Харчо – суп (Kharcho )

2014-05-18
  • Выход блюда: около 3 л
  • Порции : -
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 2:35 ч
  • Готово через : 2:55 ч

Харчо в этом рецепте — суп. Вкусный, традиционный для европейской части России суп. Я нарочно поместила этот рецепт в мою любимую Грузинскую кухню. Если Вам интересно что же такое настоящий мегрельский харчо, читайте вкусную заметку и рецепт Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) с гоми, как и положено подавать это изумительное блюдо с грецкими орехами.

Привычный суп-харчо варят из говядины с добавлением риса, чеснока, ткемали или тклапи (смотрите на моей фотографии), перца, ароматных трав и специй.

Приправы для харчо
Выберем грудинку или отруб на мозговой косточке, но у нас на Дону все же предпочитают грудинку. Грудинку перед варкой нарезают. Телятина для этого блюда не годится, нужна говядина для крепкого бульона. Посмотрите, у меня харчо на ножке молодого барашка. Хорошо же?

Суп харчо с барашком

Грузия на моей кухне

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говядина – 800 г (на фото ножка молодого барашка)
  • Вода – 8-10 ст
  • Лук белый – 3 шт
  • Рис – 1/3 ст
  • Томатная паста (по вкусу) – 2-3 ст.л.
  • Ткемали (светлый) – 1/4 ст или тклапи - 10 квадратных см
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Набор специй по вкусу: Кориандр - 1/2 ч.л., Чабер - 1/2 ч.л., уцхо, красный перец и секретные травы:)
  • или по советским принципам приготовления "Хмели-сунели" (по вкусу) – 1 ст.л.
  • Черный перец
  • Лавровый лист
  • Красный стручковый перец – 1-2 шт
  • Петрушка (для букета) – 5 веточек
  • Кинза (для букета) – 5 веточек
  • Петрушка и кинза для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Нарежем говядину порционными кусками по 3-4 см. Сложим в кастрюлю и сварим бульон в течение 1,5 – 2 часов, пока мясо не станет мягким. Не забываем собрать пену во время закипания бульона, а если вы использовали кость, то бульон необходимо процедить.

Этап 2

Пока варится бульон, нарежем мелким кубиком лук. Чеснок истолчем в ступке. Промоем рис. Рис выберем мелкий круглозерный. Свяжем кинзу и петрушку в букет, хорошо, если ветки зелени будут с черешками до самого корня.

Этап 3

Первая закладка в бульон: нашинкованные луковицы, рис, томатную пасту и букет из трав.

Этап 4

Варим около 15 минут.

Этап 5

Через 15 минут делаем вторую закладку: ткемали (зеленый соус) или тклапи, чеснок, стручковый перец (целый с хвостиками), хмели-сунели или набор грузинских специй, лавровый лист. Варим 10 минут.

Этап 6

Хмели-сунели выберем с полным составом, тогда не придется добавлять дополнительных пряностей: пажитник, майоран, базилик, чабер, лавр, перец, базилик, кориандр, имеретинский шафран, зверобой. Кориандр лучше покупать в семенах и измельчать самостоятельно.

Этап 7

Приправим черным молотым перцем, а соль добавляем по своему вкусу и в последнюю очередь, так как суп очень пряный. Выключаем.

Этап 8

Даем настояться около 10 минут. При подаче посыпаем харчо – суп (Kharcho) зеленью петрушки и кинзы. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 6
Оцените рецепт

6 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

  • Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

    Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    137,9
  • белки

    9,9 г
  • жиры

    9,39 г
  • углеводы

    5,67 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!