Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)

2015-01-26
  • Выход блюда: мясо, густой суп
  • Порции : 4-5
  • Время приготовления : 1:25 ч
  • Готово через : 1:35 ч

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни!

lyvzha lyvzae Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)

Попробуйте мои любимые блюда из курицы в белом соусе:
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream)
Гедлибже (Gedlibzhe — Kabardian Chicken)
Шкмерули (Shkmeruli)

Приготовим?

Ингредиенты

  • Курица (с костями для ароматного бульона, не старая!) – 1-1,2 кг
  • Вода – 2 л
  • Картофель – 600-700 г
  • Сметана, жирная – 200 г
  • Лук белый – 2 шт
  • Чеснок, зубчики – 3-4 шт
  • Мука – 1 ст.л. с горкой
  • Чабер – 0,5 ч.л.
  • Черный перец, крупно молотый – 1/3 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Зелень для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон). Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу кладётся крупными кусками.

Этап 2

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Этап 3

Как только картофель сварится (он не должен развариться!), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут.

Этап 4

Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha») подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Comments (2)

  1. от Дмитрий on 28.03.2016

    Понравился рецепт спасибо. А вы это блюдо, которое на картинке, сами готовили? Сколько по времени занимает готовка и во сколько вам обошёлся, примерно, этот набор ингредиентов?

  2. от Елена Квачева on 28.03.2016

    Конечно, сама! Домашняя курочка крупная на рынке стоит в районе 400 рублей, беговая-бульонная дешевле; баранина и говядина — в районе 350 рублей за 1 кг. Готовится в среднем около 1,5 часа. В целом набор продуктов обойдется рублей в 500, наверное.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4.4 / 5)

4.4 5 9
Оцените рецепт

9 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

    Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

  • Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

    Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

  • Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

    Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

  • Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

    Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

  • Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

    Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    104,61
  • белки

    9,65 г
  • жиры

    5,48 г
  • углеводы

    3,83 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM