Этот рецепт врезается в память 40 зубчиками чеснока. Вы заинтересовались? Гарантирую, что теперь не успокоитесь, пока не приготовите!
Травы колосятся, цветут. Какое удовольствие составляет собрать букет из свежего тимьяна, шалфея, орегано, петрушки, майорана…
Сейчас самое время приготовить прекрасную домашнюю курицу в прованском стиле – с 40 зубчиками чеснока, белым вином и ароматным букетом гарни (Bouquet Garni).
Букет гарни изначально использовался во французской кухне. Основу букета составляют лавровый лист, тимьян и петрушка. Расширенный вариант дополняется травами по желанию и вкусу. Иногда бывает, что запах какой-то травки не подходит, поэтому не стоит ее включать в букет. Запах должен привлекать и нравиться.
Найдите свой баланс, понюхайте травы. Мягкие ароматы у петрушки, лавра, базилика, майорана. Сильные, доминирующие, у шалфея, тимьяна, эстрагона, розмарина. Будьте аккуратны, не используйте много сильных трав, помните, что солирует дуэт курицы и чеснока, а букет гарни – фон.
Для приготовления этой курицы я использовала: петрушку, майоран, шалфей, базилик, орегано, сельдерей, лавровый лист. Добавила черный перец и лук шалот, но исключила розмарин.
Свежие травы можно связать нитью, завернуть в хлопчатобумажную ткань, можно использовать листья лука порея или сельдерея, завернув травы.
Связываем травы для того, чтобы перед приготовлением соуса, подачей блюда на стол было легко убрать травы.
Курицу я использовала домашнюю (не бульонную), пригодную для длительного приготовления. Целенаправленно не запекала курицу целиком. Очень хотелось, чтобы каждый кусочек, от ножки до грудки соприкасался с соусом: ароматами прекрасного белого вина, чеснока и букета гарни. Каждый кусочек получился сочным. Гарнира как такового под это блюдо не требуется, но обязательно подсушите ломтики багета, забыв на время о диете.
Шаги рецепта
1
Сделано
Курицу опалим, вымоем, разрежем на 6-8 частей, просушим бумажными полотенцами. Каждый кусок солим и приправляем черным перцем.
2
Сделано
Чеснок разделим на зубчики. Половину зубчиков очистим, вторую оставим неочищенной. Шалот очистим. Травы свяжем в букет.
3
Сделано
Подготовим толстостенную форму для запекания курицы с бортами средней высоты. На дно формы уложим очищенную половину чеснока, букет гарни, лук шалот. Сверху выложим курицу кожей вверх. Смажем сливочным маслом кожицу. Аккуратно вольем вино. Между кусками курицы распределим оставшийся неочищенный чеснок, лавровый лист. Накроем форму крышкой или плотно замотаем форму фольгой.
4
Сделано
Разогреем духовку до 180 градусов. Поставим курицу с 40 зубчиками чеснока в духовку на 1 час
5
Сделано
Через час откроем крышку или уберем фольгу. Будем готовить курицу в открытом виде, повысив температуру. Здесь нужно наблюдать, как ведет себя мясо. Я готовила около 40 минут при 180 градусах, несколько раз поливала соусом, а затем повысила температуру до 200, чтобы получить корочку, на 25 минут.
6
Сделано
Достанем курицу из духовки, выложим на блюдо с неочищенной половиной чеснока. Сохраним курицу теплой – прикроем фольгой или крышкой.
7
Сделано
Приготовим чесночный соус. Оценим количество сока оставшегося после жарки. У меня получилось около 2 стаканов. Его необходимо уварить до того количества, что потребуется для подачи в порционных соусниках. Уварим соус.
Уберем букет трав. Откинем на сито. Процеженный соус перельем в сотейник. Избавимся от чесночной шелухи, кусочков лука и зелени. Чесночные зубчики измельчим блендером с небольшим количеством процеженного соуса и переложим в сотейник. Можно просто протереть массу сквозь сито.
Соус потребуется загустить до консистенции густых сливок. Разведем немного крахмала или муки небольшим количеством чесночного соуса. Поставим на огонь. Как только начнет закипать, введем разведенный крахмал (муку) в основную массу, помешивая венчиком.
8
Сделано
Курицу подаем с целыми зубчиками чеснока, чесночным соусом, с тостами из французской булки (подсушить в духовке). Очень вкусно выдавливать чеснок на тост или просто макать в соус. Выбирайте то, что по душе. Приятного аппетита!
