Гедлибже (Gedlibzhe – Kabardian Chicken)

2014-09-02
  • Выход блюда: более 3 кг с соусом
  • Порции : 6-8
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 35м
  • Готово через : 55м

Щипс — самый известный соус адыгейской кухни. Вариантов приготовления щипса и разновидностей несколько. Щипс готовят с говядиной, бараниной, курицей и индейкой. Шапшугский щипс готовят без добавления сметаны с предварительно приготовленным захэубом – сушеным красным перцем, замоченным в воде, пропущенным через мясорубку, растертым с кукурузной крупой или пшеном.

Мы приготовим кабардинский вариант соуса со сметаной, мукой, красным перцем, куриным бульоном. Курицу немного «приварим», а затем доведем до полной готовности в соусе.

Обычно курица по-кабардински подается с пастой. Паста варится из кукурузной крупы, пшена, пшеничной крупы с добавлением манки для связывания. Паста (мамалыга) подается охлажденной, нарезанной на кусочки.

Щипс с пастой принято кушать руками.

Попробуйте приготовить грузинское блюдо Курица в сметане (Chicken in Sour Cream)

Ингредиенты

  • Курица домашняя (бройлер) – около 2 кг
  • Лук белый, крупный – 3 шт
  • Масло сливочное (топленое) – 150 г
  • Масло растительное (подсолнечное без запаха) – 50 мл
  • Чеснок, головка крупная – 1 шт
  • Мука – 2-3 ст. л.
  • Сметана домашняя (или заменить более 40% жирности) – 400 г
  • Красный острый перец, красный сладкий перец
  • Кинза – 1 пучок

Способ приготовления

Этап 1

Курицу обработаем, разрежем на куски по суставам – ножки, бедра, крылья, грудки на несколько частей. Сложим в кастрюлю, зальем водой, чтобы покрывала мясо, поставим на огонь. После закипания соберем пену, добавим лавровый лист, горошки черного перца. Отварим до полуготовности на небольшом огне. Курицу варить до мягкости не нужно, она «дойдет» в соусе.

Этап 2

Нарежем мелко лук, чеснок пропустим через пресс. Разогреем масло на сковороде, добавим лук и будем жарить, помешивая, пока лук не станет золотисто-кремового цвета. Начинаем потихоньку засыпать муку, размешивая. Жарим муку до кремового оттенка. Добавляем сметану, красный горький и сладкий перец. Постоянно размешивая, начинаем добавлять процеженный бульон, в котором варилась курица. Бульон добавляем до получения консистенции жирных сливок. Масса «выровняется», станет гладкой. Добавим чеснок, подсолим по вкусу, приправим черным молотым перцем.

Этап 3

В соус помещаем курицу (или заливаем соусом), накроем крышкой, тушим на маленьком огне 10-15 минут.

Этап 4

Подаем гедлибже (Gedlibzhe - Kabardian Chicken) горячим, посыпав зеленью кинзы с пастой или свежим хлебом.

Тип блюда: Метки: , Ингредиенты: , , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4.3 / 5)

4.3 5 4
Оцените рецепт

4 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

    Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

  • Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

    Цыплята по-польски (Petits Poulets а La Polonaise)

  • Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

    Ливанский цыпленок и пилав с баклажаном и смородиной (Lebanese Chicken with Spiced Aubergine Pilaf)

  • Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

    Тажин с курицей, тыквой и клюквой (Pumpkin and Сranberry Chicken Tagine)

  • Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

    Жареная дикая утка – дичь (Roasted Wild Duck)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    213,09
  • белки

    10,17 г
  • жиры

    17,62 г
  • углеводы

    3,48 г