Морщинистый картофель (Papas Arrugadas) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 кг картофель молодой
250 гр соль
по вкусу вода

Пищевая ценность

1,900 г
белки
0,300 г
жиры
9,900 г
углеводы
48,8
калории

Морщинистый картофель (Papas Arrugadas)

Картофель с зеленым и красным соусами

Картофель с зеленым и красным соусами

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Канарская кухня сочетает в себе испанские и португальские традиции, вкусы Африки и Латинской Америки, обогащая их своей уникальностью. Обильный ассортимент свежих овощей и фруктов, морепродуктов и мяса рождает яркие блюда, богато приправленные пряностями.

Канарские традиции

Papas (Solanum tuberosum) – картофель – непременный ингредиент кухни Канарских островов. Papas Arrugadas – одно из самых знаменитых традиционных блюд.

«Papas Arrugadas» переводится как «морщинистый картофель».

Картофель в кожуре, приготовленный в морской воде или с большим количеством морской соли, подают с соусами Mojo.

Mojo de Cilantro – зеленый соус со свежими сочными листьями кинзы, чесноком, зеленым острым перцем, кумином и оливковым маслом.

  • Пучок кинзы
  • Чеснок, 2 зубчика
  • Зеленый перчик чили средней остроты, без семян
  • Уксус из белого вина, 1 столовая ложка
  • Кумин (зира), 2-3 щепотки
  • Оливковое масло холодного отжима от 50 мл и более

Выход: около 150 г;
Пищевая ценность на 100 г: калории – 282,7, белки – 1,3 г, жиры – 29,2 г, углеводы – 4,6 г.

Mojo pic?n rojo – красный соус из сухой молотой паприки, кайенского перца, чеснока, кумина и оливкового масла.

  • Паприка, молотая, 1 столовая ложка
  • Чеснок, 2 зубчика
  • Красный перец чили или кайенский, без семян
  • Уксус из белого вина, 1 столовая ложка
  • Кумин (зира), 1/2 чайной ложки
  • Оливковое масло холодного отжима от 50 мл и более

Выход: около 100 г;
Пищевая ценность на 100 г: калории – 441.8, белки – 0.7 г, жиры – 46.8 г, углеводы – 5.2 г.
В соусах используется кумин (зира), а не тмин! Зира может быть черной и светлой. Тмин и зира совершенно разные пряности.
Зеленый и красный соусы прекрасно дополняют необычный вкус морщинистого картофеля, подойдут к мясным блюдам и закускам, зеленый можно подать к рыбе.

Какой картофель и соль использовать для приготовления?

Канарские сорта (Черный, Красивый, Розовый) картофеля родом из Латинской Америки и отличаются от картофеля, Рapasкультивируемого в Европе, пользуются огромной популярностью у гурманов Испанской и Латиноамериканской кухни.

Не знаю, продается ли Papa в других городах России, но в Ростове-на-Дону найти его не удалось. Я выбрала очень свежий мелкий молодой картофель, диаметром около 3 сантиметров. Выбирайте одинаковые клубни.

Морскую соль для имитации морской воды в любых количествах купить не составит никакого труда. Вы еще не используете морскую соль в приготовлении блюд?

Черный картофель (Papas Negras) можно купить в интернет-магазине с летней скидкой в пятьдесят процентов за 3.97 € 1 кг.

В Америке

Впервые картофель, приготовленный с солью, подавали в кафе в начале ХХ века (1900 г) в Нью-Йорке, затем стали продавать упаковками по пять фунтов, включая в комплект коробку соли. Для приготовления по американским рецептам выбирают самые маленькие белые картофелины, соли берут одну чашку на шесть чашек воды, подают картофель с топленым или растопленным сливочным маслом и зеленью.

В Германии

Картофель готовят с большим количеством соли в очищенном и неочищенном виде, используют в качестве ингредиента в немецких национальных блюдах, едят с сыром и маслом (Salzkartoffeln и Pellkartoffeln).

Шаги рецепта

1
Сделано

Вымоем тщательно молодой мелкий картофель, но осторожно, чтобы не повредить целостность кожуры. Для этого зальем картофель холодной водой на несколько минут и потрем губкой

2
Сделано

Выберем широкую и глубокую кастрюлю, чтобы насыпать клубки в один слой. Зальем водой приблизительно на 1-2 сантиметра выше клубней

3
Сделано

Засыплем постепенно в кастрюлю морскую соль, размешаем. Картофель должен всплыть – имитация соленой морской воды. На 1 кг картофеля уйдет приблизительно 250 г морской соли

4
Сделано

Ставим на большой огонь. Доводим до кипения и оставляем на 20-25 минут на сильном огне. Кстати, картофель будет шипеть! Минут через 15-20 попробуем на готовность (проткнем вилкой)

5
Сделано

К этому времени соль выпадет в осадок, а вода частично испарится. Сольем остаток воды и оставим кастрюлю со слоем соли на дне и картофелем на маленьком огне. Подождем, когда картофель станет морщинистым и просохнет, начнет образовываться характерный соляной налет. Замечу, что ко дну ничего не пригорает

6
Сделано

Несколько раз можно встряхнуть картофель в кастрюле

7
Сделано

Приготовим соусы Mojo de Cilantro и Mojo pic?n rojo для подачи. Подаем морщинистый картофель в соляной корке в качестве гарнира или закуски

8
Сделано

Приготовление соусов. Ингредиенты смешиваются в процессоре или в ступке, после чего добавляется уксус, а затем разводятся оливковым маслом до консистенции очень жирных сливок. Соль по вкусу

admin

Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
предыдущий
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
следующий
Стручковая фасоль с яйцом
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
предыдущий
Ленивые вареники (Lazy Dumplings with Cottage Cheese)
следующий
Стручковая фасоль с яйцом

6 Comments Скрыть комментарии

Класс!!! Куплю молодой и приготовлю морщинистый картофель!!! Смешной 🙂 Скорее бы весна!!!

Правда? Вы еще картошку из Магнита купите и сварите с кожурой! А чо? У нас производители органик продукты поставляют в супермаркеты!
Скажу я вам, что морщинистый картофель можно приготовить только с собственного огорода!

Всегда найдутся недовольные жизнью. Я говорила, что я в Магните буду покупать картофель? Вы вообще что?

Ну не на подоконнике же вы свой морщинистый картофель будету выращивать? 🙂 🙂 Смешная женщина Виктория! 🙂

Смешной рецепт и смешной морщинистый картофель. Начали уже молодую картошку продавать приготовлю для своих, пусть порадуются 🙂

Добавить Ваш комментарий