Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese)

Name: Лазанья болоньезе (Lasagne alla Bolognese)
Yield: 6 Порций
Ingredients: листы лазаньи: 1 пач; сыр пармезан: 100 гр; фарш говяжий: 500 гр; морковь: 1 шт; лук: 1 шт; сельдерей: 1 шт; вино красное сухое: 50 мл; бекон: 50 гр; бульон: 150 мл; помидоры: 400 гр; масло оливковое: 50 мл; масло сливочное: 50 гр; орегано: по вкусу; тимьян: по вкусу; молоко: 500 мл; мука пшеничная: 50 гр; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; перец красный: по вкусу

Бешамель, болоньезе, паста и много пармиджано реджано

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты

1 пач листы лазаньи
100 гр сыр пармезан
500 гр фарш говяжий
1 шт морковь
1 шт лук
1 шт сельдерей
50 мл вино красное сухое
50 гр бекон
150 мл бульон
400 гр помидоры
в собственном соку
50 мл масло оливковое
50 гр масло сливочное
по вкусу орегано
по вкусу тимьян
500 мл молоко
50 гр мука пшеничная
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу перец красный

Описание приготовления

Лазанья Болоньезе – типичное блюдо кухни региона Эмилия-Романья. Лазанья заслуженно стала символом итальянской кухни в мире. Любят лазанью все!

А знаете ли вы, что Цицерон был большим поклонником римского блюда «lasana» или «lasanum» (ваза, контейнер)?

Чтобы приготовить лазанью, придется потрудиться. Бешамель, болоньезе – соусы, которые мы приготовим, паста (возьмем готовую) и много пармиджано реджано (Parmigiano-Reggiano) натрем на терке. Мясо для болоньезе – говяжий фарш или смесь говядины и свинины 50:50.

Соус Бешамель (Bechamel)

Бешамель — базовый белый французский соус, использующийся в разных кухнях мира.В Италии и Англии бешамель называют «белым соусом».
Изобрел соус Луи де Бешамель, «белый соус» было закреплено после публикации Франсуа Пьер де ла Вареном, шеф-поваром короля Людовика XIV, включившим рецепт в поваренную книгу.
Есть мнение об итальянском происхождении: Екатерина Медичи привезла рецепт из Тосканы.

Ру (Roux)

Соус Бешамель готовится на основе Ру (roux). Ру – термически обработанной смеси сливочного масла (реже жира, растительного масла), используемая в кулинарии как загуститель соусов бешамель, эспаньоль, велюте.

Ру бывает белой, золотистой и красной, в зависимости от времени обжарки муки.
Ру был известен поварам и гурманам за столетие до изобретения соуса бешамель, как соус для мяса и рыбы.

Соус бешамель прекрасно хранится в холодильнике до трех дней. Соус необходимо вылить в контейнер или миску, накрыть полиэтиленовой пленкой. Чтобы освежить соус, добавьте немного молока и взбейте венчиком.

Шаги рецепта

1 Сделано	Болоньезе. Нарежем мелким кубиком лук, морковь, сельдерей, обжарим на сковороде в смеси оливкового и сливочного масла. Добавим мелко нарезанный бекон, слегка обжарим, а несколько минут спустя, говяжий фарш. Помешиваем и разбиваем лопаткой кусочки фарша около 5 минут на сильном огне. Добавим красное вино, даем испариться. Добавим помидоры в собственном соку, бульон, черный молотый перец, по две щепотки орегано и тимьян, соль. Тушим болоньезе на маленьком огне около 1 часа, периодически помешивая. Масса должна получиться густая, гладкая
2 Сделано	Доведем молоко до кипения, выключим. Ру и бешамель. В сотейнике растопим масло на небольшом огне, добавим муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Масса должна получится однородная, легкая (смотрите фото выше). Помешивая венчиком, довести ру до золотистого цвета, влить тонкой струйкой горячее молоко. Готовить около 5 минут на слабом огне. Приправим мускатным орехом – парой щепоток, солью и черным молотым перцем. Вы можете регулировать нужную консистенцию бешамель сами. Для лазаньи потребуется консистенция густых жирных сливок.
3 Сделано	Соберем лазанью. Смажем дно формы сливочным маслом, затем – бешамель и болоньезе, далее присыплем пармезаном и уложим слой пасты. Сформируем несколько слоев. Верхний слой лазаньи густо смажем белым соусом и присыплем большим количеством пармезана. Лист пасты-бешамель-болоньезе-сыр-лист пасты..
4 Сделано	Выпекаем в духовке при 180 градусах по Цельсию около 30-40 минут, пока лазанья не зарумянится. Готовую лазанью достанем из духовки, оставим «отдыхать» на 10 минут.
5 Сделано	Подаем Лазанью болоньезе (Lasagne alla Bolognese) горячей. Приятного аппетита!