Инджера – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
1 ст мука рисовая
1 ст мука пшеничная
500 мл вода
1 ч л дрожжи
50 мл вода кипящая
по вкусу масло растительное для смазывания

Пищевая ценность

3,480 г
белки
0,340 г
жиры
28,02 г
углеводы
131,86
калории

Инджера – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera)

Инджера к доро вату в эфиопских традициях

Инджера к доро вату в эфиопских традициях

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Необычные пористые лепешки используются в качестве скатерти, ложки, вилки и хлеба одновременно. Эфиопский хлеб имеет пористую структуру, отлично впитывает разнообразные соусы. Обычно ваты – мясо в густом пряном соусе – подают именно с инджерой. Ее я приготовила для ужина в эфиопском стиле, к настоящему доро вату – курице, тушенной в густом очень остром соусе с традиционными африканскими специями и приправой бербере (Berbere), которую собрала самостоятельно.

Инджера – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera)

Аутентичную инджеру жарят из муки тефф – Yet’ef injera. Тефф дорогая и редкая мука. Позволить купить себе такую муку не может каждая эфиопская семья, да и редкость она теперь в Африке. Поэтому предлагается жарить инджеру из разной муки, смесей. В ход можно пустить рисовую (Yeruz injera), ячменную (Yegebs injera), кукурузную (Yebeqolo injera), из сорго (Yemashila injera), пшеничную с пониженным содержанием клейковины. Вообще, самая пористая структура получается из безглютеновой муки.
Второй момент – дрожжи. По африканским традициям тесто для инджеры должно быть перекисшим без помощи и содержания дрожжей. Тесто замешивают и оставляют на несколько суток бродить. В Африке дрожжи недешевое удовольствие, кстати, но инджеру продвинутые городские домохозяйки пекут с активными дрожжами. Я использовала дрожжи, конечно. Мне нужен был быстрый результат. Ну не совсем быстрый, пришлось подождать чуть больше часа перед выпечкой.

Доро ват и инджера

Инджера печется на огромных плоских сковородах с одной стороны, и в процессе выпечки накрывается. Тесто выливается из емкости с носиком вкруговую, начиная от краев сковороды, а не выливается разом. Сковорода смазывается единожды – хлеб не прилипает. Накрывают сковороду с хлебом плетеным листом, а стеклянная или металлическая крышка от наших сковородок не подходит, на ней конденсируется влага и капли падают на хлеб. Инджера складывается стопочкой, а перед едой скручивается рулетом, нарезается на части или подается целиком в развернутом виде. Хранится инджера в прохладном месте, но долго вы ее хранить не будете, разумеется.

Инджера – Injera
Да это же блины, воскликните вы. Нет, на блины не похоже ни по вкусу, ни по текстуре. Пробовать? Да!
Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Размешаем руками дрожжи в части теплой воды, добавим оба вида муки. Постепенно перемешивая одной рукой (это приятно, готовить хлеб руками), доливаем понемножку оставшуюся воду. Консистенция теста получится жидкой сметаны. Накроем емкость пищевой пленкой и поставим в теплое место не менее чем на час, а можно больше. Масса увеличится в два-три раза. Добавим 50 мл кипятка, хорошенько перемешаем. Оставим на 10 минут.

2
Сделано

Выпекаем на смазанной маслом сковороде. Тесто наливаем от краев к центру по спирали, выдерживаем около 4 минут. Готовую инджеру выкладываем на ровную поверхность, а затем стопочкой.

3
Сделано

Подаем инджеру – традиционный эфиопский хлеб (Traditional Ethiopian Bread Injera) – с блюдами африканской и еврейской кухни. Например, с доро ватом. Приятного аппетита!

4
Сделано

admin

предыдущий
Талатури (Cyprus Talattouri – Yoghurt, Mint, Cucumber Dip)
следующий
Ливанский табуле (Lebanese Tabbouleh)
предыдущий
Талатури (Cyprus Talattouri – Yoghurt, Mint, Cucumber Dip)
следующий
Ливанский табуле (Lebanese Tabbouleh)

Добавить Ваш комментарий