Пиде с мясом (Kiymali Pide)

2016-05-20
  • Выход блюда: 4 штуки
  • Порции : 2-4
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 45м
  • Готово через : 1:45 ч

Еще древние шумеры выпекали свой хлеб около 4000 тысяч лет до нашей эры на плоских горячих поверхностях камней. У каждого народа сегодня сохранилась традиция готовить хлеб в форме лепешек – питы. По всему Черноморскому побережью можно встретить варианты выпечки с различными начинками.

Турецкая пита представляет собой круглый плоский пышный хлеб – Рамазан пиде.

Мы приготовим сегодня всемирно популярную турецкую быструю еду – пиде с мясом. Да-да, невыносимо вкусно! Я подавала с прекрасным белым соусом из нежного турецкого йогурта с зубчиком чеснока и щепоткой зелени. На ломтик обжигающе горячей питы кладешь ложечку соуса и глаза закрываются от удовольствия…

Подробно о приготовлении теста я рассказывала, когда готовила пиде с молодым сыром (Peynirli Pide), шпинатом, зеленью.

Peynirli Pide

Это божественно вкусно! Лодочки из тонкого теста с сочной мясной начинкой. На первый взгляд ничем не отличается от лахмажуна, но лахмаджун еще тоньше, круглый и при подаче не нарезается.

Армянский лагмаджо я делаю из пресного тонкого теста с мясом, а турецкий вариант из дрожжевого теста.

Пиде с мясом – быстрая еда. Вот только вредной ее я никак не могу назвать! Нежирная говядина, оливковое масло, томаты и острый перец с их витаминным взрывом. По-моему, здорово!

Пиде с мясом

Начинку для пиде делают из сырого или обжаренного мяса. Выбирайте вариант, какой вам нравится больше. В случае, если вы захотите использовать сырое рубленое мясо, просто смешайте все ингредиенты ложкой, не вымешивая тщательно рукой или в процессоре. Какое мясо выбрать? Конечно, говядину (или баранину), причем нежирную. Сочности воздушности начинки мы достигнем обжарив фарш на оливковом масле с помидорами, перцем.

Kiymali Pide

Турецкая кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Дрожжи сухие (у меня саф) – 7 г
  • Вода или молоко – 230 мл
  • Сахар песок – 1/2 ч. л.
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Оливковое масло (не заменять) – 3 ст. л.
  • Начинка для пиде:
  • Фарш говяжий – 400 г
  • Лук белый крупный – 1 шт
  • Зеленый острый стручковый перец – 1 шт
  • Турецкая перечная паста – 1 ст. л.
  • Помидор (без шкурки) – 2 шт
  • Оливковое масло – 30 г
  • Лимонный сок – 2-3 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Для смазывания:
  • Яйцо – 1 шт
  • Масло сливочное или оливковое

Способ приготовления

Этап 1

Как приготовить тесто для пиде? Просеем муку с солью на поверхность стола или в миску. Сделаем на вершине углубление, всыплем сахар, сухие дрожжи (свежие дрожжи нужно развести в теплой водичке и дать подняться шапочкой). Добавим теплую воду и замесим мягкое тесто, сначала работаем пальцами, затем всей ладонью. Месим около 5 минут, добавим оливковое Качество теста получается совсем другим, если оливковое масло заменить на подсолнечное! Из мягкого теста сформируем шар, поместим в миску, накроем пленкой или крышкой, отправив в самое спокойное, теплое место, где за один час тесто увеличится в объеме минимум в два раза.

Этап 2

Рецепт мясной начинки для турецких пиде. В глубокой сковороде разогреем оливковое масло и обжарим лук, чеснок и зеленый перец. Добавим фарш из говядины и обжарим, разбивая лопаткой комочки. Добавим перечную пасту, нарезанные кубиком обесшкуренные помидоры. На последнем этапе приправим солью, черным перцем, добавим лимонный сок. Если начинка выходит суховатой, стоит влить немного оливкового масла. Начинка готова.

Этап 3

Как формировать пиде с мясом? Увеличившееся в объеме тесто выложим на припыленный мукой стол, разделим на четыре равные части. Заготовки пальцами превратим в аккуратные колобки. Каждый колобок растянем пальцами и ладонью в овал. У вас получится 4 крупных заготовки до 35 см длины и до 3-4 мм толщины. Далее следует расположить овальные сочни на противнях для запекания, по 2 пиде на каждый. Выложим начинку, оставляя по краям по 1-2 см, чтобы подогнуть для получения традиционной формы. С длинных кон залепим. Получившиеся лодочки с начинкой хорошенько смажем яйцом. Смазываем и тесто, и начинку. Отправляем лепешки в разогретую до 180-200 градусов по Цельсию духовку на 15-20 минут. При выпечке ориентируйтесь на свою духовку, а не на мое время.

Этап 4

Подавайте пиде с мясом (Kiymali Pide) горячими. Приятного аппетита и живите вкусно!

Comments (3)

  1. от Андрей88 on 22.06.2016

    Я очень люблю готовить, но есть одно но. Все кроме тех блюд в которых есть приготовление теста с нуля )))
    Я уже пробовал печь блины и оладки, беда полная, вот не получается и все. И это очень обидно, так как другие блюда могу приготовить очень вкусно.
    И этот рецепт понравился, но страх перед очередным провалом меня пугает.

    • от Елена Квачева on 22.06.2016

      Пробуйте моё тесто! Получается даже у новичков, после то как подойдет тонко раскатывается. После выпечки не рвется, мягкое.

  2. от людмилла on 15.09.2016

    Как вы все аппетитно описали Леночка, даже слюнки наполнили рот. В эти выходные я дома, так что воспользуюсь вашим рецептом. Хотела пирожков с капустой и картошкой нажарить. теперь и ваш рецепт использую.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    198,37
  • белки

    8,42 г
  • жиры

    10,30 г
  • углеводы

    17,34 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!