Name: Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread)
Yield: 4 Порций
Ingredients: мука: 450 гр; пахта: 250 мл; соль: 1 ч л; сода: 1 ч л

Традиционный содовый хлеб для чаудера

Кухня:

Ирландская

Ингредиенты

450 гр мука
250 мл пахта
1 ч л соль
1 ч л сода

Описание приготовления

На севере Ирландии содовый хлеб выпекают в виде круглой лепёшки «farl» с насечками, разделяющими её на четыре треугольных сегмента. Такой хлеб пекут на сковороде и едят горячим. Южане предпочитают Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread) в виде круглой булки с крестообразной насечкой на вершине.

Ирландский содовый хлеб

Насечка позволяет проникнуть жару в самую толстую часть хлеба. Символический крест имеет и религиозную, и суеверную подоплеку («To let the devil out of the bread»). Благословив хлеб при выпечке и изгнав бесов, потом его символически преломляют. Из печи или духовки хлеб выйдет красиво раскрывшимся, благодаря крестообразному надрезу.

Круглый содовый хлеб раньше выпекался в тяжелых кастрюлях с крышкой, на которую накидывали угли для равномерного прогрева, или на железных пластинах «bakestone».

To let the devil out of the bread

В наши дни ирландцы пытаются возродить традиции и максимально восстановить старинный способ выпечки хлеба.
Испечь ирландский содовый хлеб в домашних условиях очень легко. Результат вас порадует и удивит. Однако некоторые условия должны быть обязательно соблюдены.
Настоящий содовый ирландский хлеб бывает темным из цельно зерновой муки или белым и готовится из четырёх ингредиентов: муки, пахты, соли и соды. Дать точнейшие пропорции муки и пахты невозможно, это регулируется непосредственно при замешивании теста, в соответствии с качеством вашей муки (клейковина, влажность). Печь содовый хлеб лучше из муки мягких сортов пшеницы, которая не хороша для приготовления дрожжевой выпечки, но отлично подходит для быстрой.

Пахта

В тесте пахта смешивается с содой. Происходит химическая реакция: высвобождается углекислый газ и тесто подходит.
Наличие «пахты» в зарубежных рецептах приводит в замешательство. На самом деле пахту заменить очень просто! Для этого необходимо в чашку тёплого молока влить одну чайную ложку уксуса или лимонного сока, а затем оставить в теплом месте на 15 минут. Приблизительно через 15 минут молоко скиснет. Используйте на здоровье!
Есть еще один кисломолочный продукт, которым можно заменить пахту. Это – кислое молоко. Кислое молоко готовится при помощи специальной «закваски», которую добавляют в теплое молоко, затем помещают его в теплое место с постоянной температурой (укутывают) на несколько часов. В Ирландии это называется «bainne clabhair» или «clabbered milk».
А вообще, пахта – это жидкость, которая образуется при изготовлении сливочного масла. Именно пахта использовалась для выпечки содового изначально. Попробуйте энергично помешать домашнюю сметану, и через несколько минут вы обнаружите два продукта: сливочное масло и пахту.
Мне больше нравится первый вариант замены, и я бы не стала использовать вместо пахты обычный магазинный кефир или скисшее молоко (простоквашу).

Хлеб получается замечательный! Не плотный и не сухой, с хрустящей корочкой. Говорят, что такой хлеб хранится два дня, а мне не удалось проверить этого опытным путём…
Круглый содовый хлеб я испекла к вкуснейшей похлёбке – ирландскому супу чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder).

Ирландский суп чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder)

Устройте для своих домашних вкусное путешествие в Ирландию!

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Разогреем духовку до 230-240 градусов заранее (!). Хлеб выпекается немедленно после формирования.
2 Сделано	Приготовим тесто. Просеем муку вместе с содой, чтобы частицы соды распределились равномерно. Всыплем муку в большую миску, сделаем углубление. Вольём в углубление пахту и начнем потихоньку замешивать. Тесто должно получиться очень мягким, липким. При замешивании теста необходимо учесть, что как только сода и пахта встречаются, начинается химическая реакция, поэтому тесто нельзя вымешивать энергично и долго. Разминать так, как это делается при приготовлении дрожжевого теста, нельзя. Чем дольше будем месить, тем более плотным и жестким будет готовое изделие.
3 Сделано	Выпекаем в разогретой духовке около 45 минут. Возможно понадобится снизить температуру после первых 10 минут выпекания до 200 градусов
4 Сделано	Проверяем готовность. Постучим пальцем о донышко. Если слышим «глухой» стук – хлеб готов. Достанем содовый хлеб из духовки. Если хочется хрустящей корочки, то оставим остывать на решетке. Для более мягкой корочки, необходимо завернуть хлеб в чистое кухонное полотенце горячим.
5 Сделано	Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread) подаётся к столу в горячем или остывшем виде. Предложите свежий хлеб к завтраку со сливочным маслом, джемом. Я предлагаю подать содовый хлеб к ирландскому супу. Приятного аппетита!