Каталонский крем (Crema Catalana)

2014-05-15
  • Выход блюда: около 1 кг
  • Порции : 8
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 24:00 ч

Каждый год в День Святого Иосифа, 19 марта, в Каталонии отмечается День отца. Именно в этот день принято подавать Crema Catalana.

Чудесный нежный крем, охлажденный в глиняных формочках, посыпают сахаром и помещают под гриль, создавая волшебную хрустящую карамельную корочку. Крем Святого Иосифа подают немедленно, добиваясь эффекта холодного с обжигающе горячим. По вкусу он напоминает крем-брюле.

Crema Catalana и крем-брюле различаются использованием сливок в рецептуре. Второй готовится из густых сливок, а каталонский крем может содержать смесь сливок и молока, и даже обезжиренного молока, а загустителем выступают желтки и кукурузный крахмал.

Испания, Франция и Германия до сих пор спорят о том, кто первым изобрел запеченный заварной крем.

crema catalana recept Каталонский крем (Crema Catalana)

Мы не будем спорить, просто приготовим заварной каталонский крем! В можете приготовить чудесные легкие слоеные энсаймадас — Ensaimada de Mallorca — так , как это делают на Майорке и подать их с каталонским кремом.

Приготовим?

Ингредиенты

  • Молоко от 6 % - 500 мл
  • Сливки от 30% - 250 мл
  • Желтки (куриные) – 8 шт
  • Апельсиновая цедра – 1 апельсин
  • Сахар белый для крема – 1/2 ст
  • Сахар коричневый – 1/2 ст
  • Стручок ванили – 1 шт
  • Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
  • Палочка корицы по желанию

Способ приготовления

Этап 1

Смешаем молоко, сливки, цедру апельсина, положим палочку корицы.

Этап 2

Ванильную палочку разрежем на две части, выскребем содержимое, отправим в смесь молока и сливок.

Этап 3

Поставим на медленный огонь и доведем до кипения. Снимем с огня и оставим остывать. После остывания процедим, удалив стручок ванили, палочку корицы и цедру.

Этап 4

Яичные желтки смешаем с половиной стакана белого сахара до кремообразной массы.

Этап 5

Зачерпнем немного молочной смеси, в которой разведем кукурузный крахмал. Вооружимся венчиком, поставим кастрюльку со сливочно-молочной смесью на маленький огонь. Постепенно введем крахмальную смесь, затем желтки, постоянно размешивая венчиком. Доведем до кипения, но ни в коем случае не кипятим.

Этап 6

Снимем с огня. Остудим и разольем по глиняным формам. Поставим в холодильник на 12-24 часа.

Этап 7

Перед подачей достанем из холодильника, посыплем коричневым сахаром и поставим под раскаленный гриль на 2-3 минуты. Я использую специальную кулинарную горелку (на фото).

Этап 8

Подаем немедленно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 7
Оцените рецепт

7 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Ile Flottante – Floating Island

    Плавающий остров (Ile Flottante – Floating Island)

  • Суспиро де лименья (Suspiro de Limena)

  • Уевос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

    Уэвос ранчерос – мексиканский завтрак (Huevos Rancheros)

  • Французский торт Трапезьен

    Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)

  • Шакшука (Shakshuka)

    Шакшука (Shakshuka)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    212,85
  • белки

    4,39 г
  • жиры

    13,78 г
  • углеводы

    17,93 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM