Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu)

2016-08-02
  • Выход блюда: рыба с соусом
  • Порции : 2
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 25м

Познакомлю вас с удивительным китайским блюдом – Хонг Шао Йю. Это – рыба тушёная по-красному. Ингредиенты в китайском рецепте подобраны таким образом, что к концу приготовления рыба приобретает красный оттенок, чему способствует и чёрный сахар, и шаосиньское вино, и соевые соусы.
Одно из моих коронных и любимейших блюд – Красная свинина Мао – Хонг Шао Роу (Hong Shao Rou. Red Braised Pork), имеющая практически такой же набор специй и соусов. Умопомрачительной вкусности и аромата свиная грудинка! Я даже не определилась, что мне больше нравится, утка по-пекински с тончайшими мандаринскими блинчиками и сливовым соусом собственного приготовления или хонг шао роу.

Интересное о рецепте Хонг Шао Йю

Во время Китайского Нового года, который празднуется несколько дней, существует немало традиций для подачи блюд и наличию на столе определенных продуктов. Безусловно не все китайцы следуют традициям, но это как в любой стране, есть суеверные люди, а есть не идущие на поводу у примет. Так вот, есть такая традиция, что к праздничному столу нужно подать рыбу: пусть в Новом году будет всего в избытке и процветании. Этот рецепт используется для приготовления праздничного блюда. Обычно китайцы готовят небольшую целую свежайшую рыбу – тилапию, карпа.
Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному

Рыба

Рыба – свежая, живая. В моём случае – это карп, выловленный утром. Карп используется в китайской кулинарии традиционно. Мясо карпа нежное, вкусное, жирное, прекрасно впитывает в себя ароматы соусов. Для этого блюда не стоит использовать рыбу, дающую сильный «рыбный аромат» при приготовлении. Большая часть морской рыбы просто не годится для рыбы по-красному.
Посмотрите мои рецепты из рыбы, среди которых есть настоящие жемчужины, правда!
рыба тушёная по-красному
Хонг Шао Йю вы можете приготовить и для праздничного стола, и для романтического ужина в китайском (азиатском) стиле, и для прекрасного неспешного времяпрепровождения со своей семьёй за огромным столом. А я буду рада, если вы поделитесь впечатлениями. Наслаждайтесь!
Хонг Шао Йю

Китайская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Карп – 300-350 г
  • Для панировки:
  • Кукурузный крахмал – 1-2 ст. л.
  • Для жарки рыбы:
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.
  • Для тушения:
  • Имбирь свежий – 2 см или 5-6 ломтиков
  • Белая часть зеленого лука – 3-5 ломтиков
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Корица – маленькая палочка или кусочек
  • Звездочка аниса (звёздчатый анис или бадьян) – 1 шт
  • Перчик чили очень острый, целый стручок – 1 шт
  • Сахар темный (смотрите на фото) – 2 ст. л.
  • Шаосиньское вино - 1\3 стакана
  • Светлый соевый соус – 2 ст. л.
  • Темный соевый соус – 3 ст. л.
  • Немного чистой воды, чтобы отрегулировать консистенцию соуса
  • Рис с круглым зерном для подачи
  • Зеленый лук

Способ приготовления

Этап 1

Рыбу тщательно выпотрошим. Нанесем на кожицу неглубокие надрезы сеточкой через сантиметр, захватывая в глубину всего лишь пару миллиметров. Просушим бумажными полотенцами насухо – это очень важно!

Этап 2

Подготовим все специи и овощи, промоем, нарежем. Имбирь – кружочками, зубчик чеснока – дольками, лук по 4-5 см. Соусы и вино смешаем в соуснике. Подготовим все ингредиенты перед собой до начала приготовления.

Этап 3

Сухую рыбу обмакнем в кукурузном (!) крахмале, уделяя внимание сделанной сеточке на шкурке.

Этап 4

Разогреем вок. В раскаленное масло отправляем имбирь, чеснок, корицу, звездочку и чили. Жарим полминуты, встряхивая вок до появления яркого аромата. Отправляем в вок рыбу кожей вниз. Жарим с двух сторон до появления золотистой корочки. Нагрев под воком не уменьшаем.

Этап 5

Добавляем темный сахар (рыба жарится кожей вверх), потряхиваем вок, даем сахару превратиться в карамель и переворачиваем рыбу кожей вниз. Если жарите целую рыбку, то просто переворачиваете. Готовим 1 минуту, добавляем соусы и лук, доливаем водички, чтобы рыбу до середины покрыло. Уменьшаем нагрев и тушим 5-6 минут. В процессе тушения можно поливать рыбу соусом. Пробуем на вкус: если недостаточно соли, досаливаем соевым соусом. В процессе приготовления соус загустеет, поэтому по желанию можно отрегулировать его консистенцию.

Этап 6

Подается Хонг Шао Йю – рыба тушёная по-красному (Red Braised Fish – Hong Shao Yu) – с нежным рисом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Этап 7

Дорогие друзья! Все фотографии и тексты на сайте «Вкусные заметки» авторские. Это значит, что я собрала необходимый набор продуктов, приготовила блюдо, сделала фотографии в процессе приготовления, поделилась впечатлениями. Я не разрешаю использовать свои фотоматериалы и рецепты без согласования, а тем более без открытой ссылки на источник. Научитесь уважать чужой труд!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Камбала с картофелем (Rombo con Рatate)

    Камбала с картофелем (Rombo con Рatate)

  • Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

    Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

  • Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

    Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

  • Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

    Речной окунь запеченный в чешуе (River Bass Baked in Scales)

  • Говядина по-пекински – «Панда экспресс» (Panda Beijing Beef)

    Говядина по-пекински – «Панда экспресс» (Panda Beijing Beef)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    143,64
  • белки

    11,77 г
  • жиры

    3,75 г
  • углеводы

    15,14 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!