Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

2016-11-22
  • Выход блюда: 600 г пельменей
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 60м
  • Готово через : 2:00 ч

Я прошла этот вкусный экзамен! Говорят, что умение женщины готовить некоторые народы до сих пор оценивают невероятными способностями проворно налепить пару сотен микроскопических пельмешек с мясом. Это блюдо готовят народы Крыма, Азербайджана и Татарстана.

Къашык-аш – ложечный суп – блюдо крымских татар. Почему «ложечный» суп? Потому что мастерство в данном случае ложкой оценивается: чем больше пельменей помещается в ложке, тем искуснее хозяйка.

lozhechnyj sup krymskih tatar Къашык аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

Тесто замешивается эластичным и достаточно крутым для того, чтобы во время раскатывания и лепки не использовать дополнительные порции муки. Оно совсем не липнет ник столу, ни к рукам, но и сохнет очень быстро.

Мелкие пельмени отвариваются в ароматном мясном бульоне и подаются как суп. Къашыкъ-аш заправляют катыком, йогуртом, сметаной и свежей зеленью.

kashyk ash pelmeny Къашык аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

Давайте посмотрим, как подаются и готовятся пельмени у разных народов. Различия есть в подаче, лепке, в форме малюсеньких тончайших сочней и в обычаях, конечно.

У нахичеванских армян

Впервые я познакомилась с маленькими «армянскими пельмешками» в Ростове-на-Дону. Подают у нас микроскопические пельмешки в армянских кафе без бульона, но со сметаной или мацуном, зарумяненным репчатым луком на масле и зеленью. Нужно ли говорить, что даже маленькие привередливые и избалованные дети в восторге от них? Проверено опытным путём!

Азербайджанская дюшбара

Суп из пельменей готовится азербайджанскими хозяйками на наваристом костном бульоне с шафраном, чесноком, помидорами и зеленью, а в фарш для дюшбары иногда добавляют куркуму. В разных регионах Азербайджана есть свои особенности приготовления блюда.

Татарские кияу пельмэнэ

Татарские мелкие пельмешки подаются с бульоном жениху. Ритуальное блюдо «пельмени для жениха» готовится из молодого барашка или жеребятины.

Маленькая еда крымских татар

Юфакъ-аш – микроскопические пельмешки – маленькая еда. Подаются малютки щедро политыми специальным соусом из сливочного масла и орехов.

У крымчаков

Крымчаки подают сюзме – малюсенькие пельмени – обжаренными и с ореховым соусом. Очень аппетитно!

Наперстки караимских невест

Фаршированное тесто или хамур-долма готовится исключительно из рубленой баранины и готовится на мясном бульоне. В лепке есть тоже отличия: на тончайшие, словно лепестки, кружочки выкладывается начинка, но залепливается не до конца. Маленькое ушко оставляют для сочности – вовремя варки бульон попадает внутрь. Караимскую невесту оценивали по умению налепить хамур-долмы из сочней, нарезанных наперстком для шитья.

crimean tatar soup small dumplings Къашык аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

А ну-ка, зачерпнем ложкой мой суп… В моей ложке поместилось 10 пельменей. Как вам результат?

kashyk ash lozhechnyj sup Къашык аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

Крымскотатарская кухня

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для начинки:
  • Мясо (говядина, баранина) – 250 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Перец черный по вкусу
  • Перец красный острый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Для теста:
  • Мука – 350 г
  • Вода – 100 мл
  • Яйцо – 1 шт
  • Соль – 1\2 ч.л.
  • Растительное масло – 1-2 ч.л.
  • Для супа:
  • Пельмени – 500 г
  • Бульон – 1,5-2 л
  • Черный перец, хлопья красного перца
  • Любимая зелень
  • Сметана, йогурт, катык или кефир по вкусу

Способ приготовления

Этап 1

Замесим тесто из просеянной муки, воды комнатной температуры, соли и яйца. Тесто получится довольно крутое. Завернем в пленку и оставим отлеживаться на 60 минут.

Этап 2

Приготовление начинки. Мясо пропускаем через мясорубку. Лук режем очень-очень мелко. Выбиваем фарш со специями и солью. Воды не добавляем.

Этап 3

Лепка пельменей.Разделим тесно на 3 части, которые будем раскатывать по очереди до 1 мм толщины. Вообще, лепить придется быстро и сосредоточенно, потому что тесто подсыхает. Если уж вы нерасторопны, медлительны и не имеете опыта, приготовьте пиалку с каплей обычной воды, чтобы смазывать пальцы, если тесто совсем высохнет. Раскатанный тонкий сочень нарежем на квадраты с ребром 1,5-2 см. Выложим на каждый квадратик немного фарша и лепим, складывая по диагонали, залепливаем и притягиваем два конца основания треугольника друг к другу. Готовые пельмешки складываем на доску.

Этап 4

В кипящий крепкий бульон отправляем пельмени. При приготовлении бульона обязательно добавьте черный перчик, лавровый лист для приятного аромата. Через минуту после всплытия пельмени готовы. Регулируем суп по соли и остроте, добавляем промытую и мелко порубленную зелень.

Этап 5

Подаем Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings) горячим немедленно. Сметану или жирный йогурт подайте к столу отдельно, пусть каждый приправит по своему желанию. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (2)

  1. от Anna Buyak on 24.11.2016

    Леночка, супчик просто великолепный!!! Это же надо налепить таких мелких пельмешек!!! У тебя просто волшебные ручки, слов нет)))

    • от Елена Квачева on 24.11.2016

      Анечка! Приветик! Да, волшебство…если бы видела какое количество пельмешек налепили эти ручки!
      Ложечный суп — очень эффектное блюдо. Я уже подавала пельмени без бульона, с грецкими орехами и сливочным маслом — отлично!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

    Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

  • Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

    Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

  • Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

    Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

  • Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

    Бомбетта – итальянский шашлык (Bombette Pugliesi)

  • Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

    Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    71,57
  • белки

    3,43 г
  • жиры

    3,23 г
  • углеводы

    7,25 г