Инегёл кёфте (Inegol Kofte)

2016-12-21
  • Порции : 2-3
  • Время подготовки : 53:50 ч
  • Время приготовления :
  • Готово через : 53:58 ч

В одном из районов турецкой Бурсы готовят знаковое блюдо – инегёл кёфте (?negоl kofte). Эти маленькие кёфте прославились на всю Турцию!

Инегёль расположен в часе от Бурсы, окруженный лесами из дуба, бука и сосны. Красота!  Приехав в Инегёль, вы очень удивитесь, увидев грандиозный памятник в виде руки, держащей вилку с кёфте.

История самой вкусной фрикадельки

История блюда началась в далеком 1892 году, во время переселения турок из Болгарии. Семья Мустафы Эфенди переселилась из Пловдива и открыла на большой дороге между Стамбулом и Анкарой кафе и магазинчик. В 1915 году фрикадельки стали называться инегёл кёфте (?negоl kofte) с легкой руки Мустафы Беслера, сына хозяина. Из поколения в поколение передавалось семейное дело вместе с уникальным рецептом фрикаделек – более 120 лет! В 2006 году четвертым поколением был получен патент на изготовление и продажу кёфте по старинному рецепту своих предков.

В чём секрет?

Секреты существуют для того, чтобы их пытались раскрыть! Хозяева с удовольствием «раскрывают» секреты. Например, фарш готовится из 70% говядины, рёберной части или грудинки, и 30% жирной баранины. Мясо для аутентичных кёфте должно быть из Эгейского региона, разделанное исключительно мужчинами. Кстати, в кафе кёфте готовят только мужчины. Инегёл кёфте жарят на мангале, но ,прежде чем попасть на огонь, мясо проходит долгий путь. Фарш измельчают и вымешивают машинным способом около часа. После вымешивая при температуре 2 градуса по Цельсию выстаивают двое суток. Лук, соду (да!) и немногочисленные добавки в виде перца замешивают в фарш максимум за 4-5 часов до приготовления. Жарят кёфте на дубовых дровишках.

Инегёл кёфте

Сода пищевая

Сода известна абсолютно каждому – двууглекислый натрий или бикарбонат применяется в пищевой промышленности и помечается как пищевая добавка E500. При применении в кулинарии важно соблюдать пропорции при замешивании теста и правила, при которых соду необходимо смешивать с мукой, а кислую часть добавлять к жидким ингредиентам.

Вильям Васильевич Похлебкин, большой знаток кулинарии, писал о добавлении соды в мясные фарши, если они состоят только из мяса и лука, без мучной составляющей (булок, батонов, крошек, сухарей и других продуктов). Такой фарш вымешивается и выстаивается несколько часов, затем формируется в виде колбасок жарится на гриле [Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлёбкина].

Соду я добавила, как и положено по рецепту этого вида турецких котлеток из рубленого мяса. С другими видами котлет, тефтелей, фрикаделей и кёфте экспериментов не проводила.

Никакого увеличения объёма не замечено. Да и откуда ему быть-то? Мясо я выбирала молодое, и судить о «мягкости» благодаря соде не могу. Отметила, что мясо хорошо колеруется и мясной аромат при жарке получатся очень сильный, словно концентрированный. Рекомендую попробовать, но не добавлять ненужных злаковых добавок!

Турецкий лаваш

Подавала Инегёл кёфте на турецком лаваше по рецепту Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread), уменьшив количество изделий и раскатывая толще, чтобы хлеб получился мягким и пористым, с овощами на гриле – острым и сладким перцем, помидорами и салатом из сладкого лука с сумахом, йогуртом.

Inegol Kofte

Турецкие блюда рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говяжья грудинка – 400 г
  • Баранина – 200 г
  • Лук – 1 крупный
  • Сода пищевая – 1 ч. л. без горки
  • Лимонный сок – 1 ч. л.
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Сахар – 2-3 щепотки
  • Красный острый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Этап 1

Приготовление фарша для кефте. Для кёфте выбираем 70% говяжьей грудинки и 20% говядины. Лук измельчаем в блендере до состояния кашицы или трем на терке. Мясо используем охлажденное, чтобы при вымешивании жир не лип к руке, которую необходимо смачивать в воде – приготовим миску с водой. Долгое вымешивание не позволит развалиться при приготовлении.

Этап 2

Смешаем фарш 10-15 минут. Поставим в холодильник при температуре 2 градуса по Цельсию на двое суток. Достанем фарш за 5 часов до приготовления, смешаем с луком, черным перцем, содой, лимонным соком, сахаром и острым перцем. Вымешиваем, постоянно смачивая руку в холодной воде, 10-15 минут. Оставляем в холодильнике.

Этап 3

Формовка. Фрикадельки формируем или руками, скатывая фарш колбаской и нарезая на части длиной до 5 см или отсаживаем с помощью кондитерского мешка, затем разрезаем ножом.

Этап 4

Жарка. Жарим на раскаленной чугунной сковороде гриль, на мангале или в духовке. Кёфте жарятся быстро! На сковороде моим вполне хватило 8 минут.

Этап 5

Инегёл кёфте (Inegol Kofte) подаем обжигающе горячими на лаваше или пите с аппетитными овощами, белым соусом из турецкого йогурта. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    168,21
  • белки

    15,02 г
  • жиры

    11,38 г
  • углеводы

    1,64 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!