Португальский бутерброд – Францезинья (Francesinha)

2016-08-07
  • Выход блюда: Бутерброды с соусом и картофелем фри
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 1:30 ч
  • Готово через : 1:50 ч

Францезинья – огромный португальский бутерброд. Что включает в себя довольно странное блюдо из города Порту? Португальский бутерброд может состоять из нескольких ломтиков обжаренного хлеба, порции ветчины, стейка, свиной грудинки, свиной корейки или говядины, свежих колбасок, в некоторых версиях даже кровяных, увесистой порции сыра Эдама, а подается щедро политым совершенно уникальным соусом и порцией картошки, жареной во фритюре.

Соус для бутерброда – это камень преткновения. Рецептов соуса масса. Каждый повар имеет свои секреты. Состоит соус из томатов, набора горячительных напитков, причем совершенно неожиданного сочетания, пряностей.

Виски и порто для соуса

Общее, что объединяет все соусы – это пиво, как постоянный ингредиент.Добавим пряности в соус к грудинке

Францезинья или «маленькая француженка» – гипертрофированная версия известного сендвича крок-месье, адаптированного португальцем в шестидесятые годы двадцатого века, прожившим некоторое время во Франции. Почему гипертрофированная? Получается довольно увесистая порция, при поедании которой придется забыть о диетах.

Крок-месье (Croque-monsieur)
Крок-месье – это блюдо французской кухни. Горячий гратинированный бутерброд с ветчиной, маслом и сыром Эмменталь. Существует несколько интерпретаций этого простого блюда, одна из которых – мадам – бутерброд женского рода, кокетливо увенчанный шапочкой из милой глазуньи.

Итак, я пошла по сложному пути. Описывать приготовление свиных колбасок я не стану, потому что при желании вы можете найти рецепт у меня на сайте «Вкусные заметки».

На хлеб выложим салями

Несколько ломтиков сырокопченой салями купить (смотрите состав колбасы!) труда не составит, но если у вас в арсенале имеются португальские колбаски Linguiсa, используйте их.

Выложим ломтики грудинки

 

А вот прекрасной свиной грудинке внимание уделить стоит, она будет готовиться в очень необычном соусе, великолепно дополняющем и бутерброд, и картофель фри.

Собираем францезинью:

Выложим колбаски и хлеб

Накрываем ломтиками сыра:

Накроем бутерброд ломтиками сыра

Отправляем в духовку, и можно собирать португальский бутерброд:

 

Португальский бутерброд

Португальская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Свиная грудинка со шкуркой (не очень жирная) – 800 г
  • Для соуса:
  • Лук белый – 1 крупный
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло для жарки – 2 ст. л.
  • Томаты или пассата – 1 банка (400 мл)
  • Перец чили острый – 1-2 стручка
  • Петрушка – 2-3 веточки
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Черный перец, молотый – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Вустерширский соус – 1 ст. л.
  • Пиво лагер – 1\2 л
  • Порто (португальский портвейн красный) – 50 мл
  • Виски – 50 мл
  • Белое вино сухое – 1 стакан
  • Для одной францезиньи:
  • Хлеб тостерный – 2-3 ломтика
  • Сыр Эдам – 5-7 ломтиков
  • Сырокопченые колбаски (салями) – 2-3 ломтика
  • Колбаска свежая свиная – 2 ломтика
  • Свиная грудинка – 2 ломтика
  • Картофель фри
  • Соус, в котором тушилась грудинка

Способ приготовления

Этап 1

Приготовление свиной грудинки. Нарежем лук и чеснок, отправляем в сотейник или глубокую сковороду с толстым дном с разогретым оливковым маслом для жарки. Обжарим около 1 минуты и добавляем обработанную грудинку. Шкурка должна быть зачищена до хирургического состояния. Обжариваем грудинку с каждой стороны до золотистой корочки.

Этап 2

Добавляем спиртные ингредиенты: пиво, белое вино, порто, виски. Берите качественные напитки! Даём поиграть с мясом этому пугающе-разнообразному списку, который, кажется приведет к фиаско, но не спешите делать выводы!

Этап 3

Добавляем вустерширский соус, пассату или помидоры, специи и петрушку (веткой), немного посолим.

Этап 4

Готовим на маленьком огне около одного часа под приоткрытой крышкой. Затем, удаляем свинину, веточки петрушки, лавровый листик. Прорабатываем блендером до однородного состояния. Оцениваем густоту. Если слишком жидкий, то или увариваем или добавляем чайную ложку кукурузного крахмала и варим до загустения.

Этап 5

Собираем францезинью. Обжариваем хлеб или готовим в тостере. Нарежем грудинку на ломтики; обжарим колбаски и нарежем на ломтики. Подготовим сыр, нарезанный на тонкие пластины. Алгоритм сбора: хлеб – салями – свиная грудинка – хлеб (по желанию) – обжаренные половинки колбасок – хлеб – накрываем сыром со всех сторон. Отправляем бутерброд запекаться в духовку под гриль, пока сыр не оплавится и не покроет равномерно со всех сторон.

Этап 6

Подача португальского бутерброда. На тарелке или прямо в порционной сковородке поливаем соусом и выкладываем картофель. Португальский бутерброд – Францезинья (Francesinha) – подается горячим с ароматным соусом и щедрой порцией картофеля фри с бокалом пива. Наслаждайтесь едой и общением в доброй компании. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comment (1)

  1. от Санчо on 14.11.2016

    Ну, бутербродом это блюдо можно назвать с натяжкой :)
    В общем, как ценитель горячих бутербродов, я воспользовался вашей наводкой и в воскресенье приготовил своим домочадцам по вот таким вот бутербродам. Из спиртных напитков в ходе готовки использовал только темное живое пиво… Также решил не гарнировать бутерброды картофелем (и так «жирно», поэтому дополнил салатом).
    В итоге получился маленький шедевр бутербродно-сэндвичева искусства.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    296,71
  • белки

    9,34 г
  • жиры

    23,31 г
  • углеводы

    4,95 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!