Маниса кебаб (Manisa Kebap)

2017-03-24
  • Порции : 2
  • Время подготовки : 24:00 ч
  • Время приготовления : 10м
  • Готово через : 24:10 ч

Маниса кебаб один из самых популярных кебабов в Манисе и Измире. Кебабы из рубленого мяса жарят на углях. На большое блюдо выкладывают пиде, предварительно нарезав кусочками «на один укус», поливают красным и белым соусом, выкладывают сверху жареные колбаски, помидоры, перец чили и поливают горячим растопленным сливочным маслом.

Маниса кебаб

На первый взгляд, этот рецепт похож на Искандер кебаб (Iskender Kebab). Название «маниса кебаб» используется и для другого кебаба, который я приготовила и рассказала в заметке Бохча кебаб (Bohсa Kebab?).

А вы знали, что ещё в XVIII веке до нашей эры древние хеттские народы, жившие на территории современной турецкой Анатолии, возделывали инжир, вишни, абрикосы для приготовления абрикосового масла, жарили внутренности барашка на огне, готовили бездрожжевой хлеб с разными добавками и, конечно жарили кебабы. Представляете, сколько времени было у турков, чтобы довести процесс до совершенства!

Кебабы легко приготовить в домашней обстановке. В чем трудность? Никаких трудностей! Мы легко можем приготовить пиде самостоятельно. Останется только перед подачей разогреть его на гриле и нарезать ромбами или квадратами. Как приготовить пиде, читайте в рецепте Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi). Уместнее будет формовать хлеб меньше в диаметре и тоньше.

Пидеси

Для начала необходимо приготовить сочный фарш, тщательно измельчая говядину и молодую баранину. Затем добавить перец и лук и тщательно вымесить фарш, чтобы с легкостью пожарить на шампурах. Работать придется неспешно, но качественно – от тщательности выполненного процесса вымешивания и выдерживания на холоде, ваши колбаски будет удобно жарить (они не упадут).

Каких-то хитрых специй в рецептуре нет, вся суть в выборе качественного мяса, поэтому вкус получится насыщенно мясным.

Кафе «Doyuran Manisa Kebap»

Если вы были в Измире, то наверняка заглядывали в это турецкое кафе. Кафе было открыто в Измире ещё в 1970 году. И сегодня жареные на углях кебабы из рубленого мяса очень популярны и у туристов, и у местных жителей. Подается кебаб по традиции на старых медных блюдах. Я пока только мечтаю о таком!

В кебабчах измельчают мясо специальными огромными ножами, больше похожими на сабли или турецкие мечи – зирх. Именно при помощи огромного зирха, который выглядит устрашающе маняще, мясо приобретает нужную текстуру.

Говорят, что первые Маниса кебабы были сделаны переселенцами из Алеппо во времена империи Османов. Говорят, что маниса кебаб жарится только на дубовых углях. Рецепт кебапа держат в строжайшем секрете, поэтому он остался неповторимым и уникальным.

турецкий Маниса кебап

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для кебаба:
  • Говядина, мякоть – 400 г
  • Ягнятина или молоденькая баранина – 100 г
  • Лук, маленький – 1 шт
  • Черный перец, свежий, крупно молотый – щепотка
  • Соль по вкусу
  • Для подачи:
  • Пиде – 2 шт
  • Белый соус:
  • Жирный турецкий йогурт – 250 г
  • Красный соус:
  • Пассата – 500 мл
  • Оливковое масло – 2-3 ст.л.
  • Красный острый перец – по вкусу
  • Тимьян – щепотка
  • Черный перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Овощи:
  • Помидоры
  • Зеленый (или красный) стручковый перец
  • Петрушка
  • Для посыпки:
  • Сумах
  • Для поливки:
  • Масло сливочное – 100 г

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим мясо. Порубим мясо или пропустим через крупную решетку мясорубки пару раз, причем важно, чтобы ножи были острыми, мясо не должно давиться. Хорошенько вымесим-выбьем фарш вместе с солью. Поставим в холодное место (около 4-5 градусов по Цельсию) на сутки. Достанем фарш, добавим измельченный в пюре лук, соль и перец. Вымесим еще раз. С луком фарш хранить долго нельзя – он меняет вкус и аромат. Нанизываем на шампуры маленькие колбаски до 10-12 см в длину. Так мясо пропечется-прожарится очень быстро. В идеале жарим на мангале на дубовых углях до готовности. Можно подарить на сковороде гриль по 2 минуты с каждой стороны.

Этап 2

Красный соус. Разогреем масло и добавим пассату, тимьян, острый и черный перец, соль по вкусу, можно добавить щепотку сухой мяты. Увариваем минут 10-15, пока соус не приобретет насыщенный запах и вкус.

Этап 3

Овощи и зелень. Овощи вымоем, зажарим на гриле. Зелень подается сезонная, нарезанная и политая лимонным соком.

Этап 4

Пита. Хлеб нужно приготовить заранее. Питу для кебаба лучше использовать на второй день. Нарежем хлеб кубиками по 3-4 сантиметра. Выложим на блюдо.

Этап 5

Подача. Питу польем йогуртом, затем красным соусом. Выложим кебаб. Разложим перцы, помидоры, салат, посыплем зеленью. Польем кипящим растопленным сливочным маслом, посыплем сумахом.

Этап 6

Маниса кебаб (Manisa Kebap) подаем немедленно и наслаждаемся вкусом и ароматом с любовью приготовленной еды. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Тип блюда: Метки: , ,

Comment (1)

  1. от Кристина on 05.04.2017

    Отлично!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

    Сябзи плов – плов с мясом и зеленью (Sebzi Pilaf with Meat and Herbs)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    136,93 г
  • белки

    6,15 г
  • жиры

    8,35 г
  • углеводы

    9,21 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!