного горького шоколада кусочками, при интенсивном помешивании. После растворения шоколада снимем с огня, продолжая мешать круговыми движениями, добавим 1 чайную ложку растительного масла без запаха и вкуса (не оливковое!). Растительное масло добавляется для приобретения готовым изделием глянцевой поверхности после застывания. Пусть глазурь слегка охладится, но не сильно, она очень быстро схватывается.

Этап 4

Приготовим ванильный патисьер. Желтки размешаем с мукой до гладкости, добавив 3-4 столовые ложки молока. Молоко вскипятим с подготовленной палочкой ванили. Процедим через ситечко, чтобы удалить кусочки стручка ванили. Приблизительно 2/3 стакана горячего молока вольем тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая. Ставим кастрюлю со сладким ванильным молоком на огонь, выливаем желтково-молочную смесь и доводим до кипения. Варим до загустения 2-3 ммнуты, постоянно помешивая. Крем лучше охлаждать в ёмкости с холодной водой, иногда помешивая венчиком или лопаткой. Когда крем остынет, добавим 200 граммов взбитого сливочного масла (по желанию).

Этап 5

Профитроли начиняем кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, или срезав верхушечку. Сверху покрываем шоколадной глазурью.

Этап 6

Подаем профитроли с заварным кремом (Profiterole) к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(3 / 5)

3 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Пеламуши (Georgian Pelamushi)

    Пеламуши (Georgian Pelamushi)

  • Десерт из груши в сидре (Cider-Poached Pears)

    Десерт из груши в сидре (Cider-Poached Pears)

  • Тыквенный чизкейк с Орео (Pumpkin Oreo Cheesecake)

    Тыквенный чизкейк с Орео (Pumpkin Oreo Cheesecake)

  • Мембрилло из айвы

    Мембрилло и желе из айвы (Quince Jelly and Membrillo)

  • Сицилийские канноли (Cannoli Siciliani)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    213,87
  • белки

    6,11 г
  • жиры

    8,28 г
  • углеводы

    28,08 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM