Голубцы с мясом

2014-04-29
  • Выход блюда: 2 кг
  • Порции : 20 штук
  • Время подготовки : 30м
  • Время приготовления : 40м
  • Готово через : 1:10 ч

Традиционные голубцы с мясом в томатном соусе, без добавления овощей. Сытное старинное блюдо подается со сметаной и зеленью. Голубцы можно предварительно обжарить, а затем в глиняном горшке томить в духовке около часа.

Ингредиенты

  • Капуста кочан – 1-1,1 кг
  • Свинина, говядина – 800 г
  • Рис – 1/3 ст
  • Лук репчатый крупный- 1 шт
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Черный молотый перец
  • Лавровый лист – 3-5 шт
  • Сливочное масло – 50 г
  • Вода или бульон – 1/2 л
  • Соль крупная
  • Петрушка
  • Укроп
  • Зеленый лук

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим фарш. Можно взять чистую говядину или свинину, можно смесь. Промоем мясо, нарежем кусочками. Очистим лук и чеснок. Приготовим фарш из мяса, лука и чеснока. Приправим солью и черным молотым перцем. Вольем треть стакана воды или бульона и хорошо выбьем.

Этап 2

Отварим рис. Выберем круглозерный. Не берите для голубцов длиннозерный или типа басмати. Риса на 800 граммов мяса достаточно 1/3 стакана. Помните, что у нас голубцы с мясом, а не с рисом! Отварим рис до состояния альденте в большом количестве подсоленной воды: 10-12 минут. Откинем на дуршлаг.

Этап 3

Перемешаем мясной фарш и рис. Я кладу обычно 1/3 чайной ложки черного молотого перца, соли приблизительно чайную ложку без горки.

Этап 4

Кочан капусты промоем и снимем поврежденные верхние листья. Вырежем конусообразно кочерыжку или просто сделаем глубокие надрезы, чтобы кочерыжка отделилась от листьев. В большой кастрюле доведем воду до кипения и опустим кочан. Варить весь кочан определенное время не имеет смысла, так как верхние листья будут проварены, а середина останется твердой. Очень легко снимать листья прямо в воде, снимая двумя вилками или щипцами лист, помещать его в подготовленную посуду с холодной водой.

Этап 5

После снятия капустные листья достанем из воды и удалим твердые толстые черешки.

Этап 6

Фаршировка. На капустный лист положим фарш и завернем. Если лист слишком крупный, можно разрезать на две части.

Этап 7

На дно кастрюли для тушения голубцов положим 2-3 лавровых листа, томатную пасту. Сложим завернутые голубцы слоями. Эта процедура пугает, на самом деле все займет максимум 20 минут, если работать сосредоточившись. Голубцы лучше укладывать туго – фиксировано, так как во время тушения они могут всплыть.

Этап 8

На уложенные в кастрюлю голубцы положим кусочек сливочного масла, несколько лавровых листов, поперчим. Посыплем солью – начнем со столовой ложки, а позже попробуем и досолим соус, зальем водой либо бульоном.

Этап 9

Поставим на огонь и доведем до кипения. Уменьшим огонь и будем тушить приблизительно 40 минут. За 5 минут до окончания тушения забросим нарубленную зелень по желанию, попробуем на достаточное количество соли.

Этап 10

Подаем голубцы с мясом со сметаной и зеленью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

    Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)

  • Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

    Къашык-аш – ложечный суп крымских татар (Crimean Tatar Soup with Small Dumplings)

  • Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

    Суп «Пити» (Azerbaijani Soup «Piti»)

  • Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

    Эсик флейш – кисло-сладкое мясо (Esik Fleisch – Jewish Sweet and Sour Meat)

  • Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

    Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    167,90
  • белки

    9,52 г
  • жиры

    11,23 г
  • углеводы

    8,52 г