Хаш (Armenian Traditional Soup «Khash»)

2016-03-05
  • Выход блюда: Мясо и бульон
  • Порции : На 1 ножку 3 л воды
  • Время подготовки : 48:00 ч
  • Время приготовления : 9:00 ч
  • Готово через : 57:00 ч

О чудодейственных возможностях этого армянского супа легенды слагают. Похожие горячие блюда существуют в Азербайджане, Грузии, Боснии, Болгарии, Иране и Ираке, в Монголии и Турции, на Северном Кавказе. Но всё же, позвольте отнести его к Армянский кухне. Существительное «хаш» происходит от армянского глагола «khashеl», что означает «закипать» или «кипеть», «вариться». Упоминания о хаше можно найти в средневековых печатных источниках XI века у армянских авторов. Из Армении блюдо предположительно распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

hash foto Хаш (Armenian Traditional Soup «Khash»)

Хаш считается по праву зимним блюдом. Армяне говорят, что варить хаш можно только в месяцы, название которых содержит букву «р». Автоматически выпадают самые теплые месяцы года – май, июнь, июль и август.

Хаш поднимает на ноги уставших путников и истощённых тяжелым физическим трудом. Мудрые старики всегда рекомендуют его больным или после операций. При травмах, переломах, растяжениях армянский суп лучше любого лекарства.

Сварить вкусный хаш – настоящее искусство. На хаш выбираются передние говяжьи ноги, рубец, хвосты. Так повелось со времен жертвоприношений, когда субпродукты оставались простолюдинам.

Хаш спешки не терпит. Ножки нужно тщательно очистить: опалить, поскоблить, доводя до хирургической чистоты. После очищения необходимо замочить в чистой холодной воде на несколько суток, периодически меняя воду. Подготовленные ножки необходимо аккуратно разрезать по суставам. У нас никогда не рубят костей, а разрезают по суставам. Делается это для того, чтобы вкусн не ухудшился и в чистый бульон не попали острые осколки костей. Варится хаш очень долго, иногда всю ночь, если субпродукты используются от видавшего виды животного. При варке в бульон не добавляют не только кореньев и специй, но даже соли.

Солят хаш уже на столе, каждый в своей тарелке. Правильно подавать и употреблять хаш – целая наука, в совершенстве которой владеют лишь мужчины. По традиции подается бульон, отдельно на тарелке мясо, в пиалке растертый чеснок, разведенный бульоном, а рядом подсушенный тонкий лаваш, красный перец и зелень. И водка, без неё никак.

hash khash Хаш (Armenian Traditional Soup «Khash»)

Армянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для хаша:
  • Говяжьи ноги, лучше передние (хвосты, рубец)
  • Вода чистая
  • Для подачи:
  • Лаваш тонкий
  • Соль крупная
  • Чеснок – 1 головка или больше
  • Зелень
  • Острый стручковый перец – по желанию

Способ приготовления

Этап 1

Тщательно очистим ножки и хвосты (опалим, поскребем, вымоем; можно использовать металлические щетки). Поместим мясо в большую кастрюлю или ведро и зальем чистой холодной водой. Воду меняем несколько раз в сутки, отмачивая мясо около двух суток.

Этап 2

Как приготовить хаш? Достанем ножки, хорошенько вымоем, разрежем по суставам. Сложим в кастрюлю, зальем чистой водой и поставим на небольшой огонь. После закипания даем прокипеть 10-20 минут и сливаем первую воду, тщательно очистив кастрюлю и ножки. Вновь наполняем кастрюлю с ножками чистой водой, медленно доводим до кипения, уменьшаем до минимума нагрев и оставляем вариться приблизительно на 8-9 часов, иногда может потребоваться больше времени. Хаш считается готовым, когда мясо свободно отходит от костей и распадается по суставам.

Этап 3

Достанем готовое мясо, отделим от костей и выложим на блюдо.

Этап 4

Очистим чеснок, пропустим через пресс, разотрём в ступке или мелко-мелко нарубим, смешаем с солью и зальем горячим бульоном. Нарежем зелень и острый перчик чили.

Этап 5

Подаем Хаш (Armenian Traditional Soup «Khash»): бульон, мясо, чеснок, зелень и лаваш. Наслаждаемся хорошей едой и свободой. А дальше? Вероятно, что после пары тарелок хаша, вы почувствуете радостную усталость… ложитесь отдохнуть. Когда вы проснётесь, будет совсем другая история.

Comments (4)

  1. от Roman on 05.04.2016

    Его еще называли блюдом бедняков кстати, т.к. варилось как бы из второсортного мяса – после разделывания туши, ноги и внутренности отдавались бедным, которые и готовили наваристый суп.
    Одно только Ваше описание приготовления этого блюда у меня вызвало аппетит)) Приблизительно так я варю холодец, надо будет попробовать до загустения…

    • от Елена Квачева on 05.04.2016

      Да, бедняков, точно, есть такая легенда красивая. В таких блюдах как можож, хаш, мужужи, холодец должна быть хирургическая чистота, а значит будет аппетитно! Лучше брать передние ножки.

  2. от Владимир on 07.04.2016

    Про целебные свойства хаша наслышан давно, думаю попробовать. В принципе, для нас это тот же холодец, только варится дольше, подается горячим с большим количеством чеснока и зелени. Ну, и мясо отдельно от бульона.

    • от Елена Квачева on 07.04.2016

      Владимир, тот, да не торт! Хаш (грузинское блюдо хаши) варится совсе без ничего! Не используется лук, перцы, морковки и тому подобные коренья и специи. Заметьте, даже соль здесь лишняя.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Венский шницель (Wiener Schnitzel)

    Венский шницель (Wiener Schnitzel)

  • Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

    Солянка мясная – домашний рецепт (Russian Meat Soup – Solianka)

  • Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

    Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi)

  • Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

    Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

  • Инегёл кёфте (Inegol Kofte)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • Калории

    63,60
  • белки

    10,0 г
  • жиры

    2,64 г
  • углеводы

    0,00 г